На семи холмах. Очерки культуры древнего Рима - [30]

«Кто из нас, ведущих свое хозяйство в имении, не имеет свиней? Кто не слышал, как отцы наши называли лентяем и расточителем человека, который подвешивал к потолку своей кладовой ветчину не из собственного имения, а из мясной лавки?» — пишет римский автор одного из руководств по сельскому хозяйству.

Тит Помпоний Аттик был кем угодно, но только не расточителем и лентяем. Поэтому можно не сомневаться, что в его апулийском имении свиноводство занимало почетное место. Свиное мясо было любимым кушаньем жителей италийских городов. Даже в самой маленькой мясной лавке любого захолустного городка Италии в большом количестве висели свиные окорока, которые в древности продавались вместе с копытом. Никакая мясная пища не упоминается так часто в римской литературе, как свинина. Известны сотни способов ее приготовления, сохраненные для нас римскими любителями покушать. Свиные колбасы, вымя, голова, ветчина, фаршированные свиньи поглощались на римских пирах в количестве, вызывающем удивление.

Некоторые части свиньи, которые у нас вызвали бы крайнее отвращение, в Риме считались лакомством.

Полководцы и государственные деятели посвящали свой досуг изобретению новых способов приготовления свинины. До сих пор сохранился рецепт приготовления поросятины, изобретенный императором Вителлием в I в. н. э.

Стада свиней, из которых каждое насчитывало несколько сот голов, круглый год паслись на воле в обширных дубовых лесах, покрывавших отроги Апеннинских гор. Огромные, одичалые, способные сами защитить себя и свое потомство от любого хищника, эти кабаны и свиньи признавали только приставленных к ним рабов-пастухов, которые зиму и лето жили вместе с животными. Приближение к такому стаду для постороннего человека было далеко не безопасным.

Отделение от стада и загон в хлева животных, предназначенных для откорма и убоя, был сопряжен с серьезным риском. Туши свиней, откормленных для продажи желудями, зерном, бобами, горохом и чечевицей, отличались невероятным весом, жирностью и нежностью. Животных раскармливали так, что они не могли ни ходить, ни даже стоять на ногах.

Один из римских авторов, писавших о животноводстве, рассказывает, что в имении его знакомого была откормлена свинья, у которой сало было толщиной в один римский фут^[20] и три пальца; один кусочек мяса этой свиньи между двумя ребрами, присланный в подарок, весил двадцать три римских фунта. Этот же писатель сообщает, что ему довелось видеть в одном имении живую свинью, в сале которой мышь якобы прогрызла нору, устроила гнездо и даже вывела мышат.

Владельцам пригородных хозяйств, где не было дубовых лесов и корма стоили дорого, откорм взрослых животных был невыгоден; они специализировались на выращивании поросят. Спрос на них среди богатых гастрономов Рима был очень велик. Только в одной дошедшей до нашего времени римской поваренной книге упоминается более двадцати способов приготовления поросятины.

Эпирская латифундия Тита Помпония Аттика славилась своим крупным рогатым скотом. Эпирские коровы и быки, которых в древности использовали для пахоты, считались лучшими во всем Средиземноморье. Стада этих животных по сто и более голов паслись летом на горных лесистых пастбищах, а зимой перекочевывали поближе к морю, где было теплее. Кроме того, в Эпире и Апулии Аттик держал большие стада коз, а также табуны лошадей и ослов. Козья шерсть в древности заменяла пеньку и шла на изготовление канатов для кораблей и военных машин. Из нее делали мешковину и ткали ковры.

На лошадей был большой спрос в армии, а кроме того, их в большом количестве покупали для цирковых состязаний; ими широко пользовались также во время дальних путешествий, которые древние римляне совершали обычно верхом или в повозках. У римских хозяев, занимавшихся коневодством, особенно славились апулийские лошади, и можно не сомневаться, что в табунах Аттика преобладала именно эта порода.

Ослы были главными вьючными животными древности. Кроме того, они иногда приводили в движение жернова на мельницах. В некоторых областях наряду с быками запрягали в плуг ослов и пахали на них землю. Лучшими в Италии считались ослы, выращенные в Реате, и цена на отдельных производителей этой породы доходила до тридцати и даже сорока тысяч сестерциев.

Огромные земельные владения Аттика вовсе не были исключительным, из ряда вон выходящим явлением. Наоборот, возникновение латифундии было характерно для последнего периода Республики и начала Империи. Известно, что в I в. до н. э., во время гражданских войн, некоторые землевладельцы могли в пределах своих поместий вооружать и набирать из собственных рабов, вольноотпущенников и арендаторов многочисленные отряды, для перевозки которых требовалось несколько транспортных кораблей. При Империи рост крупных земельных владений продолжался беспрерывно, и уже в I в. н. э. римский ученый Плиний писал: «Латифундии погубили Италию».

Упадок сельского хозяйства Италии

Среди крупных римских землевладельцев I в. до н. э. Аттик, имевший обширные поместья вне Италии, не представлял исключения. Знатные и богатые римляне в конце Республики предпочитали покупать земельные угодья в провинциях.