Муза, где же кружка? - [30]
Мескаль «ручной работы» делают традиционными методами: агава подвергается естественному брожению в открытых чанах и перегоняется в глиняные горшки после запекания в подземных ямах, которые выстилаются изнутри кусками застывшей лавы и заполняются дровами и древесным углем. Это придает мескалю знаменитую характерную «дымность».
Рон Купер, калифорнийский художник и импортер мескаля, так описывает разницу в технологии: «При производстве текилы вы словно бы начинаете готовку с вареной луковицы, а мескаля – с поджаренной, карамелизированной».
Известная мексиканская писательница и журналистка Элена Понятовска в интервью 2015 г. на вопрос о том, что она предпочитает – текилу или мескаль, ответила: «Текилу. Я из старой гвардии».
Битники среди кактусов
Текила довольно мрачным образом связана с поколением битников. Джек Керуак и Уильям Берроуз, наиболее знаковые фигуры этого литературного движения, провели немало времени в Мексике. Керуак, изрекший «Пейте не для того, чтобы напиться, а чтобы наслаждаться жизнью», любил угоститься «Маргаритой». Берроуз частенько баловал себя текилой – как экзотической альтернативой своей излюбленной водки с кока-колой.
В 1951 г. Берроуз вместе с женой поэтессой Джоан Воллмер жил в Мехико, где оба пристрастились к дешевой текиле. 6 сентября, после ночи обильных возлияний с друзьями, Берроуз, размахивая пистолетом, заявил: «Пора проделать наш трюк в духе Вильгельма Телля». Воллмер, смеясь, водрузила себе на голову стакан джина. Берроуз прицелился и выстрелил – попав жене прямо в лоб. Смерть Воллмер официально сочли несчастным случаем, но эта трагическая история преследовала писателя до конца жизни.
«Маргарита»
Вероятно, Керуак познакомился с «Маргаритой» в 1952 г., во время своего путешествия на автобусе от аризонской границы до Мехико. В 1950-е и 1960-е гг. он нанесет еще с полдюжины визитов в Мексику. Он говорил Аллену Гинзбергу, что медитации на океанском берегу близ Масатлана очень способствовали его просветлению.
До 1940-х гг. мало кто за пределами Мексики слыхал о текиле. Один из персонажей Вудхауса заказывает «рюмку этого мексиканского питья, забыл как называется, помню только, что оно начисто сносит вам верхушку черепа». Но «Маргарита» кардинально изменит положение.
Доподлинно неизвестно, кто изобрел сей коктейль и где он возник, в Мексике или в США. Согласно одной из популярных легенд, мексиканский ресторатор Карлос Эррера (по прозвищу Дэнни) в 1938 г. создал этот напиток для эстрадной актрисы Марджори Кинг, игравшей небольшие роли в бродвейских постановках. Она страдала аллергией на любой алкоголь, кроме текилы, однако не могла пить ее неразбавленной. Вот Эррера и решил добавить туда соль и лаймовый сок.
В переводе с испанского margarita означает «маргаритка», а в английском языке этот цветок называют daisy. Историк Дэвид Уондрич считает коктейль «Маргарита» результатом эволюции «Daisy», популярного в 1930–1940-е гг. американского напитка: смеси джина (или виски), цитрусового сока и гренадина, подававшейся с ледяной стружкой. Изначально в состав «маргаритки с текилой» входили апельсиновый ликер, лаймовый сок и чуть-чуть содовой. Впервые рецепт «Маргариты» был опубликован в США в 1953 г. в журнале Esquire. Помимо классического варианта существует еще «Замороженная Маргарита», предмет негодования пуристов: ингредиенты взбивают в блендере с дробленым льдом.
лед
1 унция Cointreau, Triple Sec или другого апельсинового ликера
2 унции текилы Blanco
¾ унции свежевыжатого сока лайма
кошерная соль (необязательно)
1 кружок лайма (для украшения)
Всыпать лед в шейкер, влить туда ликер, текилу и сок. Встряхнуть и процедить в ледяной бокал для коктейлей. Украсить кружком лайма. По желанию можно предварительно декорировать бокал, смочив его края в соке и обмакнув их в соль.
«Эль бум»
1960–1970-е гг. ознаменовались расцветом латиноамериканской литературы, настоящим бумом, который так и назвали – El Boom. Одной из ключевых фигур этого периода наряду с Габриэлем Гарсиа Маркесом и Марио Варгасом Льосой стал выдающийся мексиканский писатель Карлос Фуэнтес.
В его знаменитом романе «Смерть Артемио Круса» (1962) мескаль выступает как своего рода культурная «сыворотка правды». Заглавный персонаж посредством череды интроспектив (спровоцированных приемом алкоголя) вспоминает зверства, совершенные им во имя идеалов Мексиканской революции. Мескаль не только не помогает ему забыться, но, напротив, делает воспоминания еще живее; а ведь он нужен, чтобы «топить ложь».
О пресловутом червяке
Вообще-то речь идет о гусенице, питающейся агавой, и присутствие ее в напитке свидетельствует о невысоком качестве продукта. Скорее всего, добавление червяка – маркетинговый трюк, который начали применять в 1940–1950-е гг., когда текила обогнала мескаль по продажам. Безосновательные утверждения, что мескалевый червяк усиливает мужскую мощь и вызывает галлюцинации, лишь укрепляли мистический ореол напитка.
Как дела в резервации?
Шерман Алекси, американский писатель индейского происхождения, лауреат премии «ПЕН/Фолкнер», много пишет о том пагубном воздействии, которое алкоголь оказал – и продолжает оказывать – на сообщество коренных жителей США. Алекси вырос в индейской резервации Спокан в штате Вашингтон. В его семье было немало алкоголиков, и поначалу он пошел по их стопам. Учась в колледже, часто употреблял по 0,75 л текилы в день, но в 23 года бросил пить.
