Маркеры старения - [88]

При составлении рациона важно учитыватьеще и удельную калорийную плотность. Чем она выше, тем ниже разнообразие микрофлоры нашего кишечника. Как я уже говорила, существует достаточно много исследований, подтверждающих влияние качественного состава микрофлоры на развитие ожирения.

Так, уровень BacteroifletesM Parabacteroifles повышается при диете в 2 ккал/г продукта, а уровень Firmicutes и Barnesiella выше при диете в 4 ккал/г продукта.

Таким образом чем ниже удельная калорийная плотность рациона, тем меньше уровень воспаления в кишечнике. Многие продукты, включащие углеводы, заметно различаются по удельной калорийной плотности. Плотность углеводов – это их количество в граммах на вес продукта. Чем выше плотность углеводов в продукте, тем выше их концентрация в кишечнике. Важно и соотношение между углеводами в продуктах. Чем больше обработаны продукты, тем больше в них простых углеводов и выше их гликемический индекс.

Существуют гликемические и негликемические углеводы, попадающие в толстый кишечник и оказывающие влияние на микрофлору. К негликемическим углеводам относится целый ряд соединений от олигосахаридов до пищевых волокон, включая соединения клеточной стенки растений и транзитные волокна. Разные углеводы, такие как фруктаны, полидекстрозы, устойчивые мальтодекстрины и крахмалы влияют на множество процессов в кишечнике. На вязкость кишечного содержимого, ферментацию они действуют как пребиотики и регулируют скорость всасывания. Разница между ними не всегда жесткая, особенно это заметно на примере резистентных крахмалов, о которых я писала ранее. Усиление обработки продуктов (нагревание, измельчение) заметно сдвигает пропорцию в пользу гликемических углеводов. Поэтому увеличение доли сырых или обработанных al dente продуктов полезно для микрофлоры.

Каждый должен научиться распознавать сахар. Покупая какой-то продукт, вы часто даже не задумываетесь, что в его составе присутствует сахар. Ведь зачастую на упаковке нет надписи «Содержит сахар». Такие ингредиенты, как: фруктоза, кукурузный сироп, ячменный солод, кристаллический тростниковый сахар, карамель, декстран, декстроза, фруктовый сок, концентраты фруктового сока, глюкоза, лактоза, мед, черная патока, мальтоза, солодовый сироп и сахароза – не что иное, как сахар. Любимый вами мед, которым вы пытаетесь заменить сахар в чае, не менее опасен, чем чистый сахар.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – наиболее коварный из всех видов сахара и при этом применяется в целом ряде упакованных продуктов и напитков. Посмотрите на состав многих белковых батончиков, которые некоторые мои пациенты пытались использовать как полезный белковый перекус. На первом месте в составе таких батончиков стоят глюкозный сироп, сахар, сухое молоко, фруктоза, все эти компоненты нагревают при температуре больше 100 градусов. Помните, что при высоких температурах глюкоза или фруктоза вступают во взаимодействие с белками, в результате чего образуются конечные продукты гликации. Скажу еще, что фруктоза опаснее в реакциях образования конечных продуктов гликации, потому что она в двести раз активнее глюкозы в этих процессах. Интересно, сколько конечных продуктов гликации содержится в таком «полезном» белковом батончике? Напомню, что и при нагревании растительного масла выше 100 градусов в нем образуются трансжиры. Надеюсь, информации достаточно, чтобы больше не вестись на подобные продукты. Пользы в таких батончиках точно нет!

Даже в безалкогольных напитках и, казалось бы, полезной бутилированной воде может присутствовать сахар.

Я как-то гуляла летом с ребенком, и у нас закончился чайный гриб, который я всегда беру с собой на прогулку. Ребенок захотел пить. Попросила в ларьке дать воду без газа. Обычной воды не оказалось, предложили воду с лимоном. Изучать состав на этикетке было некогда, за мной собралась целая очередь. Но как я ужаснулась, отойдя от ларька на несколько шагов: в полезной воде с лимоном оказался сахар, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), и натуральные ароматизаторы. В 100 мл такой воды содержалось 5 г углеводов. То есть, выпив поллитра вы получите 25 г углеводов, пять чайных ложек сахара, а это 100 калорий!

Содержащиеся в безалкогольных напитках искусственные подсластители (в том числе фосфаты) ускоряют процесс старения.

А как же «Кока-кола – ноль калорий», спросите вы. Ее можно пить? Днный напиток вместо сахара содержит аспартам – искусственно созданный сахарозаменитель, который запрещен в странах Европы для питания детей. Аспартам, претерпевая химические превращения в организме, распадается, в частности, на метанол и фенилаланин. Метанол – как вы скорее всего знаете, это яд, высокотоксичное вещество, запускающее в организме целый каскад опасных биохимических реакций, поражающий нервную систему, вызывающий слепоту, а при определенных дозах влекущий летальный исход. Возможно, вам приходилось читать про массовые отравления метанолом, который люди принимали за этиловый спирт, выпивали и… оставались инвалидами или умирали.

Конечно, из той дозы аспартама, которая содержится в бутылке лимонада, образуется малое количества метанола, от которого никто не умрет. Но зачем принимать опасный для нервной системы яд просто так? Нервная ткань очень уязвима, она легко повреждается и тяжело восстанавливается. Кстати, многие отмечают головную боль после употребления таких «диетических» лимонадов.