Маркеры старения - [52]

• Промойте крупу и залейте ее теплой водой, так чтобы она покрывала крупу полностью.

• Добавьте натурального окислителя (яблочный уксус или лимонный сок) из расчета 1 столовая ложка на стакан воды.

• Накройте крышкой и поставьте в теплое место.

• Для замачивания круп пользуйтесь металлической посудой, а не пластиковой.

Помните, что замоченные крупы готовятся быстрее.

Я упомянула про коричневый рис, и теперь хочу развеять миф о его абсолютной пользе: он содержит отрубную оболочку, где содержится не только большее количество клетчатки, но и большее количество фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. Поэтому если вы любитель коричневого риса, то замачивайте его обязательно.

Людям, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление круп до минимума или вообще исключить их из рациона.

Из всех безглютеновых круп мне больше всего нравится рис, а не гречка, которую рекомендуютт как диетическую крупу.

Да, в рисе есть крахмал, и он повышает сахар в крови. Но добавьте в рис сливочное масло, и это решит проблему. Что действительно важно, так это то, что в рисе в три с половиной раза меньше пуриновых оснований, чем в гречке: 100 г гречневой крупы содержит 62 мг пуриновых оснований (при разрешенной суточной дозе для людей с повышенным уровнем мочевой кислоты 200 мг в сутки).

В рисе же пуриновых оснований всего:

• 18 мг в белом

• 15 мг в коричневом

• 5 мг в черном.

Данные приведены в расчете на 100 г крупы.

Кроме этого, в рисе ровно в два раза меньше аминокислоты метионин, чем в гречке – 130 мг против 260. А ведь токсическое вещество гомоцистеин образуется именно из аминокислоты метионин, которую неплохо было бы и подсократить в рационе, если гомоцистеин повышен.

Повышенный гомоцистеин наблюдается почти у 70 % моих пациентов. Часто он повышаются одновременно с мочевой кислотой как маркеры хронического воспаления.

Зерновые и бобовые содержат токсичные белки, связывающие углеводы, называющиеся лектины, которые предназначены для защиты растений от травоядных животных. Лектины отравляют хищников, чтобы отбить у них охоту питаться растениями. В наивысших концентрациях лектины содержатся в зерновых, бобовых, картофеле и арахисе.

Лектины растений считаются одним из факторов, приводящим к развитию сердечно-сосудистые заболеваний и раку.

Поскольку лектины содержатся во всех растениях, но в различной концентрации, и поскольку каждое растение содержит уникальный вариант лектинов, то во избежание высоких концентраций какого-либо одного лектина, который может нанести вред, необходимо питаться разнообразными овощами.

Зерновые и бобовые также содержат ингибиторы протеазы, которые сдерживают действие ферментов, расщепляющих белки в желудочно-кишечном тракте.

Про непереносимость глютена мы уже говорили. Именно поэтому педиатры «сажают» кормящих грудью мамочек на гречку и рис. Однако в моей практике встречались пациентки, чьи дети страдали аллергией даже если их рацион состоял только из гречки и индейки. Некоторые мамочки жаловались на то, что у их детей была аллергия на рис.

К слову, рис и гречка не так уж и гипоаллергенны. Зерновые продукты содержат клейковину, а многие люди страдают непереносимостью клейковины.

Поэтому лучше свести к минимуму употребление зерновых, особенно есл вы страдаете аллергией.

Любой продукт имеет положительные и отрицательные стороны. Идеальных продуктов очень мало. И все-таки наша пища должна быть разнообразной. И чем большее разнообразия, тем лучше для флоры кишечника и для здоровья в целом.

Возьмем к приеру фасоль. Она батата фолиевой кислотой (в 100 г – 109,5 % суточной нормы), ванадием (475,0 %), кремнием (306,7 %), кобальтом (187,0 %) и никелем (115,5 %).

Фасоль содержит достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы, такие как: бром (в 100 г – 7,5 % суточной нормы) и германий (соответственно – 1,3 %).

Это важно учитывать при коррекции состояний, сопровождающихся дефицитом этих нутриентов.

Если вышеуказаные микроэлементы знакомы большинству людей, то о германии слышали и знают немногие. Германий – микроэлемент, который повышает эффективность иммунной системы организма, борется с онкозаболеваниями, уменьшает болевые ощущения.

Суточная потребность организма человека в германии составляет 0,4–1,5 мг.

Германий также имеет противогрибковые, противовирусные и антибактериальные свойства:

• стимулирует продуцирование интерферона для защиты от чужеродных микроорганизмов;

• является мощным антиоксидантом-блокатором свободных радикалов в организме;

• задерживает развитие злокачественных новообразований и препятствует появлению метастазов (нейтрализует отрицательно заряженные частицы опухоли, тем самым подавляя ее развитие);

• уменьшает боль (соединения германия прекращают движение электронов в нервных клетках, тем самым останавливая боль).

Германий необходим при:

• инфекциях различного происхождения;

• общем сниженном тонусе организма;

• восстановлении после перенесенных заболеваний;

• остеопорозе;

• лечении анемий и иммунодефицитных состояний.

Кстати, чемпионом по содержанию германия среди пищевых продуктов является чеснок. Он содержит 750 мкг германия на 1 г сухой массы зубчиков чеснока.