Маркеры старения - [49]

Почти все пациенты в один голос говорят, что не добавляют в чай или кофе сахар, однако этот сахар заменяется чем-либо сладким или мучным, что дополнительно усиливает глютеновую нагрузку на организм.

Популярно и ошибочно мнение, что если у человека нет избыточного веса, то на булочки можно налегать в двойном объеме и радоваться, что килограммы не прибывают. Однако процесс гликирования происходит и у людей с нормальной массой тела и небольшим содержанием жира. Достаточно часто употреблять глютен содержащие продукты, и уровень глюкозы в крови повыситься, как и запуститься процесс активного формирования конечных продуктов гликации, и вы тут же начинаете быстрее стареть.

Нас всегда пугали высоким холестерином и жирными продуктами, заставляя есть полезный зерновой хлеб. При этом все знают, что не весь холестерин плохой. Есть хороший холестерин, это ЛПВП. А есть плохой – ЛПНП. Именно углеводы, прежде всего пшеница, оказывают влияние на ЛПНП.

Вернемся немного назад. Частицы ЛПНП могут быть крупными и мелкими – мы говорили об этом, рассматривая тему маркеров. Именно большую роль играют именно мелкие частицы.

Съеденные на завтрак булочки уменьшают размеры ЛПНП, и они начинают перемещаться по организму. Крупные же частицы ЛПНП выводятся из организма рецепторами ЛПНП печени. Что касается мелких частиц, рецепторам печени сложно их опознать.

В результате мелкие частицы ЛПНП дольше остаются в кровотоке (продолжительность их жизни в среднем пять дней, в то время как у нормальных ЛНП-частиц она составляет три дня), а значит, у них есть время сформировать атеросклеротические бляшки. Даже если крупные частицы образуются с той же скоростью, что и мелкие, последних в конечном счете оказывается больше – за счет увеличенного срока жизни.

Кроме того, мелкие частицы ЛПНП охотно соединяются присутствующими на стенках артерий белыми кровяными тельцами (макрофагами), что увеличивает скорость формирования атеросклеротических бляшек.

Также у мелких частиц ЛПНП вероятность окисления на 25 % выше, чем у крупных. Окисленные частицы ЛПНП с большей вероятностью образуют атеросклеротические бляшки. Процесс окисления, как вы помните, является неизбежной составляющей старения.

Кроме процесса окисления, ЛПНП подвергаются и процессу гликирования. Ведь ЛП – это белок плюс жир. По сравнению с крупными частицами мелкие частицы ЛПНП в восемь раз более уязвимы в отношении эндогенного гликирования, а гликированные мелкие частицы ЛПНП, как и окисленные, приводят к активному формированию атеросклеротических бляшек.

Таким образом, углеводы, особенно пшеничные, оказывают двойное воздействие: они не только запускают процесс «измельчания» частиц ЛПНП, но способствуют гликированию и окислению мелких частиц ЛПНП.

Теперь вы поняли, что проблема вовсе не жирах и в холестерине, а в углеводах.

Завтрак полезный и завтрак вредный. Пищевые волокна

Многие пациенты отмечают, что после «овсяного» завтрака через довольно непродожительное время снова хочется что-нибудь покушать. Это связано с тем, что каши содержат очень большое количество простых углеводов. Углеводы в желудке не перевариваются. Там просто нет ферментов для их переваривания. Они быстро эвакуируются из желудка и быстро перевариваются и всасываются уже в кишечнике. Чем мельче размер хлопьев «Геркулес», тем проще кишечнику их переварить. За счет этого кашаи, конечно, быстрее варится но и переваривается в организме тоже быстрее.

Гликемический индекс (способность повышать уровень сахара в крови) таких мелких хлопьев очень высокий, почти как у сахара.

Если вы употребляете кашу, уровень глюкозы в крови начинает резко повышаться уже через пятнадцать минут после еды. И через час уровень сахара в крови достигает не 6–7 ммоль/л, как хотелось бы, а все 8–9 ммоль/л, а у некоторых людей и 9,5 ммоль/л (считается, что если уровень сахара в крови перешел отметку в 10 ммоль/л, то превышен почечный порог, и глюкоза начинает выделяться с мочой). Для того, чтобы уменьшить уровень сахара, поджелудочной железе и ее инсулярному аппарату приходиться поднапрячься.

Если добавить в кашу масло, то за счет содержащихся в нем жиров, каша задержится в желудке вы будет чувствовать, что не голодны, а уровень сахара повысится не очень сильно. При этом добавление сливочного масла не приведет к нарушению липидного обмена и повышению уровня холестерина в крови.

Нельзя забывать и о том, что простые углеводы, содержащиеся в овсяных хлопьях и манной каше – хорошая еда для «плохих» бактерий кишечника, что приводит к усугублению дисбактериоза, который есть почти у каждого человека.

Завтрак с полезным зерновым хлебом – не лучшая альтернатива овсянке. Конечно, если хлеб витаминизировали, добавили в него семена льна, пищевые волокона, выпекли его без использования дрожжей и, он получится лучше, чем обычный хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Однако углеводы и глютен, содержащиеся в его составе, нанесут больший вред организму. Да и польза от, небольшого количества семян льна, из которых, кстати, Омегу-3 не так просто получить, как заверяют произв весьма сомнительна. Ферменты не способны так переварить эти семена, чтобы получить Оомегу-3.