Любимые пирожки. 1000 рецептов - [67]

Тесто разморозить, разрезать на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник. Вдоль коротких сторон сделать надрезы, не доходя до края. Выложить 1 ст. л. картофельного пюре и разровнять по поверхности. На картофель выложить мясо, затем — нарезанный соленый огурец. Завернуть поочередно с двух сторон, чтобы разрезы совпали посередине, соединить края и придать форму лодочки. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Пирожки с мясом, рисом и болгарским перцем

Для теста: мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 200 г, вода — 80 мл, сок лимонный — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: говядина — 300 г, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис длиннозерный — 2 ст. л., соус соевый — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., растительное масло

Для смазывания: яйцо (желток)

Мясо пропустить через мясорубку. Рис сварить до готовности. Лук и болгарский перец мелко нарезать. В сковороду налить немного растительного масла, слегка обжарить лук, добавить болгарский перец, мясной фарш, соевый соус, сахар и обжарить. Добавить вареный рис и хорошо перемешать.

Замороженное масло натереть на мелкой терке, добавить муку и соль. Постепенно влить воду, смешанную с лимонным соком. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 15–20 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, сложить вчетверо, снова раскатать в тонкий пласт, сложить 2 раза и раскатать. Так повторить 5 раз. Положить тесто в морозильную камеру на 15 минут.

Тесто раскатать в пласт и разрезать на одинаковые квадратики. На середину квадратиков выложить подготовленную начинку. Уголки квадратика соединить. Противень смазать растительным маслом, пирожки смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке 15–20 минут.

Пирожки с мясом и черемшой

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: фарш смешанный (свинина и говядина) — 400 г, черемша — 1 большой пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Черемшу промыть, мелко нарезать, посолить, слегка помять и смешать с фаршем. Фарш посолить и поперчить.

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики со стороной примерно 8 см. На середину каждого выложить начинку, соединить края, придавая пирожкам продолговатую форму. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать каждый взбитым яйцом и выпекать при 200 °C до подрумянивания 30 минут.

Пирожки с мясом и помидорами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе свиное — 300 г, помидоры — 350 г, лук репчатый — 200 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук и помидоры нарезать кружочками, Мясо нарезать медальонами диаметром 5–6 см и слегка отбить.

Тесто разморозить, раскатать пласт толщиной 3–4 мм и нарезать прямоугольниками. На каждый мясной медальон выложить кружочек лука, на лук — кружочек помидора, посолить и поперчить, соединить края и сформовать пирожок. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 35–40 минут.

Самса ленивая

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш куриный — 300 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Добавить в фарш лук, соль и перец, перемешать.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать квадратиками. Выложить начинку, сложить самсу треугольником. Края соединить. Смазать желтком, по желанию посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 35–40 минут.

Самса с курицей

Для теста: мука пшеничная — 2–3 стакана, вода — 200 мл, масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: филе куриное — 300 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, специи и зелень — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Мелко нарезать филе, лук, зелень и картофель. Все соединить, добавить соль и специи по вкусу, перемешать.

В воду добавить соль, масло и, помешивая, частями ввести муку. Замесить крутое тесто. Разделить тесто на 3 части и оставить при комнатной температуре в пакете на 15 минут. Каждую часть максимально тонко раскатать и смазать сливочным маслом. Пласты теста сложить друг на друга, свернуть в рулет, разрезать на равные части, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут. Раскатать кусочки теста в квадраты, выложить начинку, свернуть треугольником и соединить края. Выложить самсу на противень, смазанный сливочным маслом, смазать яйцом, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Пирожки с курицей и картофелем на скорую руку

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: филе куриное — 200 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 150 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Репчатый лук, куриное филе и очищенный сырой картофель мелко нарезать. Посолить, поперчить, перемешать.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками 10 × 10 см, на каждый выложить начинку и сформовать пирожки. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета около 20–30 минут.