Любимые пирожки. 1000 рецептов - [66]

Для соуса: вишни без косточек консервированные — 1¼ стакана, бренди вишневый — 100 мл, сок вишневый — 3 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л.

Мясо разрезать на 4 куска. Растопить половину нормы сливочного масла в сотейнике и обжарить мясо. Добавить оставшееся масло и мелко нарезанные вареные грибы. Тушить на небольшом огне, пока не испарится вся жидкость.

Для соуса отварить на слабом огне вишню в вишневом бренди до мягкости. Добавить лимонный и вишневый сок и сахар. Варить, пока смесь не загустеет.

Муку порубить с 2 ст. л. сливочного масла. Посолить и добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Обминать его в течение 5 минут. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить на одну треть раскатанного пласта оставшееся масло и свернуть пласт втрое. Накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник. Снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить, накрыть и поставить в холодильник. Повторить эту процедуру 6–8 раз. Готовое тесто накрыть салфеткой и положить в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто в квадратный тонкий пласт и разрезать на 4 части. Выложить на каждую часть мясо с грибами и сыр. Завернуть края вокруг начинки и тщательно соединить. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 35–40 минут. Перед подачей полить пирожки соусом.

Пирожки с телятиной и шампиньонами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: говяжья вырезка — 500 г, шампиньоны — 400 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 100 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Вырезку нарезать средними кубиками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле. Шампиньоны измельчить в блендере, обжарить в растительном масле, добавив мелко нарубленный лук.

Слоеное тесто разморозить, раскатать и нарезать одинаковыми квадратиками. На каждый выложить 1 ст. л. начинки, сверху положить кусочек жареного мяса. Свернуть тесто конвертиком, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 °C.

Пирожки с мясом и грибами открытые

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: свинина — 500 г, сыр сливочный — 200 г, сыр твердый — 100 г, шампиньоны — 400 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 70 г, специи, перец и соль — по вкусу

Мясо, лук и грибы хорошо обжарить до выпаривания жидкости, добавить сливочный сыр и тушить 15–20 минут. В конце всыпать соль, перец, специи по вкусу. Положить кусочек сливочного масла. Остудить.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадраты. Выложить на каждый ложку начинки, пластинку твердого сыра и кусочек сливочного масла. Соединить края в виде мешочка (но не до конца) и выложить на застеленный пергаментом противень, смазанный маслом. Выпекать 25–30 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Пирожки с мясом и баклажанами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш говяжий — 200 г, лук репчатый — 1 шт., баклажан — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., сухари панировочные — ½ стакана, масло растительное — 1–2 ст. л., соус табаско — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Баклажан вымыть, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 250 °C духовке 40–45 минут. Остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Запеченный в духовке болгарский перец горячим переложить в полиэтиленовый пакет, после остывания очистить от кожицы и мелко нарезать. На сковороде разогреть масло и слегка поджарить нарезанный лук, через 5 минут добавить фарш и жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавить баклажан, 1 ст. л. соуса табаско, соль, черный перец и жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. В практически остывшую начинку добавить панировочные сухари, перемешать.

Тесто разморозить, нарезать квадратиками, выложить начинку, соединить края и выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета.

Кныши с мясом и картофелем

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: фарш смешанный (свинина и говядина) — 200 г, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп и петрушка — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Смешать фарш с мелко нарезанным луком, натертым на крупной терке картофелем и измельченной зеленью, посолить, поперчить.

Тесто разморозить и разрезать на квадратики. У каждого квадратика сделать 4 надреза от углов к центру. На середину квадратика выложить начинку из фарша. Соединить края в виде пирамидки. Выложить кныши на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета.

Пирожки с мясом и картофелем открытые

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: свинина — 300 г, картофель — 3 шт., масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1–2 ст. л., огурец соленый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пюрировать с добавлением сливочного масла. Мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сильном огне в течение 3 минут, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и тушить 10 минут под крышкой на среднем огне. Затем крышку снять и тушить на сильном огне до полного выпаривания влаги. Соленый огурец мелко нарезать.