Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [61]

Свеклу очистите, нарежьте небольшими ломтиками. В большой миске смешайте уксус, анис, кардамон, корицу, мед, соль и перемешайте. В эту массу выложите свеклу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 ч. Для заливки смешайте жидкий мед, морскую соль, орегано, тимьян, имбирь, влейте воду и перемешайте. Свеклу переложите в банку, залейте заливкой, растительным маслом, накройте крышкой, стерилизуйте 5–10 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.

Свекла с фенхелем

3 кг свеклы, 80 г сахара, по 10 г семян фенхеля, корня хрена, соли, 700 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, отваривайте 30 мин, немного остудите, натрите на крупной терке и плотно уложите в стерилизованную банку. Сверху положите нарезанный кружочками корень хрена. В воду всыпьте сахар, соль, семена фенхеля, кипятите 8–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Маринад немного остудите и залейте свеклу. Банку закройте капроновой крышкой, храните в прохладном месте.

Свекла в винном уксусе

1 кг свеклы, 1 корень имбиря, по щепотке кардамона, корицы, 40 г соли, 20 г сахара, по 500 мл белого винного уксуса, воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте 35–40 мин, охладите, очистите. Свеклу и имбирь нарежьте тонкими кружочками. В воду всыпьте соль, сахар, влейте уксус, положите имбирь, кардамон, корицу и доведите до кипения. Как только маринад закипит, положите в него свеклу и варите 4–5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем перелейте все в стерилизованную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте.

Острая свекла с яблоками

3 кг свеклы, 2 кг яблок, 200 г корня хрена.

Для маринада: 60 г соли, 50 г сахара, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 350 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кружочками. В сухие банки слоями выложите свеклу, яблоки и корень хрена. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, положите гвоздику, корицу, имбирь, кардамон по вкусу, влейте уксус и доведите до кипения. Маринад немного охладите и залейте свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте крышками, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Сушеная зелень сельдерея

Приготовление. Вымытую и обсушенную зелень сельдерея свяжите в пучки и сушите в комнате или на открытом воздухе на солнце. Когда зелень высохнет, разотрите ее в порошок и пересыпьте в банки, плотно закройте.

Корень сельдерея сушеный

Приготовление. Очищенный и вымытый корень сельдерея нарежьте соломкой. Разложите на полотенце и сушите в течение 5–7 дней на солнце. Потом подсушите в духовом шкафу, положите в банки, плотно закройте.

Зелень сельдерея замороженная

Приготовление. Промытую и хорошо обсушенную зелень разложите по полиэтиленовым пакетам и уберите в морозильник. Храните в течение 8–10 месяцев.

Маринованная зелень сельдерея

500 г зелени сельдерея, 3 зубчиков чеснока, лавровый лист, по щепотке тмина, аниса.

Для заливки: 50 г сахара, 60 г соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. На дно банки положите очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, специи, зелень сельдерея. Приготовьте маринадную заливку, залейте банки и стерилизуйте их 20–25 мин, после чего закатайте.

Маринованный корень сельдерея

350 г корня сельдерея, 2 г лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, по щепотке имбиря, кардамона, аниса, тмина, душистого перца.

Для маринада: 15 г соли, 100 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Сельдерей очистите, нарежьте кубиками, опустите на 2–3 мин в кипящую воду с добавлением соли, специй и лимонной кислоты. Остудите в холодной воде, разложите по банкам и залейте маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте 20 мин, укупорьте.

Соленый корень сельдерея

По 120 г корня сельдерея, петрушки, 2 г лимонной кислоты.

Для заливки: 10 г соли, по щепотке аниса, тмина, 1 л воды.

Приготовление. Очищенные сельдерей и петрушку нарежьте ломтиками и варите 3 мин в подкисленной воде. Затем остудите, переложите в банки и залейте заливкой, приготовленной из воды, специй и соли. Стерилизуйте в первый день 1 ч при 100 °C, на второй – 20 мин при 85 °C, укупорьте.

Сельдерей в соевом соусе со специями

1,5 кг корня сельдерея, 500 г корня петрушки, 60 г сахара, 40 г соли, 20 г кориандра, 15 г молотого душистого перца, 250 мл растительного масла, по 200 мл классического соевого соуса, 6 %-го уксуса.

Приготовление. Корни сельдерея и петрушки, вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Масло для маринада доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте специи, сахар и соль. Влейте соевый соус. Все тщательно перемешайте и влейте уксус. Снова перемешайте. Коренья плотно уложите в банку, залейте маринадом, затем поставьте на сутки в холодильник для маринования.

Сельдерей и укроп соленые

По 1 кг зелени сельдерея, укропа, 20 ст. л. соли.

Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и укропа мелко нарежьте, смешайте с солью и плотно уложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике.