Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [62]

Консервированный корень сельдерея

Для заливки: на 2 л воды – 3 ч. л. лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, по щепотке тмина, аниса, кардамона.

Приготовление. Корень очистите, нарежьте, бланшируйте 2–3 мин в подсоленной воде, быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, плотно уложите в банки. Из воды, лимонной кислоты и специй приготовьте заливку, залейте ею банки, чтобы жидкость полностью покрыла сельдерей. Накройте банки крышками и стерилизуйте при 95 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

Соленая сельдерейно-базиликовая смесь

По 1 кг зелени сельдерея, базилика, 500 г соли.

Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и базилика мелко нарежьте. Засыпьте солью, перемешайте и разложите по банкам. Когда на поверхности смеси появится сок, банки закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Вяленая слива

1 кг сливы, 200 г сахара, щепотка корицы.

Приготовление. Из разрезанных на половинки слив удалите косточки. Подготовленные сливы выложите в кастрюлю, пересыпав сахаром. Сверху установите гнет и поставьте на холод на 8–10 ч. После отделения сока сливы просушите в духовке, разложив на противне в один слой, при температуре 60–70 °C. Держите там до того времени, пока дольки не обсохнут. Только проследите, чтобы они не утратили эластичность. Готовые ягоды посыпьте корицей, сложите в картонные коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Вяленые сливы храните при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.

Маринованная слива с виноградом

500 г сливы, 400 г винограда, 20 г сахара, 8 горошин душистого перца, 2 палочки корицы, 40 мл 6%-го уксуса, 600 мл воды.

Приготовление. Положите на дно банки пряности, затем слоями уложите промытые сливу и виноград, залейте все горячим процеженным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар и доведите до кипения. Процедите и влейте уксус, прокипятите еще раз. Банку накройте крышкой и стерилизуйте при 85 °C 20 мин.

Маринованная слива с корицей

3 кг сливы, 1 кг сахара, 2 г корицы, 500 мл 9%-го уксуса, 3 л воды.

Приготовление. Сливы вымойте и наколите в нескольких местах, чтобы кожица при стерилизации не лопнула. Ягоды уложите в банки, залейте горячим маринадом. Для маринада в кастрюлю налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, потом влейте уксус, добавьте корицу, сразу снимите с огня. Банки со сливой стерилизуйте в течение 15 мин. Закатайте.

Слива, маринованная в лимонном соке

2 кг сливы, 700 г сахара, 8 ст. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 200 мл лимонного сока, 160 мл винного уксуса.

Приготовление. Сливу вымойте, наколите ягоды в нескольких местах, чтобы во время варки кожица не лопнула. Приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле лимонный сок, винный уксус, корицу, сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем опустите сливы в маринад и оставьте их на 3–4 ч. Достаньте сливы, промойте и разложите по банкам. Затем снова залейте их кипящим маринадом. Закатайте банки и поставьте в прохладное место на хранение.

Слива, маринованная со специями

2 кг сливы, 400 г сахара, по 8 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, по 1 ч. л. молотой корицы, имбиря, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.

Приготовление. Сливу вымойте и обсушите. Косточки по желанию удалите. Заполните сливами банки, накройте крышками. Приготовьте из воды, сахара, корицы, гвоздики, имбиря и перца маринад и охладите до комнатной температуры. Затем в готовый маринад влейте уксус. Залейте маринадом сливы и стерилизуйте банки 4–6 мин после закипания воды. Маринованные сливы закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания.

Слива, маринованная с лавровым листом

5 кг сливы, 1,5 кг сахара, 20 г лаврового листа, 10 бутонов гвоздики, 250 мл винного уксуса.

Приготовление. Сливы вымойте, обсушите. Дно емкости для маринования полностью закройте сливами, затем разложите лавровый лист и гвоздику, сверху положите еще один ряд слив, на них лавровый лист и гвоздику, и так до конца, пока не закончатся ингредиенты. Последний ряд слив не закрывайте. Доведите до кипения уксус и растворите в нем сахар. Сливы залейте кипящим маринадом, накройте пленкой и оставьте на 5 дней. В течение 5 дней утром и вечером сливайте маринад, сливы аккуратно перемешивайте. Маринад доводите до кипения и заливайте сливы. На 6-й день слейте маринад, прокипятите, сливы переложите в стерилизованные банки, добавьте гвоздику и лавровый лист и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Маринованная слива с розмарином и корицей

2 кг сливы, 200 г сахара, по 1–2 веточки розмарина, палочки корицы, 0,6 ч. л. соли, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.

Приготовление. Сливу вымойте, удалите косточки. Немного обсушите, а затем уложите в стерилизованные банки. Сверху на ягоды положите розмарин и корицу. В воде растворите сахар с солью, поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания влейте уксус и дайте ему закипеть еще раз. Горячим маринадом залейте сливу и сразу закатайте банки крышками. Банки переверните вверх дном до полного остывания.