Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [60]

Для маринада: 160 г соли, 5 г семян укропа, 400 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. По банкам разложите чеснок, лавровый лист, зелень петрушки. Приготовьте маринад и залейте им петрушку, банки стерилизуйте 25 мин, после чего закатайте.

Свекольный салат с кабачками и баклажанами

4 кг свеклы, отваренной до полуготовности, по 2,5 кг кабачков, баклажанов, 2 кг репчатого лука, зелень.

Для заправки: 350 г сахара, 50 г соли, специи, 140 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла.

Приготовление. Нарезанный полукольцами лук обжарьте на растительном масле. Свеклу и кабачки натрите на крупной терке, баклажаны мелко нарежьте, смешайте с луком. Затем добавьте соль, сахар, уксус и варите 15 мин. В конце варки добавьте в смесь часть любой мелко нарубленной зелени. В банки положите по вкусу специи и оставшуюся зелень, переложите горячий салат. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 20 мин. Затем закатайте банки, переверните их крышками вниз, укутайте полотенцем до полного остывания.

Маринованная свекла

Вариант 1

1,5 кг свеклы, 15 г корня хрена, 5 горошин душистого перца, по 2 лавровых листа, бутона гвоздики, по 1 веточке розмарина, палочке корицы.

Для маринада: 500 г сахара, 300 г соли, 2,5 л 9 %-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Свеклу вымойте, варите 10–15 мин, слейте воду. Свеклу остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Корень хрена натрите на крупной терке. В банки положите хрен, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, розмарин, корицу и свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10–15 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15 мин, закатайте и храните в прохладном месте.

Вариант 2

2 кг свеклы, 100 г корня хрена, 80 г сахара, 70 г соли, по щепотке тмина, аниса, 1 веточка розмарина, 400 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. У свеклы отрежьте ботву, корень, тщательно вымойте и, не очищая, бланшируйте в течение 10–15 мин. Затем немного остудите, очистите. Если свекла слишком крупная, разрежьте ее на 4 части, мелкую маринуйте целиком. Корень хрена вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. На дно банки выложите корень хрена, затем свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, специи, кипятите 7–10 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Стерилизуйте банку в течение 8–10 мин, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Вариант 3

2 кг свеклы, 2 головки чеснока, 20 г семян кориандра, по щепотке тмина, аниса, душистого перца, 50 мл 9%-го уксуса, 500 мл растительного масла.

Приготовление. Свеклу вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Семена кориандра измельчите, чеснок очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с кориандром. Острую смесь и специи добавьте к свекле, хорошо перемешайте, влейте уксус. Нагрейте растительное масло, влейте в свеклу, перемешайте, переложите в стерилизованную банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте свеклу до полного остывания при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.

Вариант 4

2 кг свеклы, 150 г моркови, 200 г сахара, 2 стручка острого перца, лавровый лист, палочка корицы, 150 мл 5%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в банку, сверху положите лавровый лист и влейте уксус. В воду положите острый перец, сахар, корицу, кипятите 10–15 мин, затем процедите и залейте овощи. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.

Свекла со сливами

1 кг свеклы, 500 г сливы, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики.

Для маринада: 100 г сахара, 20 г соли, 10 мл 9%-го уксуса, по 1 палочке корицы, веточке розмарина, 1 л воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте в течение 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Сливы вымойте, наколите в нескольких местах зубочисткой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. В стерилизованные банки выложите слоями свеклу, сливы и специи. В воду положите соль, сахар, розмарин и корицу, кипятите 7 мин, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки закатайте крышками, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Свекла с лимоном и орехами

1 кг свеклы, 100 г ядер грецких орехов, по 10 г цедры лимона, тимьяна, по 6 г розмарина, соли, 160 мл оливкового масла, 30 мл фруктового уксуса, 20 мл лимонного сока.

Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте тонкими кружочками, варите в течение 10–15 мин, затем остудите. Ядра грецких орехов измельчите, смешайте с цедрой лимона, солью, тимьяном, влейте сок, уксус и перемешайте. Свеклу уложите в стерилизованную банку, залейте маринадом, оставьте на 12–14 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Свекла с медом и кардамоном

1 кг свеклы, 20 г меда, 10 г соли, 4 г зеленого кардамона, по 2 звездочки аниса, палочки корицы, 220 мл растительного масла, 500 мл рисового уксуса.

Для заливки: 10 г сушеного орегано, по 3 г морской соли, сушеного тимьяна, имбиря, по 30 мл жидкого меда, воды.

Приготовление.