Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [59]

Облепиховый сок

2 кг ягод, по щепотке ванилина, корицы, 400 мл воды.

Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и истолките деревянным пестиком. Воду нагрейте до 60 °C, залейте ею ягоды, добавьте специи и дайте постоять 3–4 ч. Затем пропустите через соковыжималку, дайте соку отстояться, аккуратно слейте его и процедите через ткань, после чего быстро нагрейте до 95 °C, разлейте по банкам, накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте.

Облепиховый сок с мякотью

2 кг ягод, 600 г сахара, по щепотке ванилина, гвоздики, 800 мл воды.

Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте 2–3 мин, затем протрите через сито. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп (используйте ту воду, в которой бланшировались ягоды). Смешайте пюре с сиропом, быстро нагрейте до 80 °C, сразу разлейте по банкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом закатайте банки и остудите их в воде.

Компот из облепихи и барбариса

Ягоды облепихи, ягоды барбариса.

Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара.

Приготовление. Промытые ягоды облепихи и барбариса разложите по банкам, наполняя их на две трети объема. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды кипящим сиропом, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.

Облепиховый компот с шиповником и барбарисом

500 г облепихи, по 250 г барбариса, шиповника.

Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара.

Приготовление. Крупные спелые плоды шиповника разрежьте и очистите от семян и волосков. В банки на треть положите слоями облепиху, барбарис и шиповник. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом закатайте, переверните, оставьте до остывания.

Петрушка сушеная

Приготовление. Зелень петрушки измельчите и разложите на противне на пергаментной бумаге. Сушите в приоткрытой духовке при температуре 40–45 °C в течение 2 ч. Готовую зелень разложите по стеклянным банкам, закройте крышкой и храните в темном месте.

Корень петрушки сушеный

Вариант 1

Приготовление. Промытые коренья петрушки очистите, обсушите, нарежьте кружочками и разложите тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушите в приоткрытой духовке при температуре до 40 °C или в тени на свежем воздухе, потом разложите по банкам и плотно закройте.

Вариант 2

Приготовление. Промытые коренья петрушки очистите, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите на 2–3 мин в кипящую воду, после чего остудите в холодной воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 50 °C в течение 2 ч, потом при 70 °C – до готовности, разложите по банкам, плотно закройте.

Соленая зелень петрушки

1 кг зелени петрушки.

Для рассола: 10 г соли, 200 мл воды.

Приготовление. Зелень петрушки мелко нарежьте, разложите по банкам, залейте рассолом. Оставьте на несколько дней. Когда закончится пенообразование, банки закатайте.

Петрушка замороженная

Вариант 1

Приготовление. Промытую зелень разложите на полотенце, чтобы стекла вода, потом мелко нарежьте и расфасуйте по полиэтиленовым пакетам, удалите из них воздух и поместите в морозильную камеру.

Вариант 2

Приготовление. Промытую зелень разложите на полотенце, чтобы стекла вода, потом мелко нарежьте, разложите по формочкам для льда, залейте водой и поставьте в морозильник. Затем кубики выньте и храните в морозильнике в пакете.

Соленая петрушка

2 кг кореньев петрушки, 400 г соли.

Приготовление. Петрушку очистите, нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте солью, разложите по сухим банкам, сверху насыпьте тонкий слой соли и плотно закройте.

Зеленое ассорти со специями

1 кг зелени петрушки, по 500 г базилика, зелени укропа, соли, по щепотке аниса, тмина, имбиря.

Приготовление. Промытую и обсушенную зелень мелко нарежьте, перемешайте с солью, специями и плотно уложите в банки. Когда на поверхности выступит сок, банки закройте полиэтиленовыми крышками, храните в темном и прохладном месте.

Корни петрушки в маринаде

2 кг кореньев петрушки, 6 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа.

Для маринада: 160 г соли, 100 г сахара, по щепотке тмина, аниса, 2 л воды.

Приготовление. Очищенные коренья нарежьте кубиками и опустите на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, остудите в холодной воде. Петрушку положите в банку с чесноком и лавровым листом, залейте маринадом, пастеризуйте при 95 °C 20 мин, укупорьте.

Петрушка соленая с сельдереем и базиликом

800 г зелени петрушки, 250 г зелени базилика, по 200 г кореньев петрушки и сельдерея, соль.

Приготовление. Нарежьте зелень кусочками длиной 5–6 см, а коренья – тонкой соломкой, соедините, посолите (соль должна составлять треть массы зелени), перемешайте, переложите в широкую посуду. Оставьте на 1 ч для выделения сока. Затем разложите по банкам, плотно закройте, храните в холодильнике.

Маринованная зелень петрушки

2 кг зелени петрушки, 8 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа.