Лимон для лечения воспалений и очищения сосудов - [29]

Желе лимонное

1 ч. л. желатина, 0,5 стакана кипяченой воды, 2 лимона, 3 ст. л. сахара.

Желатин замочите в 0,5 стакана теплой кипяченой воды. Выжмите сок из лимонов и вылейте его в небольшую кастрюльку. Разбухший желатин влейте в кастрюльку с соком, добавьте сахар и поставьте ее на водяную баню. Не доводя до кипения, держите на бане 10 минут. Затем разлейте в формочки и дайте застыть.

Джем из лимонов и апельсинов

8 апельсинов, 2 лимона, 3 кг сахара.

Апельсины и лимоны вымойте в холодной воде и нарежьте на тонкие ломтики. Удалите семена, а мякоть и цедру измельчите. Оставьте на 1 сутки отмокать в 3 л воды. Затем вылейте в кастрюлю и кипятите 1,5–2 часа, пока корки не размокнут. Затем перелейте в таз для варенья и добавьте 3 кг сахара. Варите, постоянно помешивая, до загустения.

Тыквенно-лимонный мусс

400 г тыквы, 1 лимон, 2 ст. л. меда.

Тыкву очистите от кожуры, испеките и протрите сквозь сито (или пропустите через мясорубку). Лимон натрите на терке, смешайте с тыквой, добавьте мед и тушите 15 минут.

Остудите и подавайте со сметаной (2–3 ст. л.).

Морковное варенье

1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 лимон.

Морковь вымойте, отварите, очистите, красиво нарежьте и засыпьте сахаром (1 кг). С лимона острым ножом снимите кожуру и обварите ее кипящей водой (воду слейте). Обваренную кожуру нарежьте и поставьте варить в сиропе на 1 час (до мягкости). Сироп приготовьте из расчета 1 стакан сахара на 1 стакан воды. Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, положите в приготовленную морковь, туда же положите отваренную лимонную кожуру. Все это варите, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной.

Лимонное мороженое

2 лимона, 1 л простокваши, 500 г сахарной пудры.

Лимоны вымойте и обсушите. Снимите с них цедру и измельчите ее на мелкой терке. Из мякоти лимонов отожмите сок. Простоквашу смешайте с сахарной пудрой и взбейте с помощью венчика или миксера. В полученную смесь добавьте сок и цедру лимона и хорошенько перемешайте. После этого разлейте смесь в формочки и заморозьте.

Лимонный пирог

400 г песочного теста, 2 лимона, 1 стакан сахара.

Лимоны хорошо вымойте и очистите от косточек, пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Смешайте с сахаром. Тесто разделите на две части, и каждую часть раскатайте тонким слоем. Один пласт выложите на смазанный маслом противень. На тесто положите начинку. Сверху – второй пласт теста, защипните края. Обязательно проткните в нескольких местах пирог перед тем, как ставить в духовку. Выпекайте при температуре 200 °C до готовности. Затем немного остудите, т. к. горячий пирог может горчить.

Первые блюда

Летний суп

0,5 стакана риса, 200 г молодых листьев лопуха, 1 ст. л. растительного масла, 1 лимон, 0,5 стакана рубленой зелени.

Отварите рис в 3 стаканах подсоленной воды до готовности. Добавьте мелко нарезанные листья лопуха и сок 0,5 лимона. Варите еще 10 минут, добавьте масло, рубленую зелень и оставшиеся ломтики лимона.

Можно готовить суп без масла. В этом случае он подается холодным

Вторые блюда

Лимоны фаршированные

2 лимона, 4 сардины в масле, 4 маслины, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сметаны.

Лимоны ошпарьте. Срежьте верхушки так, чтобы получились маленькие крышечки. Вырежьте мякоть острым ножом. Отрежьте донышко каждого лимона для устойчивости.

Удалите кости из рыбы. Разомните сардины с небольшим количеством масла. Мелко нарубите маслины. Смешайте сардины, маслины, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти. Заправьте солью и перцем.

Наполните подготовленные лимоны смесью и оформите маслинами и зеленью петрушки. Подавайте с зерновым хлебом.

Жаркое с лимонным соусом

300 г свинины, 1,5 стакана сметаны, 1 ч. л. муки, 2 лимона, 80 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и пожарьте в сотейнике с небольшим добавлением масла. Мясо выложите из сотейника. Сметану смешайте с мукой и вылейте в сотейник. Выжмите сок из лимонов и добавьте его к сметане. Соус доведите до кипения и добавьте в него оставшееся масло. Взбейте соус венчиком и подавайте к мясу.

Курица с лимоном в сметане

1 небольшая курица, 300 г сметаны, небольшой лимон, 20 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Разрубите курицу на небольшие куски. Смажьте глубокую сковородку маслом. На ее дно налейте 100 г сметаны, уложите половину кусочков курицы, посолите, поперчите и положите на курицу половину лимона, нарезанного кружочками. Залейте еще 100 г сметаны и положите оставшиеся куски курицы, посолите, поперчите, выложите оставшийся лимон и залейте сметаной. Тушите в духовке до готовности.

Лимон – настоящий клад для кулинаров. Возможности лимона в кулинарии практически безграничны, главное – не бойтесь фантазировать и на основе базовых рецептов создавать свои.

Глава 6 Как вырастить лимон у себя на подоконнике

Русские бояре держали цитрусовые в кадках еще в XVII веке, но любили апельсины и лимоны не только богатые люди. В России в селе Павлово-на-Оке, что неподалеку от Нижнего Новгорода, как-то гостили купцы из Турции и угощали хозяев лимонами. Местным жителям заморское лакомство понравилось, и задумали они сами лимоны выращивать. Но турки тоже не лыком шиты: лимоны привозили, а вот черенки на рассаду не давали. Тогда сметливые русские мужички из лимонной косточки сами научились выращивать лимонные деревья в избах. В сезон снимали с одного дерева по 10–15 плодов. Увлечение экзотическим садоводством стало распространяться по всей России.