Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [48]

Гуляш из говядины простой

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, 500–600 мл бульона или воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Говядину нарезать кусочками, лук измельчить. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить мясо, посыпать солью и перцем. Добавить лук, обжарить 1 мин, посыпать мукой и все слегка обжарить. Добавить томатную пасту и бульон, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

Печень говяжья в винном маринаде

500 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 3 ст. л. растительного масла, зерна граната, молотый черный перец, соль по вкусу

Печень вымыть, нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать полукольцами, перемешать с печенью, залить вином. Мариновать 15 мин, периодически перемешивая. Печень вынуть из маринада, обжарить в масле на сильном огне 5–7 мин, посолить, поперчить, уложить на блюдо. Быстро обжарить лук из маринада и выложить сверху на печень. Украсить зернами граната.

Печень говяжья жареная

600 г телячьей печени, 1 головка репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука для панировки, соль, специи по вкусу

Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе. В конце приготовления приправить солью и перцем.

Свинина в томатном соусе с ананасами

500 г свинины, 300 г консервированных ананасов, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

Нарезать мясо кусочками примерно 2? 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 мин. Затем обвалять в смеси муки и крахмала, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, тушить 1 мин. Добавить лимонный сок и сахар, перемешать, тушить еще 1 минуту.

Свинина в кисло-сладком соусе

400 г свиной вырезки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса: 250 мл белого сухого вина, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. смеси перцев крупного помола, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать по диагонали на порционные куски, слегка отбить через пленку, поперчить и посолить. Запанировать в муке и обжарить в масле до хрустящей корочки. Готовую свинину снять со сковороды. Смешать вино, винный уксус и сахар. Влить тонкой струей в сковороду, быстро размешивая, пока смесь не нагреется. Добавить перец и выложить свинину. Когда мясо прогреется, равномерно полить его соусом и сразу подавать.

Свинина в кляре

400–500 г свинины, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для кляра: 200 мл пива, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль по вкусу

Нарезать мясо тонкими ломтиками, посолить, добавить майоран и перец, перемешать. Размешать яйцо с пивом и солью. Добавить муку, чтобы получилось чуть более жидкое, чем для оладий, тесто. Вилкой обмакивать ломтики мяса в тесто и жарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки с обеих сторон. Выложить готовое мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Свинина по-деревенски

900 г свинины, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл воды или бульона, соль и специи по вкусу

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, натереть солью и перцем, обжарить до образования румяной корочки и вынуть из посуды, в которой она жарилась. Положить туда нарезанный кольцами лук и слегка протушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с получившимся соусом.

Свинина в чесночно-соевом соусе

500 г свинины, 5–6 зубчиков чеснока, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла

Нарезать мясо брусочками. Смешать соевый соус, уксус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, размешать до однородности. Отдельно размешать крахмал в 50 мл воды. На сковороде в масле быстро обжарить свинину до золотистой корочки, посыпать имбирем. Вылить соево-чесночную смесь, перемешать, жарить 1 мин. Влить крахмальную смесь, тушить, помешивая, до загустения.

Свинина в горчично-лимонном маринаде

500 г свинины (ошеек), 2 ст. л. растительного масла

Для маринада: сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной не более 1,5 см. Смешать лимонный сок, горчицу, крупно смолотый перец, сахар, масло. Смазать мясо маринадом со всех сторон, оставить в холодильнике на ночь. Отряхнуть маринад, выложить мясо на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до золотистой корочки с двух сторон. После переворачивания посолить.