Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [47]

Говяжье филе очистить от пленок и нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Лук и зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 мин, аккуратно отжать. Болгарский перец крупно нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и разрезать на половинки. В кастрюлю выложить слоями: мясо, баклажаны, лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова — слой мяса и т. д. Поверх всего положить перец и помидоры, посолить, влить 200 мл воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.

Говядина с хреном

500 г говядины, 100 г шпика, 2 ст. л. хрена, 400–500 мл пива, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Говядину нарезать толстыми ломтиками, слегка отбить, натереть солью и перцем. Шпик нарезать такими же по размеру, но очень тонкими ломтиками, каждый смазать тертым хреном, сверху выложить по куску говядины, скрепить деревянными шпажками. «Бутерброды» сложить в сотейник, залить пивом, накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку. Довести до кипения и запекать на слабом огне 2 ч. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Говядина с сухофруктами

1–1,2 кг говядины, 2–3 головки репчатого лука, по 100 г чернослива, кураги, изюма и сушеных яблок, 100 г сливочного масла, 500–700 мл воды, соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать. Мясо обжарить на сливочном масле, добавить лук, жарить еще 2 мин. Влить воду и тушить на слабом огне около 1 ч. Сухофрукты промыть кипятком, крупно нарезать. Добавить к мясу, приправить солью и специями. Тушить еще 15–20 минут.

Говядина, тушенная со сливочным маслом

1 кг говядины, 3 головки репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г сливочного масла, 150–200 мл воды, 1–2 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу

Нарезать мясо кусочками поперек волокон. Лук нарезать кольцами, чеснок — пластинами. В казан или толстостенную кастрюлю выложить слоями, чередуя, мясо, лук и чеснок. На верхний слой лука выложить нарезанное кусочками сливочное масло. Влить в кастрюлю воду. Тушить на слабом огне 1 ч. Добавить соль, черный молотый перец, томатную пасту, размешать. Тушить еще 45–60 минут.

Говядина, тушенная в кефире

500 г мякоти говядины, 200 мл кефира, 3 ст. л. майонеза, 20 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 ч. л. молотого перца, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Переложить кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешать кефир, майонез, измельченную зелень, соль, специи и залить приготовленным соусом мясо. Тушить на медленном огне около 30 мин до мягкости.

Говядина, тушенная в пиве

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200–250 мл пива, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить мясо 2 мин до золотистой корочки, всыпать овощи, жарить еще несколько минут. Добавить томат, влить 2/3 пива. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. Размешать в оставшемся пиве муку, влить к мясу, посолить и поперчить. Тушить еще 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Говядина в соевом соусе быстрая

500 г говядины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать поперек волокон тонкими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования и залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить очищенный от семян острый перец, нарезанный колечками. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить сначала на сильном огне, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Говядина, тушенная с картофелем

450–500 г говядины, 4–5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 200–250 мл воды или бульона, 30 г зелени (петрушка, укроп), 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить. Нарезать лук кольцами, картофель — крупными кубиками, морковь — кружочками, мясо — небольшими кубиками. Обжарить в толстостенной посуде лук и морковь до золотистого цвета. Выложить мясо, жарить 2–3 мин. Добавить картофель, перемешать. Влить бульон или воду, накрыть крышкой. Тушить около 40 мин. Добавить соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Тушить до готовности.

Отбивные из говядины в винном соусе

4 говяжьи отбивные (около 150 г каждая), 200 мл красного сухого вина, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла, соль, специи по вкусу

Мясо отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с маслом добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные.