Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [45]

Рис хорошо промыть, залить 200 мл кипятка, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить 10–15 мин под крышкой. Разогреть духовку до 220 °C. Дать рису немного остыть, смешать с фаршем. Добавить перец, соль, яйцо, хорошо перемешать и отбить до вязкости. Сформовать влажными руками тефтели размером с грецкий орех. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Запекать 20 мин. Для соуса нарезать лук полукольцами, измельчить чеснок. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок. Добавить муку и томатную пасту, жарить 3–4 мин. Влить воду. Довести до кипения, приправить солью и специями. Снять с огня. Достать тефтели, обильно полить соусом. Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут.

Тефтели с сыром

500 г фарша (свинина, говядина), 150–200 г твердого сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. отварного риса, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 1 головка лука, 1 морковь, 4–5 помидоров, молотый черный перец, соль по вкусу

В блендере измельчить лук, морковь и помидоры до однородности. Вылить на сковороду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться. Приготовить тефтели. Натереть сыр, смешать с фаршем и рисом, вбить яйцо, хорошо вымешать. Поперчить. Если сыр несоленый, посолить. Сформовать тефтели. Выложить их в кипящую помидорную заправку. Поставить сковороду в духовку. Запекать при 200 °C 30–40 мин без крышки. Или томить на плите на слабом огне до готовности под крышкой.

Тефтели с грибами

500 г фарша (свинина, говядина), 200 г шампиньонов, 100 г риса, 1 головка лука, 1 яйцо, соль по вкусу

Для соуса: 400–500 мл воды, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты

Рис залить кипятком на 20 мин, воду слить. Лук очень мелко нарезать, грибы нарезать кубиками. Соединить фарш, рис, лук, грибы, посолить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымешать еще раз. Сформовать тефтели и выложить в форму для запекания. В воде размешать томатную пасту, муку и сметану, чтобы не было комочков. Вылить к тефтелям. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать 40–60 минут.

Фрикадельки в овощном соусе

500 г фарша (свинина, говядина), 2 ст. л. риса, 1 небольшой цукини, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 200 мл томатного сока, 200 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис промыть, залить 1 стаканом кипятка и оставить на 10 мин, затем воду слить. Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 мин и отжать жидкость. Смешать кабачок с фаршем и рисом, вбить яйцо, приправить измельченным чесноком, солью, перцем, хорошо перемешать и на время отставить. Для соуса в сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанные чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие шарики, выложить в овощной соус. Тушить на слабом огне под крышкой около 30 минут.

Чебуреки из кабачкового теста

Для теста: 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2–4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Для начинки: 300–350 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовить начинку: мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности, добавить фарш. Жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой вторую часть и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить 1 мин. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать можно со сметаной.

Мясо с фасолью острое

500 г фарша (свинина, говядина), 1 стакан вареной или консервированной фасоли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 4–5 ст. л. острого кетчупа, 200–250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Лук, чеснок и острый перец без семян мелко нарезать. Жарить 2 мин, добавить фарш и жарить еще 5 мин. Добавить кетчуп, специи, перемешать. Выложить фасоль, влить бульон, размешать, тушить все вместе 10 минут.

Клецки по-никитински

500 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 мл молока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ст. л. крахмала, соль и специи по вкусу

К фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.