Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [41]

Курятину выложить в глубокую миску. Добавить нарезанный полукольцами лук, вино, томатный соус, специи, посолить, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 5–6 ч. Курицу выложить на застеленный фольгой противень, чтобы кусочки не касались друг друга, между ними положить лук, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин, полить выделившимся соком и запекать до готовности еще около 20 минут.

Курица, тушенная с портвейном

1 кг курятины (окорочка, голени, бедра), 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. портвейна, 150 мл бульона, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ароматического уксуса, соль по вкусу

Курятину разрезать на порционные куски. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Выложить курицу, обжарить до золотистого цвета. Пока курица жарится, нарезать лук кольцами. Добавить на сковороду. Тушить 5 мин, лук не зажаривать. Влить портвейн, бульон, уксус. Посолить. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить около 1 ч до готовности. При необходимости через 30 мин долить еще бульона или воды.

Курица, запеченная с апельсинами

1 курица (около 1,5 кг), 3 апельсина, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. горчицы зернами, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Курицу натереть солью и перцем. Смешать мед и горчицу, натереть тушку снаружи и внутри, уложить в форму для запекания. Апельсины вымыть, разрезать на 4 части, отжать из них сок на курицу, выжатые четверти положить внутрь тушки. Разогреть духовку до 200 °C. Курицу смазать маслом и запекать в духовке около 1 ч, время от времени поливая выделяющимся соком. Если кожица курицы начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать курице немного остыть в выключенной духовке под фольгой.

Курица, запеченная с лимоном и розмарином

1 курица (около 1,5 кг), 2 лимона, 3–4 веточки розмарина, 3–4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), соль по вкусу

Курицу вымыть, обсушить, натереть солью. Из половины лимона выжать сок и смешать с 2 ст. л. масла. Обмазать смесью курицу, под кожу вложить веточку розмарина. Лимоны разрезать на 4 части, вложить внутрь курицы, добавить пару веточек розмарина. На дно формы для запекания налить немного масла, выложить курицу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 1,5 ч. Через каждые 20 мин поливать выделившимся соком.

Курица, запеченная с картофелем и яблоками

1 курица (около 1,5 кг), 3 клубня картофеля, 2 яблока, 50–70 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Чеснок и зелень измельчить, растереть со сливочным маслом, добавить соль и перец. Половину приготовленной смеси осторожно вложить под кожицу курицы со стороны грудки. Оставшейся смесью смазать тушку внутри. Яблоки крупно нарезать и положить в курицу. Уложить тушку на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, уложить вокруг курицы. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, 1–1,5 часа.

Курица, запеченная с аджикой

1 курица (около 1,5 кг), 3–4 ст. л. аджики, соль по вкусу

Подготовленную курицу натереть внутри и снаружи аджикой, если аджика несоленая, дополнительно посолить. Оставить на 3–4 ч. Затем поместить в рукав для запекания или в форму с крышкой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 1 ч, после чего разрезать рукав или снять крышку и запекать еще 15–20 мин до румяной корочки.

Курица, тушенная с овощами

1 курица (около 1,5 кг), 1–2 моркови, 3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 300 г сметаны, 150 мл воды, 2–3 ст. л. томатной пасты, 30 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Курицу разрезать на порционные куски, посолить, сложить в казанок. Добавить тертую морковь, нарезанный кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, специи. Влить в казанок сметану, размешанную со 150 мл воды и томатной пастой. Томить на слабом огне под крышкой 1–1,5 ч после закипания, мясо должно легко отделяться от костей. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Куриная печень жареная с подливкой

300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 мл куриного бульона или кипятка, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Шпик нарезать небольшими кубиками, печень — средними. Лук измельчить. Жарить шпик на растительном масле 1 мин. Добавить печень, лук и жарить еще 3 мин. Яблоки очистить, натереть на терке, выложить на сковороду, добавить соль, перец, томатную пасту. Размешать муку в теплом бульоне или воде. Вылить на сковороду. Перемешать. Жарить 5–7 мин на сильном огне. Подавать, украсив зеленью.

Куриная печень жареная со сливками

500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5–7 мин. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить на сковороду к печени. Посолить по вкусу и жарить еще 7 мин. Влить на сковороду сливки, тушить еще около 5 минут.