Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [35]

Куриные шницели простые

800 г куриного филе, 3 яйца, 3–4 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Половинки куриного филе разрезать вдоль и отбить через пленку. Посолить и поперчить. Размешать яйца со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, слегка стряхнуть, обвалять в сухарях. Жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки с каждой стороны по 2 минуты.

Куриное филе с имбирем и острым перцем

1 кг куриного филе, 2 крупных стручка болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, растительное масло для жарки

Филе нарезать ломтиками, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук — колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук, жарить, помешивая, несколько минут, выложить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Добавить обжаренное филе, полить соевым соусом и жарить все вместе 2–3 мин без крышки.

Куриное филе в пивном кляре

400–500 г куриного филе, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Для кляра: 250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 стакан муки, щепотка соли

Филе натереть горчицей, накрыть пленкой и слегка отбить, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Слегка взбить яйцо со щепоткой соли, влить пиво. Разогреть масло на сковороде. Полоски филе по одной обмакнуть в кляр, затем в муку. Жарить в масле до золотистой корочки с двух сторон.

Куриное филе в сырном кляре

500 г куриного филе, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки

Для кляра: 150–200 твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли

Куриное филе нарезать тонкими ломтиками, поперчить, полить соевым соусом и сметаной, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 10–15 мин. Для кляра слегка взбить яйца со сметаной и крахмалом. Добавить тертый сыр, перемешать. Каждый кусочек филе окунуть в кляр, переложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить до золотистой корочки с двух сторон.

Куриное филе во фритюре

400 г куриного филе, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, растительное масло для жарки

Для маринада: 20 г измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса

Соединить измельченный имбирь, рубленый чеснок и соевый соус. Филе нарезать соломкой, смешать с маринадом. Вбить яйцо, все тщательно перемешать, поставить в холодильник на 30 мин. Затем мясо запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать в разогретом масле до образования румяной корочки. Подавать с острым соусом.

Куриное филе по-мексикански

500 г куриного филе, 2 стручка красного болгарского перца, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. приправы карри, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Филе нарезать кусочками шириной? см, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать карри. Оставить на 10 мин. Нарезать перец соломкой. Обжарить мясо на растительном масле до полуготовности, постоянно помешивая, добавить перец. Когда мясо будет готово, посолить, накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 5 минут.

Куриное филе в сырном соусе

600–700 г куриного филе, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 90–100 г плавленого сыра, 100–120 г сливок

Половинки филе разрезать пополам вдоль, накрыть пленкой, слегка отбить. Натереть пропущенным через пресс чесноком, травами, солью и перцем. Переложить в форму для запекания. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, разложить поверх филе. Нагреть духовку до 200 °C. Для соуса сливки нагреть, добавить тертый плавленый сыр и нагревать до полного его расплавления. Залить соусом куриное филе. Запекать около 40 мин. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Куриное филе в картофельном ажуре

500 г куриного филе, 5–6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Поперчить, полить соевым соусом и смазать горчицей, перемешать. Оставить мариноваться на 15 мин. Картофель очистить, натереть на крупной или средней терке, отжать. Добавить муку, яйцо, соль, хорошо перемешать. Сыр натереть на терке. Куриное филе быстро обжарить на разогретом масле, не пережаривать, и убрать со сковороды. Выложить на сковороду порцию картофеля тонким слоем. Когда он подзолотится, перевернуть. Выложить на половину картофельного блина немного филе, посыпать сыром, накрыть второй половиной. Жарить под крышкой 2 мин. Повторить с оставшимися картофелем и филе.