Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [33]

Шампиньоны в луковом маринаде запеченные

500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца

Шампиньоны при необходимости очистить. Лук нарезать кольцами. Соединить лук и шампиньоны, посыпать перцем. Смешать масло, соевый соус, лимонный сок или вино. Полить грибы с луком. Мариновать в холодильнике 1–2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны и лук в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10–12 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 10–12 минут).

Шампиньоны, тушенные в вине и сливках

500 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 50 мл белого вина, 50 г сливок, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы разрезать на четыре части. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы 7–10 мин. Влить вино и тушить, пока не испарится алкоголь. Влить сливки, приправить солью и перцем. Посыпать тертым сыром, держать под крышкой, пока сыр не расплавится.

Рагу из шампиньонов

300 г шампиньонов, 4 клубня отварного картофеля, 1 отварная морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенную в 300 мл горячей воды томатную пасту и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.

Запеканка из шампиньонов с картофелем

500 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Гуляш из шампиньонов с перцем

1 кг шампиньонов, 2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — ломтиками, лук полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 мин. Добавить перец, через 5–7 мин выложить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.

Блюда из птицы

Куриные оладьи

500 г куриного фарша, 1 яйцо, 200 мл кефира, 3–4 ст. л. муки, 1⁄3 ч. л. соды, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Размешать кефир с яйцом и добавить к фаршу. Перемешать, приправить солью и перцем. Всыпать муку с содой, чтобы получилась масса, как для оладий. Ложкой выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Обжарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить под крышкой до корочки с другой стороны.

Куриные котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного фарша, 1–2 ст. л. кукурузных хлопьев, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 75 мл молока, растительное масло для жарки, сушеные травы, соль по вкусу

Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, сушеными травами, тщательно вымешать. Добавить панировочные сухари, чтобы загустить фарш. Кукурузные хлопья раскрошить с помощью скалки. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Кексы из куриного фарша с грибной начинкой

500 г куриного фарша, 250 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г батона, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить до готовности, посолить. Батон размочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Формочки для выпечки кексов застелить промасленным пергаментом. Из половины куриного фарша сформовать плоские лепешки, уложить их в формочки. Сверху выложить грибы с луком и накрыть начинку лепешками из оставшегося фарша. Сметану смешать с горчицей, смазать кексы. Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.

Куриные котлеты традиционные

600–700 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100–150 г белого батона, 70–100 мл молока, 50 г зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Хлеб замочить в молоке и отжать. Филе, лук, хлеб пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец, хорошо вымешать. Разогреть духовку до 190 °C. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Сформовать небольшие котлеты. Обвалять в панировочных сухарях, выложить на противень. Запекать 10 мин, вынуть противень, котлеты перевернуть и запекать еще 7–10 минут.

Куриные котлеты с сыром

500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. манки, молотый черный перец, соль по вкусу