Лечо, консервированные овощи и блюда из них - [5]

Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ, ЛУКА И ХРЕНА

1 кг свеклы

1 корень хрена

3 – 4 луковицы

40 мл столового уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

3 ч. ложки сахара, лавровый лист

2 – 3 бутона гвоздики

1 ст. ложка соли

Свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.

300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар.

Перемешать, кипятить в течение 3 мин.

Влить уксус, еще раз перемешать.

Свеклу, хрен и лук плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, охладить и убрать на хранение.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ И ЗЕЛЕНИ

1 кг стручковой фасоли

2 пучка зелени укропа

3 – 4 помидора

50 мл столового уксуса

1 ч. ложка сахара, лавровый лист

2 – 3 бутона гвоздики

2 – 3 горошины душистого перца

4 – 5 горошин черного перца

1 ст. ложка соли

Фасоль промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой.

Довести до кипения на слабом огне, посолить и перемешать.

Фасоль варить до готовности.

Отвар слить и процедить.

Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.

Отвар довести до кипения, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком.

Кипятить в течение 3 мин., положить зелень укропа, влить уксус, перемешать.

Фасоль уложить в банки.

Залить горячим маринадом.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Простерилизовать, укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАПУСТЫ

500 г стручковой фасоли

500 г белокочанной капусты

50 мл растительного масла

40 мл столового уксуса

2 ч. ложки сахара

1 ст. ложка соли

Фасоль промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.

Капусту вымыть и нашинковать.

Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.

Фасоль и капусту уложить слоями в банки, посыпая каждый слой сахаром, солью и поливая уксусом.

В каждую банку налить растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД

300 г кабачков

300 г болгарского перца

250 г помидоров

150 г репчатого лука

Овощи тщательно вымыть в теплой воде, обсушить.

Кабачки и болгарский перец разрезать, удалить семена.

Кабачки нарезать кубиками, перец – кусочками квадратной формы.

Лук очистить, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками.

Подготовленные кабачки, перец и лук по отдельности погрузить в кипящую подсоленную воду (1/2 ст. ложки на 1 л воды) и бланшировать соответственно в течение 3, 2 и 1 мин.

После бланширования быстро охладить овощи в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать воде стечь.

Все овощи смешать.

Овощную смесь разложить по пластиковым контейнерам.

Закрыть контейнеры крышками или герметично укупорить полиэтиленовой пленкой.

Контейнеры поставить в морозильную камеру для замораживания.

СМЕСЬ ОВОЩНАЯ ОСТРАЯ

500 г моркови

1 стручок красного острого перца

2 – 3 зубчика чеснока

50 г зелени петрушки

50 г зелени базилика

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками среднего размера.

Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 – 3 мин.

Остудить в холодной воде, выложить в дуршлаг.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, измельчить.

Бланшировать в течение 1 – 2 мин., обдать холодной водой.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Зелень вымыть на плаву, разложить тонким слоем на чистом полотенце, обсушить.

Базилик измельчить, петрушку нарезать кусочками длиной 4 – 5 см.

Все компоненты смешать.

Разложить смесь по пластиковым контейнерам.

Накрыть контейнеры пищевой пленкой.

Поместить в морозильную камеру.

СМЕСЬ ДЛЯ СУПА

500 г шампиньонов

200 г моркови

200 г болгарского перца

по 1 корню петрушки и сельдерея

Шампиньоны перебрать, вымыть, нарезать ломтиками. Бланшировать 2 мин.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Перец вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать. Бланшировать 2 мин., охладить.

Коренья очистить, вымыть, измельчить.

Все смешать, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ

На литровую банку:

1 кг баклажанов

350 г помидоров

200 г моркови

200 г репчатого лука

100 г подсолнечного масла

200 г зелени петрушки

перец

сахар

соль по вкусу

Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать мякоть соломкой. Посолить, перемешать и дать полежать (30 мин.). Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.

Лук почистить и тоже нарезать тонкой соломкой. Спассеровать его с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать и в отдельной посуде припустить с растительным маслом.

После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посыпать сахаром и варить 5 мин. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать полулитровые банки 10 мин., литровые – 20 мин.