Лечо, консервированные овощи и блюда из них - [2]

ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ

5 кг сладкого перца

7,5 кг помидоров

2 кг репчатого лука

200 г зелени петрушки

1 л растительного масла

70 г сахара

80 г соли

Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.

Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла.

Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА, ЧЕРНОСЛИВА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

500 г репчатого лука

200 г чернослива

200 г болгарского перца

5 – 6 зубчиков чеснока

50 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки порошка горчицы

2 ч. ложки соли

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Чернослив вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.

Болгарский перец вымыть.

Удалить семена, мелко нарезать.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Лук, чернослив и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить растительное масло.

Тушить, помешивая, в течение 10 мин.

Добавить чеснок, влить уксус, перемешать.

Овощную смесь переложить в банки.

В каждую банку добавить горчицу.

Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ВОСТОЧНОМУ

500 г репчатого лука

200 г сливы

100 г абрикосов

3 зубчика чеснока

4 яблока

50 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

2 чайные ложки сахара

1/2 ч. ложки порошка горчицы, черный молотый перец

2 ч. ложки соли

Яблоки вымыть, очистить от кожицы.

Разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Абрикосы и сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Лук, сливу, абрикосы и яблоки выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром и перцем, добавить растительное масло, тушить, помешивая, в течение 10 мин.

Добавить уксус, чеснок, перемешать.

Овощи переложить в банки.

В каждую банку добавить горчицу.

Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.

Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до полного остывания, убрать на хранение.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

500 г помидоров

500 г болгарского перца

2 моркови

4 луковицы

100 мл растительного масла

2 ст. ложки 9%-ного уксуса

2 ч. ложки сахара

1/2 – 2 ст. ложки соли

Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Добавить соль и сахар, перемешать.

Тушить, помешивая, в течение 10 мин.

Влить немного воды, перемешать, тушить 5 мин.

Влить уксус.

Салат переложить в банки.

Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ

1 кг зеленых помидоров

100 г ядер грецких орехов

1 стручок острого красного перца

4 зубчика чеснока

1 пучок зелени базилика, приправа для овощей

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки соли

Помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить и оставить на 10 мин.

Острый перец вымыть, мелко нарезать.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень базилика вымыть и нарубить.

Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла и измельчить.

Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.

Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.

В каждую банку добавить уксус. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.

Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания, затем убрать на хранение.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-УЗБЕКСКИ

300 г помидоров

300 г огурцов

2 баклажана

1 кабачок

1 пучок зелени базилика

50 г ядер грецких орехов

4 зубчика чеснока

1 стручок красного острого перца

50 мл столового уксуса

100 мл растительного масла

3 ч. ложки сахара, приправа для овощей

5 – 6 горошин душистого перца

1,5 ст. ложки соли

Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Баклажаны и кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Острый перец вымыть и мелко нарезать.

Ядра грецких орехов нарубить.

Зелень базилика вымыть, измельчить.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Острый перец, орехи, чеснок, базилик, приправу для овощей, соль и сахар смешать.

Баклажаны и кабачки обжарить в растительном масле.

Баклажаны, кабачки, помидоры и огурцы уложить слоями в банки.

Каждый слой посыпать приготовленной смесью.

В каждую банку положить душистый перец.

Налить разогретое до 70 °C оставшееся растительное масло и уксус.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.