Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты - [21]
Иногда греки добавляют немного сухого белого вина, но это необязательно.
Сыр натрите на крупной терке и разделите на три части: для соуса, баклажанов и посыпки готовой запеканки.
Вернемся к баклажанам. Их нужно промыть от соли и обсушить. Слегка смазать с двух сторон оливковым маслом кулинарной кисточкой. Затем обжарить на сковороде, зарумянив с обеих сторон.
Из муки, сливочного масла, соли и сливок сварите соус бешамель: поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, разведите сливками и добавьте масло с сыром. Варите, помешивая, на слабом огне до загустения.
Дальше возьмите форму для запекания, глубокую. Смажьте ее оливковым маслом, посыпьте сухарями. Выложите слой баклажанов и посыпьте одной частью натертого сыра. Затем уложите фарш. И сверху распределите бешамель.
Третья часть тертого сыра уйдет на посыпку запеканки.
Запекайте мусаку около 40 минут при температуре 180 °C.
Когда мусака готова, дайте ей остыть, чтобы сырная корочка не растекалась под ножом, когда вы режете запеканку.
Я часто ела мусаку и с картофелем, который укладывали на дно формы, перед баклажанами и мясом. Тоже вкусно.
Лайфхак. Как использовать баранину
Если есть возможность, выбирайте мясо курдючных, или бесхвостых, баранов. Оно мягкое и ароматное.
Помните, что баранина не поддается гормональной селекции. До сих пор не придумано способов откормить барана насильно. Он пьет только чистую воду и ест чистую траву на свободном выпасе.
Лучшая пряность для баранины — свежий и сухой тимьян (чабрец), репчатый лук и свежепомолотый черный перец.
Возраст барана можно определить по реберным косточкам. Если они не шире 7 мм — барашек молодой, а у ягненка косточки вообще не превышают 5 мм.
Для шашлыка более всего подходят окорок, а лопатка и нога годятся для запекания.
Лучшим гарниром к баранине справедливо считается айва — в запеченном виде со свежей мятой.
Баранина любит кисло-сладкие соусы из граната, кизила, аджику и ткемали.
Хортарика — привет из Греции
Этот рецепт популярен не только у таганрогских греков, но и у причерноморских. Хортар на диалекте понтийских эллинов — трава.
Как готовить
Нам нужны свекольные листья. Именно свекольные, а не мангольд.
Около 500 г свекольной ботвы отварить в подсоленной воде до мягкости.
Отбросить в холодную воду, отжать и руками сформировать шарики.
Тонко нарезать.
На сковороде поджарить 2 тонко нарезанные луковицы на смеси растительного и сливочного масел.
Добавить к луку ботву, по пучку петрушки, укропа, зеленого лука.
Жарить 10 минут, перемешивая.
Взбить 4 яйца.
Вылить в растительную смесь и жарить еще 5 минут, тщательно перемешивая.
Посыпать горьким перцем, добавить давленый чеснок и соль по вкусу.
Трава у дома, или как приготовить пирог с щавелем
Северяне удивляются, попробовав это простенький пирог: не могут понять, что в начинке. А там щавель, который на базаре стоит копейки и растет с апреля до октября.
Для этого пирога я обычно делаю тесто как на курник. А многие делают с обычным дрожжевым — кому как нравится. А можно и жареные пирожки с щавелем приготовить.
Пирог со щавелем — просто и со вкусом
Что нужно
Для теста
400 г муки
3 ст. л. сметаны
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1/4 стакана молока
1/3 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
Для начинки
3 больших пучка (300 г.) щавеля
1 ч. л. крахмала
100 г. сахара
1/4 ч. л. молотой корицы
Как готовить
Масло растопить. Добавить сметану, молоко, яйцо, сахар, соль, муку и соду, замесить эластичное тесто. Оставить на 40 минут в холодильнике.
Пучки щавеля промыть, обсушить на бумажном полотенце. Мелко нарезать, смешать с сахаром, крахмалом и корицей.
Половину теста выложить в форму, распределить начинку, закрыть второй половиной теста.
Да, важный момент: перед выкладкой на тесто щавель нужно отжать от лишнего сока. И отправляйте пирог в духовку при температуре 180 °C.
Когда корочка станет золотистой, вынимайте и тут же смазывайте сливочным маслом.
Остужайте и наслаждайтесь!
Салат с юной тыквой и белым луком
Что нужно
300 г молодой мускатной тыквы
4 крупных розовых помидора
1 крупная белая луковица
по пучку петрушки и рукколы
сок лимона
50 г оливкового масла
соль и бальзамический уксус по вкусу
Как готовить
Тыкву запеките крупными кусками и слегка обуглите на сухой сковороде.
В заправку из соли, масла, лимонного сока и бальзамико положите нарезанный кольцами белый лук.
Добавьте куски тыквы, нарезанный крупно помидор и травы.
Перемешайте.
Еда на пляже
Это совершенно отдельная категория, поверьте. На пляж абы что не возьмешь. Во-первых, жарко, и еда может быстро пропасть. Во-вторых, неохота тащить с собой судки. В-третьих, хочется чего-то эдакого.
Поколения таганрожцев отбирали лучшие блюда для пляжного перекуса. В итоге осталось немного, но проверенных временем, жарой и песком.
Возглавляют меню пирожки, конечно. Можно с мясом, рыбой, картошкой, фасолью или яйцом. А можно сладкие, с фруктами по сезону: вишней, абрикосом, яблоками, малиной.
В конце июня на пляж тащат пакеты с молодой вареной кукурузой. Соль в пакетике отдельно. Гурманы еще заворачивают в пергамент кусочек сливочного масла. Но тогда кукурузу нужно съесть быстро, пока масло не растаяло.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Предлагаемая читателю книга журналиста Дмитрия Мещанинова – захватывающий и правдивый рассказ о штурме Эвереста первой советской гималайской экспедицией по новому, труднейшему из всех пройденных путей к вершине: по контрфорсу юго-западной стены. Автор сам побывал в Гималаях, прошел по тропе, ведущей к подножию величайшего горного гиганта.
Ледяные поля, их обломки, торосы, айсберги… Своеобразное ожерелье шириною до нескольких сот километров, окружающее Антарктиду. В период короткого южнополярного лета здесь ведут исследования экспедиционные суда под флагами многих стран. Изучение жизни этого ледяного ожерелья, дрейф морских льдов, их строение, влияние айсбергов на ледовый режим антарктических морей, условия проведения грузовых операций у побережья Антарктиды при ежегодной смене персонала зимовочных станций – забота океанологов, работающих в составе Советской антарктической экспедиции.
Приглашаем наших читателей в увлекательный мир путешествий, инициации, тайн, в загадочную страну приключений, где вашими спутниками будут древние знания и современные открытия. Виталий Сундаков – первый иностранец, прошедший посвящение "Выиграть жизнь" в племени уичолей и ставший "внуком" вождя Дона Аполонио Карильо. прототипа Дона Хуана. Автор книги раскрывает как очевидец и посвященный то. о чем Кастанеда лишь догадывался, синтезируя как этнолог и исследователь древние обряды п ритуалы в жизни современных индейских племен.
Повесть основана на реальных событиях из жизни автора. Совершенно непредсказуемые происшествия в африканском племени лесных масаи, сопряжённые с опасным риском и трудностями, погружают читателя в череду приключений, заставляя сопереживать женщине, слегка авантюристке, но с открытой душой идущей в одиночку по миру. Испытать себя в экстремальных условиях жизни кочевого народа и обрести друзей среди масаи – было мечтой, а стало явью.
Эта книга – о «традиционных» водных походах автора, от неумелой попытки на старой байдарке до суровых «шестёрок». Но это не надоевшие всем отчёты, а короткие рассказы о необычных и порой опасных для жизни приключениях. Название книге дала повесть «Девушка с веслом» об очередной гонке за поездом – автостопом из Москвы на Катунь, с катамаранным веслом, личным снаряжением и раскладкой на две недели, но без документов; почему в этот раз группу догнать не удалось и что из этого вышло. Также в книге содержатся забавные рассказы о работе промышленным альпинистом и совсем не забавный рассказ о туристской дружбе.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.