Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты - [12]
Как готовить
• Сыворотку довести до кипения.
• Загрузить в неё очищенную и потрошеную сельдь, укроп, лавровый лист и соль.
• Можно добавить и несколько картофелин целиком.
Чапра
Этот продукт заготавливают летом и используют целый год. По сути, чапра — заквашенные помидоры. Их добавляли в уху, супы, борщи, делали из неё тюрю с подсолнечным маслом и рубленым луком.
Как готовить
• Спелые помидоры нарезать на четыре части и уложить в бочки или кастрюли.
• Каждый слой помидоров (здесь говорят «шар») пересыпать зеленью, листьями чёрной смородины, перетёртыми с солью.
• Ещё положить перец горошком, зелёный горький перец и кусочки кислых яблок.
• Закончив укладку «шаров», верхний слой густо обсыпать солью.
• Оставить кваситься на две недели.
• Каждый день чапру нужно осторожно перемешивать.
• Когда чапра готова, её перекладывают в банки, сверху заливают растительным маслом и хранят в подвале.
Рыба-чинёнка
Нижнедонские казаки называют такую рыбу «жуй-плюй». Таранка, рыбчики, небольшие лещи.
Как готовить
• Из части рыбы делается фарш, добавляются в него зелень и рубленый лук.
• Затем очищенную и выпотрошенную рыбку фаршируют: брюшко и голову без жабер.
• Складывают в кастрюлю, перемежая обжаренными морковью, луком, белым корнем.
• Заливают водой с чапрой.
• Тушат до получаса.
Нахаловка
Кусочек Ростова-папы, где ходят только пешком
На улице Большой Садовой пафос, ампир и витрина южной столицы. На Ливенцовке — башни-скороспелки образца XXI века. И только Нахаловка, оптимистично переименованная в Новое поселение (граница проходит по улицам Нансена, Тельмана, Локомотивной, проспектам Буденновскому, Сиверса и переулку Озимому), осталась почти такой же, какой была лет сто двадцать назад.
Жителям — горести, туристам — радости.
В апреле 2022 года местные СМИ писали: «Дома здесь расположены в хаотичном порядке, частично сохранилась историческая застройка — несколько кварталов в границах улицы 20-й и улицы Коровкина, а также между переулком 2-м и переулком Доломановским.
На узких улицах и в крохотных переулках до сих пор можно увидеть полуразрушенные деревянные здания. По некоторым переулкам с трудом проезжают даже легковые автомобили. Из-за узких дорог местным жителям приходится передвигаться пешком».
Ростовчане до сих пор говорят — Нахаловка. А знаете, почему так назвали этот район?
Хатки на колесах
Как в Нахаловке произошло «чудо»
По ростовским легендам, появление Нахаловки было сродни чуду.
Якобы одним весенним утром 80-х годов позапрошлого века городская полиция невесть зачем забрела на пустырь за Таганрогским проспектом (нынешний проспект Буденновский). И вдруг стражи порядка увидели: на месте вчерашних зарослей чертополоха и лебеды возник небольшой поселочек. Саманные хатки, народишко суетится.
Что за нахалы?
«Приазовские ведомости» немедленно отозвались стихами:
Там, где пустырь лишь красовался
Да лобода, что лес росла,
В день неизвестного числа
Чуть что не город основался…
В старинных заметках писали, что для учинения суда и расправы на место выдвинулись полицейские силы. Но местный люд не испугался, и уж, тем более, не разбежался. Чумазая гопота вынесла городовым хлеб-соль да и пригласила на новоселье. Нахалы-с!
Современная Нахаловка
Подзакусив, власти решили с нахаловцами не спорить, а уравнять в правах с другими ростовскими районами и взимать налоги. А уж устройство района оставили на совести самих жителей.
Но… Легенда умалчивает об истинных создателях «чуда». И в самом деле, как можно за день возвести даже саманные, но дома?
Оказывается, секрет прост.
В книге «Прошлое Ростова», написанной И. А. Кузнецовым в 1897 году, отмечено, что пустырь Нахаловки был определён в середине XIX века как место устройства скотобоен и ветряных мельниц. Вокруг них лепились мазанки работников.
А когда ветряки уступили дорогу паровым мельницам, на освободившуюся территорию и пришли нахаловцы. Но всё же, как они сумели так быстро отстроиться?
Нахичеванский адвокат и краевед Григорий Чалхушьян в конце XIX века выпустил книгу «Историческая записка о городе Ростове-на-Дону». И в ней есть замечательные истории о Нахаловке и нахаловцах. Вот, например, такая.
«Хаты обыкновенно делались на лесной бирже, находящейся на ярмарочной площади, всего в полуверсте от заселяемой поляны; ночью они взваливались на воловые дроги и тихонько перевозились на приготовленное заранее место.
При этом между переселяющимися проявлялась замечательная солидарность. Не было примера, чтобы новые пионеры поссорились из-за чего-нибудь; напротив, все стоят друг за друга как один. Особенно это заметно при перевозке хат: тут все, и стар, и мал, буквально на руках перетаскивают хату и помогают устанавливать её».
«Нечистое место», или зловещие тайны Нахаловки
Долгие десятилетия Нахаловка считалась в Ростове местом «нечистым».
Старики рассказывали, что на пустыре когда-то поставил усадьбы (тоже нахально!) некий старик Гарбуз. Он, между прочим, занимался укрывательством грабителей и разбоем на приростовских дорогах.
К концу XIX века эта народная легенда косвенно подтвердилась.
В Нахаловке разбивали городской сад, строили народный театр. И, когда копали яму под фундамент, обнаружили множество могил. А ведь никогда здесь кладбища не было.
Вы совершите увлекательный круиз по мультинациональной кухне Таганрога, познаете секреты простой и вкусной еды от коренных таганрожцев и окунетесь в уникальную историю города, который чуть не стал столицей России. Здесь есть старинные семейные рецепты, а также рецепты зарубежных блюд, которые приобрели новый колорит, благодаря кулинарным хитростям местных жителей. Вы узнаете много интересного, откроете для себя специфику пляжной еды, местных названий заготовок и блюд, таких как «томат» по-таганрожски, «белый корень», «армянчики», «сальники»… Приятный бонус: лайфхаки от местных знатоков еды.
Автор книги много лет работал в странах Африки (к югу от Сахары) в качестве корреспондента ТАСС. Книга В. А. Корочанцева не беглые путевые заметки, а итог внимательных и долгих наблюдений за жизнью народов Камеруна, Верхней Вольты, Берега Слоновой Кости и других стран.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
«… Покамест Румянцев с Крузенштерном смотрели карту, Шишмарев повествовал о плаваниях и лавировках во льдах и кончил тем, что, как там ни похваляйся, вот, дескать, бессмертного Кука обскакали, однако вернулись – не прошли Северо-западным путем.– Молодой квас, неубродивший, – рассмеялся Николай Петрович и сказал Крузенштерну: – Все-то молодым мало, а? – И опять отнесся к Глебу Семеновичу: – Ни один мореходец без вашей карты не обойдется, сударь. Не так ли? А если так, то и нечего бога гневить. Вон, глядите, уж на что англичане-то прыткие, а тоже знаете ли… Впрочем, сей предмет для Ивана Федоровича коронный… Иван Федорович, батюшка, что там ваш-то Барроу пишет? Как там у них, а? Крузенштерн толковал о новых и новых английских «покушениях» к отысканию Северо-западного прохода.