Кулинарная книга холостяка - [25]

духовые шкафы с выдвижной дверцей создают дополнительные удобства в пользовании духовкой.

Функции плиты. При выборе плиты особое внимание нужно уделить следующим функциям и характеристикам:

1. наличию электророзжига;

2. наличию гриля. Гриль – верхний ТЭН нагрева, подходит для жарки мяса;

3. наличию вертела, обеспечивающего равномерное вращение продукта, что спосоюствует равномерному запеканию со всех сторон, например, курицы или шашлыка;

4. наличию газ-контроля: автоматического отключение подачи газа при затухании горелки. В плитах отечественного производства такое предусмотрено только для духовки;

5. таймера, что дает возможность установки времени для приготовления блюда, по истечении которого будет подан звуковой сигнал.

Это важно знать о газовых плита. Отрегулированная горелка дает устойчивое, без пульсаций пламя голубого цвета. Если язычки пламени в горелке периодически меняют цвет с голубого на желтый, значит горелка работает плохо и нуждается в техническом сервисном обслуживании. Если соседние горелки горят точно также, то виновата скорей всего не плита, а подаваемый газ.

Запомните!!! При желтом пламени горелки плитой пользоваться нельзя, надо срочно обратится в газовое хозяйство. При появлении запаха газа на кухне немедленно, погасите горелки, перекройте кран подачи газа к плите, проветрите помещение и обратитесь в аварийную газовую службу.

Особую осторожность нужно проявлять при приготовлении блюд с большим количеством жира или масла. Перегретые, они легко воспламеняются.

Внимание! Нельзя тушить воспламенившеся масло или жир водой. Посуду с огнем нужно плотно нарыть крышкой.

ХОЛОДИЛЬНИКИ

В настоящее время промышленность выпускает самые разнообразные домашние холодильники. Широкое распространение получили компрессионные холодильники.

В верхней части холодильной камеры находится морозильное отделение (испаритель). Холодильный агрегат состоит из поршневого компрессора, однофазного электродвигателя переменного тока, системы трубопроводов, защитной и терморегулирующей автоматической аппаратуры. Агрегат герметичен. В нижней части холодильника расположен компрессор с электродвигателем. Для бесшумной работы кожух двигателя – компрессора подвешен на пружинах к раме. Сзади к стенке холодильника прикреплен конденсатор. Конденсатор (по своей форме напоминает змеевик) охлаждается постоянной циркуляцией воздуха в помещении. Змеевик соединен с компрессором, а через специальную трубку и специальный фильтр – с испарителем. Охлаждение продуктов происходит за счет кипения холодильного агента в испарителе, который изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Агентом в системе холодильника служит фреон.

Фреон – это жидкость без запаха, не окисляющая металл. Он не горит, обладает низкой температурой испарения: закипает при -29 °C при нормальном давлении. Хладагент и масло не меняются в течение всего времени эксплуатации холодильника.

Холодильник представляет собой сложную систему, которая незначительно обогревает помещение, замораживая продукты питания. Все это совершается за счет работы компрессора и фреона как рабочего вещества машины. Фреон попадает в испаритель через капиллярную систему и испаряется. Испарившийся фреон отсасывается компрессором, сжимается и через капиллярную трубку вновь поступает в испаритель. И вся работа повторяется снова и снова.

Электродвигатель холодильника в нормальных условиях включается и выключается через определенные промежутки времени. Периодичность обеспечивается термостатом, который регулирует заданный температурный режим внутри холодильного шкафа: при достижении нужной температуры он отключает электродвигатель. Термостат позволяет автоматически поддерживать в холодильной камере заданную температуру.

Регулировать режим работы холодильника можно с помощью ручки термостата. Термостат – металлическая герметичная коробка с трубкой, которые заполнены фреоном.

С целью экономии расхода электроэнергии необходимо ручку термостата устанавливать в положение «нормально», а на деление «холод» – только в крайнем случае. Иначе не только излишне расходуется электроэнергия, но и могут теряться вкусовые качества некоторых продуктов.

При хорошем и правильном уходе холодильник может прослужить 15–20 лет.

Важно сделать правильный выбор при покупке, так как этот прибор дорогостоящий и он покупается, как правило, надолго. Что же является главным при покупке холодильника? Конечно не последнюю роль играет цена холодильника, которая зависит от его объема, марки, энергопотребления, дополнительных функций, дизайна. По этому фактору холодильники можно разделить на три группы:

1. дешевые холодильники. Это, как правило, однокамерные холодильники с небольшой морозильной камерой. Может быть и двухкамерный холодильник не очень больших размеров и с отдельной морозильной камерой. В основном такие холодильники производит отечественная промышленность: «Атлант», «Саратов», «Норд», «Бирюса», а также несколько иностранных фирм: Ardo, Beko, Indesit;

2. холодильники со средней ценой. Представители такого класса холодильников есть практически у всех производителей: Indesit, Ariston, Electrolux, Bosch, Vestfrost, Reeson, Hansa и другие. Среди них встречаются даже трехкамерные модели, с большой вместимостью, современным дизайном, с возможностью регулирования температуры в морозильной камере и перестановки полок;