Кулинарная книга холостяка - [24]

КУХОННАЯ ПЛИТА

На современном рынке предоставлено огромное разнообразие кухонных плит. Как любые приборы, плиты отличаются размерами, формами, оснащением. Могут быть: газовые плиты с газовыми духовками, газовые плиты с электрическими простыми или многофункциональными духовками, электрические плиты с электрическими духовками, электрические плиты с прогрессивными конфорками и со стеклокерамической поверхностью. При выборе плиты необходимо учитывать возможность подключения плиты в вашей квартире или доме, то есть наличие газоснабжения и состояние электрической сети. При выборе бытовой техники надо определиться: вам нужен совершенный современный элегантный прибор или же вас устроит традиционная газовая плита. Грамотный выбор плиты поможет создать на кухне ощущение теплоты и гармонии, поможет вам сберечь силы и превратит процесс приготовления пищи в приятное времяпрепровождение.

Установку приобретенной плиты советуем поручить профессионалу, так как нарушения правил установки может нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Импортные плиты должны быть выполнены в соответствии со стандартом нашей страны или же при покупке убедитесь, что возможна переналадка плиты и наличии в комплекте специальных форсунок.

Некоторые считают, что газовые плиты намного удобнее электрических, а пища, приготовленная на огне, вкуснее другой. Посуда прогревается более равномерно и вода закипает быстрее, при уменьшении огня тут же уменьшается кипение. Однако внешний вид у электрических плит более привлекательный.

Большинство кухонных плит имеет стандартные размеры: высоту – 85 см, ширину – 50–90 см, длину – 50–60 см, ножки плит для более точного регулирования и выравнивания делают регулируемыми до 6 см.

Для кухонь со встроенным оборудованием специалисты рекомендуют встраиваемые духовки и варочные панели. Такие электрические и газовые панели прекрасно гармонируют со всем остальным оборудованием на кухне. Варочные панели имеют ширину от 30 до 90 см. На варочной панели располагаются четыре газовые и две сдвоенные электрические конфорки, которые могут располагаться ромбом, что дает возможность комбинировать применение посуды разных размеров.

Обычная плита состоит из двух независящих друг от друга частей: духовки и конфорочной панели. Конфорочная панель бывает двух видов: гладкой и с выступающими конфорками.

Варочные панели часто закрыты специальными металлическими и стеклянными крышками, которые предохраняют панель от попадания пыли и грязи. Поднятая крышка защищает стену от загрязнения. Съемная крышка позволяет добраться в самые труднодоступные места плиты. Духовой шкаф располагается под варочной панелью. Под духовкой расположен шкаф для хранения посуды. Если он достаточно вместителен, то там можно хранить большие кастрюли и сковородки.

Достоинства и недостатки варочных поверхностей. Варочные поверхности плит могут быть изготовлены из различных материалов: нержавеющей стали, стеклокерамики, алюминевого сплава или могут быть эмалированными.

Панель из нержавеющей стали моется легко, но значительно дороже всех остальных панелей.

Стеклокерамика красива, но надо соблюдать осторожность при работе со сладкими продуктами (приготовление киселей, блюд из моркови и тыквы, сладкой свеклы, варенья и других блюд). При высокой температуре сахар способен изменить физические свойства стеклокерамики. Если сразу не удалить сладкую жидкость с поверхности такой плиты, то через 15 мин на варочной панели образуются раковины. Панели из стеклокерамики нельзя чистить моющими средствами, содержащими абразивные вещества. Такая поверхность чистится обыкновенными средствами для мытья окон. Лучше покупать плиты из стеклокерамики с пестрым рисунком, что позволит сделать дефекты менее заметными. У элитных плит панель белого цвета. Варочная поверхность очень долговечна, она выдерживает статическую нагрузку до 25 кг/см². Размер зон нагрева может варьироваться от 12 до 21 см. Применять алюминевую посуду на таких плитах не рекомендуется, так как посуда может оставлять мутные серебристые пятна на поверхности плиты. Ни в коем случае не применять посуду с выпуклым дном. Варочная стеклокерамическая поверхность должна иметь по контуру буртик, чтобы пролитая жидкость не запачкала не только плиту, но и пол. По качеству стеклокерамической поверхности дешевые и дорогие плиты изготавливаются из одинаковых материалов.

Эмалированная варочная поверхность может быть разного цвета. Она отличается высокими гигиеническими качествами и стоит недорого.

Поверхность из алюминиевого сплава не тускнеет, не царапается и уход за ней просит: использутся обычные моющие средства.

Требования, предъявляемые к духовым шкафам. К духовкам предъявляются следующие требования:

поверхности духовых шкафов должны иметь легко очищающиеся покрытия, выдерживать высокие температуры и быть стойкими к воздействию любых органических кислот. Все духовки должны быть оборудованы подсветкой, чтобы облегчить процесс наблюдения за приготовлением пищи;

камера духовки должна быть хорошо изолирована, тогда потеря тепла будет значительно меньше. Дверца духовки должна быть уплотнена по контуру, иметь многослойное остекление, отражающую поверхность внутреннего стекла, что позволит максимально сохранить температуру внутри духового шкафа;