Кулинарная книга холостяка - [17]

Посуда из нержавеющей стали. Такая посуда пользуется большим спросом. Однако в нержавеющей стали присутствует никель, который является сильным аллергеном. В ней можно готовить любые продукты. Безвредными и экологически чистыми считаются приборы фирмы «Цептер», изготовленные из нержавеющей стали. Модные недавно ручки из дерева и пластмассы уступили место металлу. Вилки, ложки и ножи должны быть полностью металлическими. Предпочтительнее, чтобы ручки у приборов были гладкими, без всякой резьбы и выпуклых узоров. Такая форма ножей и ручек прекрасно сочетается с любой посудой. В настоящее время в моду входят вилки с укороченными ручками и ложки с овальными формами.

Тарелки и рюмки из металла – это просто декоративные предметы и служат они для украшения.

Самой опасной является оцинкованная посуда. При ее нагревании образовываются соли цинка, которые очень ядовиты.

В последнее время на рынках страны появилось много посуды, изготовленной из неизвестного металла, который продавцы выдают за нержавеющую сталь. Но обратите внимание, что многие предметы из так называемой «нержавейки» покрываются ржавчиной даже не побывав в употреблении, а при контакте с моющими средствами такие предметы покрываются черными пятнами. Из чего изготовлена эта посуда, затрудняются сказать даже токсикологи, соответственно оценить степень безопасности данной посуды практически невозможно.

Эмалированная посуда. Такая посуда зарекомендовала себя с самой лучшей стороны. Современная эмаль – покрытие прочное. В данной посуде можно готовить и хранить абсолютно все блюда. Самым большим недостатком является хрупкость такой посуды. На ней часто появляются трещины и сколы, через которые проникает влага, способствующая коррозии металла, и в пищу попадают вредные примеси. Среди них могут оказаться и тяжелые металлы. Частички эмали, попавшие в пищу, могут повредить слизистую оболочку и вызвать воспаление.

Огромное значение имеет толщина дна вашей посуды. Оно должно быть не менее 2,5 мм, а для стеклокерамической плиты доходить до 6 мм.

Для внешнего покрытия металлической кухонной посуды применяют акриловые и силиконовые краски, эмали и тефлон. Дешевле всего это краски, но они и менее долговечны, силиконовые краски при нагреве теряют свой изначальный цвет.

Тефлоновая посуда. Удобна в использовании металлическая посуда с антипригарным покрытием с внутренней стороны. В такой посуде пища практически не подгорает, что позволяет обойтись без масла и жира. Антипригарное покрытие было изобретено ученым – химиком Роем Планкеттом. Тефлоновое покрытие – самое стойкое, оно выдерживает даже смесь концентрированных кислот, в которой растворяются практически все металлы. Но если оставить тефлоновую сковородку на горячей плите, то при температуре 300 °C, покрытие начнет разлагаться выделяя вредные испарения. Тефлоновое покрытие легко поцарапать. Поэтому лучше пользоваться специальными деревянными лопаточками и другими приспособлениями из высокотемпературного пластика или дерева. Ученые подозревают, что еда, приготовленная в тефлоновой посуде, может оказаться вредной для организма, но достаточных доказательств у них нет. Кроме того, в тефлоновой посуде не рекомендуется сильно нагревать пищу, так как перекаленные продукты способствуют выделению из тефлонового покрытия вредных компанентов, что может пагубно сказаться на вашем здоровье. О многом говорит и тот факт, что птицы, которые находились рядом с кухней, где пищу готовили в посуде с тефлоновым покрытием, скоро погибали от ядовитых паров, выделявшихся чрезмерно перегретыми тефлоновыми поверхностями. Ученые не стали подвергать подобным экспериментам человека, так что вопрос о вреде тефлона до сих пор остается открытым. Поэтому советуем своевременно заменять посуду с поврежденным покрытием. Тефлоновая посуда имеет срок годности и ее надо по истечении этого срока выбрасывать независимо от того, повреждено у нее покрытие или нет.

Пластиковая посуда.Она очень удобна, но для сервировки праздничного стола не годится. Посуда, имеющая маркировку «РS», если нагревать или наливать в нее горячий напиток, начинает выделять в пищу токсичное соединение – стирол, который может привести к развитию цирроза печени. Пластиковая посуда бывает изготовлена из двух видов: полистирола и полипропилена «РР». Отличить их друг от друга достаточно легко, посуда из полистирола легко крошится и ломается, а полипропиленовая – только мнется. Почти всегда горячий шашлык кладут в пластиковые тарелки с маркировкой «РS», и мы получаем вместе с шашлыком свою дозу токсинов.

Из полипропиленового стаканчика нельзя пить водку, так как пропилен вступает в реакцию с водкой, что отрицательно сказывается на почках и глазах.

Нельзя применять одноразовую посуду несколько раз. Повторное использование пластиковой посуды насыщает организм соединениями кадмия, свинца, формальдегидами. Поэтому разрушайте использованные вами стаканчики, вилки и тарелки. Нагревая заказанные покупателями пиццу, сосиски и булочки, продавцы зачастую норовят поместить в микроволновую печь одноразовые тарелки, которые не пригодны для этого. От такого контакта посуда выделяет токсины, оседающие затем в печени и почках человека.