Кулинарная книга холостяка - [16]

После приготовления доски обязательно моют с питьевой содой, ополаскивают водой или обливают кипятком. Сушат доски в закрытом сушильном шкафу. Время от времени доски, применяемые для приготовления пищи, надо скоблить ножом.

Столовые приборы подразделяются на приборы общего и индивидуального пользования. Приборы общего пользования – это разливные ложки для супов и вторых блюд, нож и лопаточка для разрезания тортов и пирогов, щипцы для льда, вилка и нож для птицы, подносы для бутербродов. К приборам индивидуального пользования относятся: ложки суповые, чайные, десертные, ножи и вилки для вторых блюд, ножи и вилки закусочные.

Мельхиоровая посуда. Она используется для сервировки стола. Мельхиор – это сплав никеля и меди, особо прочен и пластичен. Внутренние и наружные поверхности мельхиоровых приборов покрывают серебром, отделывают различными орнаментами. Из мельхиора изготавливают самую различную посуду: ножи, вилки, щипцы, кофейники, чайники, сахарницы, блюда и т. д. Готовить в ней не рекомендуется.

Керамическая посуда. Керамические горшочки и жаровни считаются экологически чистыми и безвредными, однако только в том случае, если они не эмалированные. В керамических эмалях, особенно окрашенных, могут находиться вредные соединения металлов.

Керамическая посуда делится на фарфоровую, майоликовую, гончарную и фаянсовую. Фарфоровая посуда отличается необыкновенной легкостью, повышенной прочностью. Изделия из фаянса имеют меньшую прочность и термическую устойчивость. Посуда как из фарфора, так и из фаянса долго сохраняет тепло, не разрушается от действия пищевых кислот и щелочей. Столовые, чайные и кофейные сервизы с великолепной росписью являются украшением праздничного стола.

Первый столовый сервиз был сделан горным инженером Виноградовым по заказу царицы и многие предметы из него сохранились до наших дней. Затем появились чайные и кофейные сервизы.

Фаянс изобретен в Италии. Сырье для изготовления фарфора и фаянса одно и то же. Различие лишь в пропорциях применяемых материалов, в технологии обжига.

Майолика – это вид керамики, которую изготавливают из цветной обожженной глины, покрытой глазурью. Для посуды из майолики характерна яркая роспись и округлые формы. Майоликовая посуда – это в основном различные виды масленок, кувшины, конфетницы, хлебницы и т. д.

Гончарная посуда издавна производилась в нашей стране. Особого расцвета гончарное искусство достигло в XVII веке. На современных гончарных заводах, произошло возрождение этого древнего ремесла.

Основное назначение гончарной посуды – использование емкостей для хранения и варки пищи. Благодаря широкому ассортименту новой гончарной продукции применение гончарных изделий расширяется. В продаже имеется много чайных и кофейных сервизов, покрытых разнообразной глазурью.

Самый оптимальный столовый сервиз, который надо иметь дома, – фарфоровый. Каждый предмет такого сервиза имеет свое назначение.

В столовый сервиз входит набор столовой посуды:

тарелки маленькие плоские диаметром 170 мм для хлеба;

тарелки закусочные диаметром 200 мм;

тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм для вторых блюд и используемые как подставки под суповые тарелки;

тарелки суповые глубокие;

тарелки плоские диаметром 200 мм для сладких блюд и фруктов;

тарелки глубокие диаметром 200 мм для детей;

блюда овальные для горячих изделий из рыбы и закусок;

блюда круглые для мяса птицы и овощей;

селедочницы для сельди, балыков;

салатницы для салатов, солений и маринованных овощей, чашки бульонные с блюдцами;

чашки для компота;

салфетницы для бумажных салфеток.

В сервиз для сервировки чайного стола входит набор чайной посуды:

чашки чайные с блюдцами;

кофейники;

вазы для фруктов;

сливочницы и молочницы;

чашки кофейные;

сухарницы;

розетки для варенья;

сахарницы;

заварочные чайники.

Конечно, такой набор можно собрать со временем, но стол, сервированный одинаковой посудой, смотрится очень нарядно и торжественно.

Стеклянная посуда. Без нее современную кухню невозможно представить. Она очень разнообразна по своему назначению, форме и свойствам. Посуда из стекла делается двумя способами: выдуванием и прессованием. Выдуваемая посуда имеет тонкие стенки и делается чаще всего из прозрачного простого, баритового или свинцового (хрусталь) стекла. Стенки прессованного стекла намного толще, имеют большой показатель преломления световых лучей, поэтому хрустальная посуда так красиво переливается. «Поющими» изделия из хрусталя делает свинец, который в значительных количествах добавляют в этот вид стекла.

Современное стекло – подходящий материал и для тарелок, но с ними необходимо поступать очень осторожно, так как для того, чтобы она сочеталась с содержимым тарелок, надо подбирать скатерть.

Чай тоже можно подать в прозрачном заварочном чайнике. Цветное стекло подходит для различных конфетниц, вазочек и т. д. На дружеской вечеринке цветное стекло будет вполне уместно.

Алюминиевая посуда.Она бладает рядом преимуществ перед другой посудой. Высокая теплопроводность алюминия обеспечивает быстрый и равномерный нагрев пищи. Посуда из алюминия не подвержена коррозии, ее механичная прочность и делают посуду долговечной легкость и удобной в пользовании. Однако в такой посуде не рекомендуется готовить разогревать и хранить острые и кислые блюда, овощи и молоко, так как выделяемые при нагревании продукты разрушают алюминий, который потом попадает в пищу. Например, если варить кислые щи в кастрюле из алюминия, концентрация его в пище будет превышать предельно допустимую норму в 70 раз, а в клюквенном морсе, сваренном в алюминиевой кастрюле, – в 500 раз. В большинстве случаев концентрация алюминия в еде невелика, но если получать дополнительную «подкормку» постоянно, можно заработать такие неприятные заболевания, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Однако вы ничем не рискуете, если будете готовить в алюминевой посуде кашу, макароны, нежирное мясо и картофель. Все сказанное относится и к формам для выпечки из алюминия и к алюминиевой фольге для запекания.