Кулинарная книга анархиста - [19]

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 245 градусов.

2. В большой миске смешать оливковое масло, чеснок, базилик, майоран, укроп, тимьян, красный перец и соль. Добавить картофель и перемешивать, пока он полностью не будет покрыт этой смесью. Положить картофель в один слой на сковороду или на противень.

3. Жарить в течении 20–30 минут, время от времени переворачивая картофель.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ПОЛЕНТОЙ, РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 900 г картофеля

• 2 ст. л. поленты

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. перца

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2–3 веточки свежего розмарина или щепотка сушеного

• 10–12 зубчиков чеснока, очищенных

Инструкции:

1. Нарезать картофель, переложить в среднюю кастрюлю и посыпать солью. Затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

2. Довести картофель до кипения, затем слегка уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.

3. В небольшой миске смешать поленту, соль и перец. Слить воду из кастрюли с картофелем и добавить картофель в миску со специями. Тщательно перемешать.

4. В форму для запекания налить оливковое масло, добавить в него розмарин и чеснок. Переложить картофель в форму, перемешать.

5. Поместить форму на нижнюю полку духовки и запекать 10 минут. Вынуть из духовки, перевернуть картофель и поместить обратно на 5-10 минут.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТЫКВЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока, разделенная на несколько частей

• оливковое масло

• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного

• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной

• 1/4 чашки растительного молока

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить на него чеснок, смазанный маслом. Запекать 12–15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.

2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить около 15–20 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

3. Подавать, посыпав петрушкой.

ХРУСТЯЩИЙ ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля

• 100 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• несколько веточек розмарина или щепотка сушеного

• 5–6 зубчиков чеснока, неочищенных и раздавленных

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Довести до кипения кастрюлю с водой.

3. Очистить картофель и нарезать на равные части.

4. Добавить картофель в кипящую воду и варить 2 минуты.

5. Слить воду и тщательно перемешать картофель. Посыпать мукой и вновь перемешать.

6. Добавить масло в форму, положить розмарин с чесноком (чеснок не должен лежать на поверхности, иначе скорее всего подгорит), затем распределить картофель по форме в один слой, слегка перемешав с маслом.

7. Запекать в течение 15 минут, перемешать и поместить в духовку еще на 15–25 минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

БЛЮДА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ТОМАТНОЕ РАГУ С РУККОЛОЙ

Ингредиенты:

• 1 красный лук, очищенный и порубленный

• 1/2 ст. л. растительного масла

• 800 г помидоров, свежих или консервированных

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки зеленой чечевицы

• 1/4 чашки перловой крупы

• 400 г белой фасоли, консервированной

• 1/4 чашки белого вина

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• небольшой пучок петрушки, порубленной (только листья)

• 60 г рукколы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло на огне чуть больше среднего, добавить лук и жарить под крышкой 5 минут. Перемешать, затем слегка уменьшить пламя и готовить еще 2 минуты по желанию или сразу перейти к следующему шагу.

2. Добавить томаты, бульон, чечевицу, нут, перловку, вино, черный перец и петрушку. Перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 35 минут.

3. Проверить на готовность чечевицу и перловку. Если они все еще хрустят, готовить дополнительно 5-10 минут. Если полностью готовы, добавить рукколу. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 5-10 минут, пока зелень не станет вялой.

4. Подавать со свежей петрушкой, по желанию.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы, порубленные

• 4 большие моркови, нарезанные

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1 чашка красной чечевицы

• 3 ч. л. гарам масалы

• 2 ч. л. кумина

• 2 ч. л. сушеных листьев тмина

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки кинзы, порубленной

• красный винный уксус, для украшения

Инструкции:

1. Разогреть немного оливкового масла в кастрюле или сотейнике на огне чуть сильнее среднего. Добавить морковь и жарить 2 минуты. Добавить лук и обжарить его. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет слегка коричневым. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Тем временем переложить томаты вместе с соком в миску. Руками аккуратно отжать томаты, разламывая на несколько частей. Перебрать чечевицу и промыть.

3. Добавить масалу, кумин и тмин к луковой смеси. Приправить по вкусу и готовить минуту. Добавить томаты и сок, чечевицу, бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, накрыв крышкой, около 40–50 минут или пока чечевица не станет мягкой. Время от времени нужно проверять, не выкипела ли жидкость.