Кулинарная книга анархиста - [18]

ХАШ БРАУН

Ингредиенты:

• 500 г картофеля

• 1 средний лук (фарш)

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Очистить картофель и натереть в большую миску. Избавиться от влаги с помощью кухонного полотенца. Добавить чесночный порошок и соль, тщательно перемешать.

2. Налить масло в сковородку и дать накалиться.

3. Добавить к картофелю луковый фарш, перемешать. Слепить небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

КАРТОФЕЛЬ «ХАССЕЛЬБЕК»

Ингредиенты:

• 5 картофелин большого размера

• 2/3 чашки оливкового масла

• 4 ст. л. лимонного сока

• 2 ч. л. дижонской горчицы (или обычной/зернистой)

• 2 ч. л. чеснока, мелко порубленного

• 1/2 ч. л. соли

• несколько щепоток перца

• 1 ст. л. петрушки, порубленной

• 1 ст. л. лимонной цедры

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. Смешать венчиком масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Отставить в сторону.

3. Очистить и нарезать картофель. Чистить с помощью ножа для чистки овощей, слегка подравнивая нижнюю часть клубня, чтобы тот устойчиво держался на противне при запекании. Сделать небольшие надрезы, примерно

6-7 мм глубиной и столько же шириной.

4. Переложить нарезанный картофель в форму или противень.

5. Еще раз перемешать венчиком заправку и полить каждый клубень 1 ст. ложкой смеси. Картофель должен быть полностью покрыт заправкой.

6. Поместить форму/противень в середину разогретой духовки и запекать в течение 45 минут.

7. Вынуть форму из духовки. Еще раз перемешать заправку и полить тем же образом картофель. Затем вернуть обратно в духовку и запекать еще 20–30 минут, пока картофель не станет коричневатым снаружи.

8. Добавить лимонную цедру и петрушку в оставшуюся заправку, перемешать и вновь полить полученной смесью картофель. Подавать.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ИСПАНСКИ

Ингредиенты:

• 1 ч. л. оливкового масла, для смазывания

• 3 ст. л. оливкового масла

• 900 г картофеля, очищенного и разрезанного пополам

• соль

• свежемолотый черный перец

• 2 щепотки шафрана (1/2-1 ч. л. тычинок)

• 2 крупных зубчика чеснока, очищенных

• 1/2 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами (без шелухи)

• 1,5 чашки хлеба, крупно покрошенного

• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца

• 1,5 чашки вскипяченной воды

• 1 ст. л. петрушки, мелко порубленной (необязательно)

Инструкции:

1. Смазать маслом небольшую стеклянную форму диаметром 22–23 см, или обычную форму для запекания. Распределить картофель по всей форме. Посыпать солью, перцем и шафраном, разрывая рыльца на более мелкие части.

2. Разогреть духовку до 190 градусов.

3. Разогреть в небольшой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить чеснок и миндаль, жарить пару минут до золотистости. Аккуратно переложить в чашу блендера. Разогреть в той же сковороде оставшиеся

2 столовые ложки масла, затем добавить хлеб. Жарить, пока не станет хрустящим и золотистым. Переложить в блендер вместе с паприкой, солью, перцем и каплей вскипяченной воды. Дать остыть в течение пары минут без крышки, а затем измельчить до консистенции пасты, добавляя еще воду, если масса слишком сухая. Распределить хлебную массу по всему картофелю.

4. Аккуратно и плавно залить картофель оставшейся водой (ничего, если она слегка остыла), чтобы не повредить слой хлебной массы. Поместить форму на противень, накрыть плотной фольгой и запекать 45 минут. Вынуть из духовки и аккуратно перемешать, смешивая крошки с картофелем. Вновь закрыть фольгой и вернуть в духовку минут на 20, пока картофель не станет мягким.

5. Перед подачей оставить на несколько минут, чтобы хлеб впитал остатки сока. Посыпать петрушкой и подавать.

МОРКОВНО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Ингредиенты:

• 2 больших репчатых лука, нарезанных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1,3 кг картофеля (примерно 7 среднего размера клубней), очищенных и нарезанных

• 4 моркови среднего размера, очищенных и нарезанных (резать мельче, чем картофель)

• 1/3 чашки веганского масла/раст. спреда

• 1/2 чашки миндального молока или любого другого растительного

• соль, по вкусу

Для украшения:

• Пищевые дрожжи, веганский пармезан или подливка/соус

Инструкции:

1. На огне чуть слабее среднего обжарить в масле лук до золотистого оттенка в течение 20 минут, накрыв крышкой и помешивая каждые 5–7 минут.

2. Снять крышку и увеличить огонь до среднего, затем жарить еще 10 минут, пока лук не карамелизируется полностью, до коричневатого цвета. Отставить в сторону.

3. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить картофель и морковь и варить до мягкости примерно 20–30 минут (в зависимости от того, как мелко вы нарезали овощи).

4. Слить воду и смешать картофель и морковь с луком, маслом и молоком. Размять любым удобным способом до более-менее однородной текстуры.

5. Посолить по вкусу и посыпать сыром или полить соусом по желанию.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Ингредиенты:

• 1/8 чашки оливкового масла

• 1 ст. л. рубленого чеснока

• 1/2 ч. л. сушеного базилика

• 1/2 ч. л. сушеного майорана

• 1/2 ч. л. сушеного укропа

• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

• 1/2 ч. л. сушеной петрушки

• 1/2 ч. л. покрошенного красного перца

• 1/2 ч. л. соли

• 4 крупные картофелины, очищенные и порезанные кубиками