Кулинарная книга анархиста - [17]

ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425–450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 1/4 чашки вяленых помидоров (см. примечание)

• сок 1/2 лимона

• 2–3 ст. л. свежей петрушки, порубленной

• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна

• соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде. Добавить лук и жарить до полупрозрачности. Добавить чеснок и жарить, пока лук не начнет карамелизироваться.

2. Смешать в блендере луковую смесь с остальными ингредиентами, за исключением соли и перца. Измельчить до однородной консистенции. Если нужно, добавить 2 столовые ложки воды, чтобы масса не была слишком густой.

3. Приправить солью и перцем. Переложить в миску и подавать, лучше всего с крекерами или хрустящими хлебцами.

Вяленые помидоры в банках приобрести сложно, они редко встречаются и очень дорого стоят. Попадаются дешевые в пакетах, их нужно ошпарить кипятком, посолить, поперчить и залить оливковым маслом. Но можно сделать их и самостоятельно:

Ингредиенты:

• 18 спелых небольших томатов, разрезанных пополам

• морская соль

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс с небольшим количеством соли

• 8 столовых ложек свежего орегано, порубленного (или сушеного по вкусу)

• черный перец

• оливковое масло

Инструкции:

1. Разогреть духовку до самой низкой температуры.

2. Нарезать томаты и вычистить большую часть семечек. Посолить и поместить в духовку на полчаса, расположив дольки вниз отрезанной частью, далее промыть и высушить.

3. Смешать чеснок с орегано и перцем. Распределить полученную смесь поверх томатов (надрезанной части) и поместить в духовку; на этот раз отрезанной частью вверх, и сбрызнуть маслом. Готовить при 100 градусах в течение 3 часов или оставить на солнце на 2 дня, забирая томаты на ночь.

4. Переложить томаты в банку и залить оливковым маслом.

ЧИЛИ СИН КАРНЕ

Ингредиенты:

• 400 г красной фасоли

• 100 г консервированной кукурузы

• 2 среднего размера репчатых лука

• 2 зубчика чеснока

• 3 крупных томата

• 1/2 стебля сельдерея

• 3 крупных моркови

• 3 пастернака (вместо него можно взять репу)

• 1 ст. л. сиропа агавы или любого другого подсластителя

• специи (соль, перец, чили, розмарин, базилик, тимьян), по вкусу

Инструкции:

1. Порубить лук, сельдерей, морковь и пастернак. Нарезать томаты.

2. Обжарить лук с чесноком в небольшом количестве масла в течение 2–3 минут в крупной кастрюле.

3. Добавить сельдерей, морковь, пастернак и специи, жарить еще 1–2 минуты.

4. Добавить фасоль с кукурузой, томаты и 300–400 мл воды.

5. Готовить 30–45 минут, приправить по вкусу и подавать.

БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ХУМУСОМ

Ингредиенты:

• 1,3 кг картофеля

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 чашки хумуса, домашнего или покупного

• 1/2 ч. л. соли (или больше, по вкусу)

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Необязательно:

• Порубленная свежая петрушка, дольки лимона, оливковое масло

Инструкции:

1. Очистить картофель, крупно нарезать. Добавить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на сильном пламени. Затем уменьшить пламя до среднего и варить 20–30 минут или пока вилка не будет с легкостью протыкать клубни. Снять с огня и слить воду.

2. Вернуть кастрюлю на огонь и размять картофель до однородной массы. Выключить огонь и добавить к пюре масло, хумус и соль с перцем. Перемешать и приправить еще солью и перцем, если нужно.

3. По желанию посыпать петрушкой, сбрызнув оливковым маслом, подавать с долькой лимона.

ПЕРЦЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:

• 2 среднего размера болгарских перца

• 2 картофелины (каждая по 140 г), очищенные и сваренные

• 1 ч. л. лаймового сока

• 1/2 ч. л. куркумы

• соль по вкусу

• 2 ч. л. растительного масла

• щепотка асафетиды

• 1 ч. л. семян фенхеля

• щепотка красного чили (необязательно)

Инструкции:

1. Срезать верхушки у перцев и удалить семена вместе с белой мембраной.

2. Размять картофель в миске, добавить сок, куркуму и соль с чили. Перемешать. Начинить массой перцы.

3. Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду и фенхель. Когда семена начнут шипеть, добавить перцы в сковороду верхней частью вниз. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить 10 мин.

4. Аккуратно перевернуть перцы и готовить еще 5–8 минут.

5. Перевернуть перцы и проверить на готовность, они должны быть мягкими.

6. Вынуть из сковороды и дать слегка остыть до подачи.

ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ

Ингредиенты:

• 1 кг молодого картофеля

• оливковое масло

• 2 ч. л. молотого сушеного чеснока

• 1 ст. л. смеси трав

• соль и перец, по вкусу

• свежая петрушка, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом.

2. Промыть картофель и разрезать пополам, затем разрезать на дольки.

3. Переложить картофель в крупную сковороду или сотейник и залить водой. Варить около 15 минут до мягкости.

4. Слить воду и переложить на противень. Добавить чеснок, зелень и соль с перцем. Перемешать и запекать 30–40 минут до хрустящей корочки.

5. Подавать, посыпав петрушкой.