Кулинарная книга анархиста - [21]

6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.

7. Добавить масалу и посыпать кинзой.

ТАЖИН С БАКЛАЖАНОМ И НУТОМ

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан, нарезанный

• 400 г консервированных или свежих помидоров

• 1 чашка овощного бульона с низким содержанием соли

• 400 г нута, консервированного или свежего

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленного

• 1/2 репчатого лука, нарезанного

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. свежего имбирного корня, мелко порубленного

• 3 ст. л. пасты харисса (или острого соуса по вкусу)

• 1 ч. л. куркумы

• 1 /4 ч. л. перца чили в хлопьях, или молотого по вкусу

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• 1 пучок свежей мяты, порубленной

• 1 пучок свежей петрушки, порубленной

Инструкции:

Добавить все ингредиенты, за исключением зелени, в кастрюлю и тушить 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Когда капуста станет мягкой, тажин готов. Подавать, посыпав мятой и петрушкой, лучше всего с гарниром из риса или киноа.

КАРРИ С НУТОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

• 1 ч. л. оливкового масла

• 1/4 репчатого лука, мелко порубленного

• 1 зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс

• кусочек имбирного корня (1 см), мелко порубленный

• 1/2 ч. л. кайенского перца

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. семян фенхеля

• 1/4 ч. л. гарам масалы

• 1/4 ч. л. куркумы

• 1/2 чашки (120 г) консервированных или свежих помидоров

• 1 ч. л. томатной пасты

• 2 ч. л. пасты из тамаринда (необязательно)

• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного

• 1 среднего размера картофель, очищенный, нарезанный и сваренный на пару

• соль и перец, по вкусу

• свежая кинза

Инструкции:

1. Очистить, нарезать и сварить на пару картофель.

2. Разогреть в сотейнике на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем до золотистости лук.

3. Добавить чеснок с имбирем и готовить, пока смесь не станет ароматнее.

4. Посыпать специями и готовить еще несколько секунд.

5. Добавить помидоры, томатную пасту и тамаринд. Перемешать и добавить картофель с нутом.

6. Тушить 15–20 минут, пока нут с картофелем не станут мягкими.

7. Подавать с кинзой и лимоном.

РАГУ С БАКЛАЖАНОМ, НУТОМ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука, порубленного

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 баклажан, очищенный, разрезанный сначала на четверти, а затем тонко нарезанный

• 425 г нута, консервированного или заранее приготовленного

• 700 г томатов, консервированных или свежих

• 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту помидоров)

• 1 ст. л. песто с вялеными томатами

• 1/2 ч. л. сушеного орегано

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• соль, по вкусу

• свежий базилик, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить масло и лук. Готовить пару минут и добавить чеснок. Жарить, пока масса не станет ароматнее.

2. Добавить баклажан и готовить 5-10 минут.

3. Добавить нут, томаты, сахар, песто, орегано, красный перец и соль по вкусу.

4. Продолжать готовить 15–20 минут на слабом пламени, время от времени помешивая.

5. Посыпать базиликом и подавать.

ПРОЧЕЕ

БРОККОЛИ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 1 головка брокколи, около 670 г, нарезанная на небольшие соцветия

• 3 ст. л. оливкового масла

• 6–8 зубчиков чеснока, или больше

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 230 градусов.

2. Нарезать брокколи и чеснок.

3. Смешать брокколи, чеснок, масло, соль и перец. Распределить по противню и запекать 20–25 минут до тех пор, пока брокколи не покроется легкой коричневатой корочкой.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУСКУСА С ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1 ч. л. бульонного кубика (или просто соли)

• 3/4 чашки вскипяченной воды

• 1 репчатый лук, нарезанный

• 2 среднего размера томата, нарезанных (около 1,25 чашки)

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. сахара

• горсть листьев кинзы или петрушки (необязательно)

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый перец

Инструкции:

1. Смешать кускус, бульонный кубик (или соль) и воду. Накрыть и отставить в сторону на 10 минут. Затем взбить вилкой.

2. На среднем огне в сковороде диаметром около 20 см разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.

3. Добавить лук и жарить 3–5 минут до мягкости и полупрозрачности, но не до румяной корочки.

4. Добавить томатную пасту и сахар и жарить еще минуту.

5. Добавить нарезанные томаты, соль с перцем и готовить 3 минуты.

6. Тщательно перемешать томатную смесь с кускусом и добавить в сковороду с разогретыми на среднем огне 2 столовыми ложками масла, тщательно утрамбовывая ложкой. Чем сильнее вы будете прессовать массу ложкой, тем лучше она схватится.

7. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

8. Снять с огня, слегка поддеть края ножом, поместить сверху блюдо и, быстро перевернув, переложить на него кускус.

9. Подавать блюдо теплым, пока его текстура еще хрустящая и нежная.

ПАСТА С ФИСТАШКОВЫМ ПЕСТО

Ингредиенты:

• 500 г спагетти

• 1,5 чашки несоленых фисташек

• 1,5 чашки листьев мяты, свежих

• 5–6 томатов черри

• 1/4 чашки сыра (необязательно)

• 1–2 ч. л. молотого чили (или в хлопьях)

• 1/2 чашки оливкового масла