Кулинарная книга анархиста - [23]

• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)

• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных

• 1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный, семена удалить

• 1 фенхель, нарезанный

• 1 морковь, нарезанная

• горсть вяленых помидоров, порубленных

• 1 зеленый лук, порубленный

• 50 г арахиса, обжаренного

Инструкции:

1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.

2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2–3 минуты до полуготовности.

3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.

4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом, подавать.

ПЕРЦЫ, НАЧИНЕННЫЕ ПОЛЕНТОЙ

Ингредиенты:

• 4 оранжевых болгарских перца

• 3 чашки воды

• 1 чашка поленты (круто заваренная каша из кукурузной муки грубого помола)

• соль

• 1/2 чашки приготовленной киноа (заменяется рисом, булгуром или кускусом)

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 2 зубчика чеснока, мякоть

• 9-15 листьев свежего базилика, мелко нарезанных

Инструкции:

1. Поставить кастрюлю с водой на средний огонь, добавить кукурузную муку. Постоянно помешивать первые 5 минут. Как только каша станет достаточно густой и вязкой (минут через 20–25), добавить соль по вкусу. Добавить к поленте приготовленное киноа и перемешать.

2. Смешать томатную пасту, розмарин, орегано и чеснок. Добавить смесь из киноа и поленты, перемешать. Затем добавить свежий базилик и снова перемешать.

3. Срезать верхушки перцев, аккуратно вырезать семенную коробку и промыть. Наполнить перцы и посыпать сверху листьями базилика. Выпекать при 170 градусах 30–35 минут.

САТАРАС

Сатарас — популярное в Юго-Восточной Европе легкое рагу из болгарского перца, помидоров и лука.

Ингредиенты:

• 2 репчатых лука

• 500 г болгарского перца

• 500 г томатов

• 1 ч. л. сахара

• 2 ст. л. овощной приправы

• соль

• перец

• 5 столовых ложек растительного масла

• несколько капель табаско, если нравится поострее

Инструкции:

1. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить порубленный лук.

2. Добавить нарезанный перец, овощную приправу и тушить, регулярно помешивая.

3. Очистить помидоры, порубить и добавить к луку с перцем. Добавить сахар с солью и тушить, пока жидкость не выпарится в достаточной степени.

ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА

Ингредиенты:

• 1 кг замороженного шпината

• 1 пучок кинзы

• 100 г грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• 3 стебля зеленого лука (не обязательно)

• 1 пучок зеленого базилика (не обязательно)

• 1 пучок петрушки (не обязательно)

Инструкции:

1. В кипящую подсоленную воду опустить шпинат на 3–4 минуты. Отбросить на сито, промыть холодной водой до полного остывания шпината. Дать стечь и отжать. Если шпинат не молотый, то мелко нарубить.

2. Все ингредиенты измельчить в комбайне, посолить по вкусу.

3. Украсить зернами граната и веточкой кинзы.

Пхали делают также из баклажанов, из стручковой фасоли, есть много вариаций, все они довольно несложные, в интернете полно рецептов.

СКРЭМБЛ С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 1,3 чашки перловой крупы, приготовленной

• 1 небольшой репчатый лук, порубленный

• 6–7 шампиньонов, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 3/4 ч. л. сушеного укропа

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. молотого кориандра

• щепотка семян фенхеля (или по вкусу)

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 чашка грецкого ореха, половинок

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Отварить перловку: залить сушеную крупу водой в соотношении 1:2,5, довести до кипения, затем накрыть крышкой, снизить пламя и варить 30–50 минут, пока вся вода не впитается.

2. Разогреть в сковороде на среднем огне масло. Добавить лук и жарить 4 минуты или до полупрозрачности.

3. Добавить грибы и готовить еще 3 минуты, время от времени помешивая. Добавить специи, укроп, фенхель.

4. Добавить перловку, грецкий орех и соевый соус, тщательно перемешать и тушить еще 3 минуты, или пока масса не подрумянится. Приправить по вкусу солью с перцем. Подавать лучше всего с печеными томатами (просто запечь их при 170 градусах в течение 30 минут, сбрызнув оливковым маслом).

КУСКУС С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 470 г томатов черри

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или порубленных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1,25 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного порубленного шпината (или других замороженных овощей на выбор)

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. Смешать томаты с 1 столовой ложкой оливкового масла, чесноком и щепоткой соли и перца в форме для запекания. Запекать около 20 минут или пока томаты не начнут подрумяниваться.

3. Добавить оставшееся масло в среднего размера сотейник. Уменьшить огонь до средне-слабого и добавить кускус. Готовить около 5-10 минут, часто помешивая, пока масса не станет золотисто-коричневатой. Добавить бульон и замороженный шпинат и довести до кипения. Затем сразу же уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не впитается в кускус, около 10 минут.