Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - [11]
Williams Pear – из одноимённого сорта груши;
Prisoner Pear – в переводе означает «заточённая груша», в бутылке с бренди находится целый плод, который в ней созревает;
Framboise sauvage – из дикой малины;
Kirsch – из мелкой тёмной южно-германской вишни;
Mirabel – из одноимённых слив;
Old Plum – единственный вид о-де-ви, созревающий в дубовых бочках, его производят из мелких слив.
Кроме этих разновидностей во Франции также изготавливают о-де-ви из бузины, тёрна, черники, рябины, земляники, айвы, боярышника, чёрной смородины и шиповника.
Оджахури
Грузинское повседневное блюдо, мясо, обжаренное с картофелем и специями. Готовится и подаётся оджахури на специальных порционных чугунных или каменных сковородах – кеци.
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
300 г свиной шейки
2–3 ст. л. топлёного масла
4–5 средних картофелин
3–4 зубчика чеснока
3 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч. л. сахара
2 ст. л. столового уксуса
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Мясо нарезать на небольшие кусочки.
• На сковороде разогреть масло и равномерно обжарить мясо до полуготовности, около 7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Картофель очистить, нарезать кружками средней толщины, добавить в сковороду и жарить на среднем огне вместе с мясом ещё 15–20 минут.
• Чеснок мелко нарезать, добавить к мясу и картофелю, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 4–5 минут.
• Помидоры мелко нарезать. Кинзу промыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 15–20 минут.
• Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца и выложить в глубокую миску. В отдельной посуде смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. Залить маринадом лук и оставить на 5–10 минут, затем жидкость слить.
• Снять оджахури с огня и подать на стол. При подаче украсить маринованным луком.
Одноразовая посуда
Столовая посуда, предназначенная для единичного использования. Первая подобная посуда была запатентована в США в 1910 году и производилась из бумаги. Поводом для её изобретения стали два крупных исследования о пищевых отравлениях в общественных столовых. Один из исследователей, Хью Мур, изобрёл прототип первого одноразового стаканчика – это был конус из плотного картона. Своими разработками молодой юрист из Чикаго поделился с неким предпринимателем, и уже через пару лет они совместно создали компанию по производству одноразовых стаканчиков. В течение полувека их фирма была монополистом на этом рынке. А с появлением первых сетей ресторанов быстрого питания она стала выпускать и тарелки, которые шли на переработку сразу после использования.
С развитием рынка производства пластмасс одноразовую посуду стали делать из пластика, но та первая фирма до сих пор производит бумажную одноразовую посуду. Почти полвека она держалась только на разовых заказах, но в конце ХХ столетия, когда в моду вновь вошли биоразлагаемые и легко перерабатываемые материалы, американская компания стала набирать финансовые обороты, правда, на рынках Европы. В самих США так и пользуются пластиком.
Сегодня одноразовыми могут быть буквально все столовые принадлежности – от скатерти до фужеров и даже кастрюль. Часто в одноразовую упаковку, представляющую собой посуду для готовки и подачи, упаковываются полуфабрикаты и готовые замороженные блюда.
Существуют и довольно необычные виды одноразовой посуды. Например, ложки и вилки из кукурузной муки, их предлагается съесть вместе с обедом. Или тарелки из прессованного картона с добавлением семян различных растений, которые можно закопать после пикника и оставить после себя цветы, а не мусор.
Одуванчик
Многолетнее растение семейства Астровые. Одуванчик распространён по всей планете, исключая лишь Крайний Север и пустыни Средней Азии. Известно более тысячи его видов, но человеком используется лишь около 70. Русское название одуванчик получил за свои семена-«парашюты», которые легко сдуваются ветром.
Растение было известно с глубокой древности, для лечебных целей его применяли уже во времена античности. Теофраст называл одуванчик «эликсиром жизни». Упоминается одуванчик и в китайской книге по травоведению «Синь сю бэнь цао», составленной в 659 году. В Британии сведения о нём впервые появляются в книгах кельтских лекарей XIII века. Подробно растение описывается в травниках Средневековья.
В современной Англии и Франции одуванчик до сих пор выращивают как ценное сельскохозяйственное растение. На Руси одуванчик всегда считался покровителем молодости и чистоты, цветы раскладывали вокруг детских кроваток от сглаза и клали под кровать, чтобы ребёнок не плакал; считалось, что венок из одуванчиков на девичьей голове поможет привлечь суженого.
В течение многих веков одуванчик используется как лекарственное растение, а современные исследования показали, что его корни осенью накапливают до 40 % от своего объёма ценного инулина – во многих странах это растение выращивают именно для производства специальной еды для диабетиков.
Биологически активные вещества одуванчика лекарственного обладают также желчегонным, диуретическим, спазмолитическим, слабительным, отхаркивающим, успокаивающим, снотворным, мочегонным, потогонным действием. Кроме того, в процессе изучения активности одуванчика установлены также противовирусные, противотуберкулёзные, фунгицидные, антигельминтные и антиканцерогенные свойства. Сок одуванчиков консервируют в спиртовом растворе и используют как противоопухолевое средство.
