Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - [21]

Шрифт
Интервал

Ншаблит

Десерт армянской кухни, миндальное печенье. Отличительная особенность ншаблит – большое количество орехов, входящих в состав теста. Хранится готовое печенье долго, поэтому часто его берут в дорогу.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час


6 ст. л. воды

3,25 стакана сахара

3 стакана очищенного миндаля

2 яичных белка

1,25 стакана пшеничной муки

1 ч. л. топлёного масла


Калорийность: 487 ккал

• Воду влить в небольшую кастрюлю, подогреть, всыпать сахар и мешать до полного его растворения.

• Половину миндаля прокрутить через мясорубку, добавить в сироп.

• Яичные белки хорошо взбить, помешивая, влить в сироп. Варить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. В массу частями всыпать муку, перемешать до однородности.

• Противень смазать маслом, сверху присыпать мукой. Ложкой сформировать из теста небольшие лепёшки весом 30–40 г. Выложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга. В центр каждой лепёшки поместить целый миндальный орех.

• Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

• Охладить, подавать к столу.



Ньокки

Блюдо итальянской кухни, клёцки овальной формы. Для теста обычно используют картофель, хлебные крошки, шпинат, отварную тыкву, манную крупу, пшеничную муку.

Подают ньокки как первое блюдо, дополняя соусом или растопленным сливочным маслом.

Первые ньокки, как считают историки, появились ещё во времена Римской империи, а в наши дни стали одной из «визитных карточек» итальянской кухни.

Ньокки из картофеля

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение


4 средние картофелины

2–3 ст. л. оливкового масла

1 стакан пшеничной муки

1 сырой яичный желток

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

2–3 ст. л. сметаны или растопленного сливочного масла

соль и перец по вкусу


Калорийность: 140 ккал

• Картофель вымыть, обсушить. Вилкой сделать отверстия в нескольких местах, уложить в форму для запекания. Сверху слегка полить оливковым маслом. Запекать в духовке при 220 °C в течение 1 часа. Затем достать из духовки и остудить.

• Разрезать каждую картофелину пополам и ложкой извлечь мякоть. Размять её в пюре, добавить муку, желток, мускатный орех, соль и перец. Перемешать и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в противном случае добавить ещё муки.

• Тесто разделить на 3–4 части. Из каждой сформировать колбаску и разрезать на кусочки толщиной 3–4 см. Накрыть ньокки полотенцем, убрать в холодильник на пару часов.

• В кастрюле довести до кипения воду, посолить, отваривать ньокки 4–5 минут, выложить на блюдо, подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.



Ньокки из тыквы с грибным соусом

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа


400 г картофеля

400 г тыквы

2 яичных желтка

щепотка молотого душистого перца

200 г пшеничной муки

зелень для украшения

соль по вкусу


Для соуса

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

200 г любых грибов

2 ст. л. пшеничной муки

50 мл холодной воды


Калорийность: 135 ккал

• Картофель очистить, отварить до мягкости, около 25 минут.

• Тыкву очистить, нарезать на куски 2×2 см, запечь в духовке в фольге в течение 30 минут.

• Картофель и тыкву размять в пюре, добавить желтки, специи и муку. Замесить достаточно плотное тесто. Скатать из него несколько колбасок, разрезать на небольшие ломтики (ньокки можно также сформировать, отщипывая маленькие кусочки теста руками).

• Отварить ньокки в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.

• Приготовить соус. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, слить воду. Если они крупные, нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к луку, слегка обжарить. Муку развести в холодной воде, влить в сковороду с грибами, перемешать. Добавить соль и перец.

• Ньокки выложить на блюдо, полить грибным соусом, украсить зеленью, подавать к столу.



Ньюди

Блюдо, популярное на севере Италии, клёцки со шпинатом, разновидность ньокки. Своё название «ньюди», что означает «голые», клёцки получили не зря. Являясь «ленивым» аналогом равиоли, ньюди, не стесняясь, выставляют свою начинку наружу.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час


400 г шпината

400 г рикотты (или смеси феты с творогом)

100 г тёртого пармезана или другого твёрдого сыра

2 яйца

1–1,5 стакана пшеничной муки

щепотка тёртого мускатного ореха

рубленая зелень для подачи

соль и перец по вкусу


Калорийность: 189 ккал

• Шпинат отварить в подсоленной воде, достать шумовкой, отжать и тонко нарезать, отвар сохранить.

• Смешать шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном. (Если используется фета с творогом, предварительно взбить их блендером.)

• В смесь добавить также яйца, муку, мускатный орех, соль и перец. Замесить мягкое эластичное тесто. Если оно получилось слишком крутым, добавить молока или творога.

• Из теста слепить небольшие шарики, обвалять их в муке.

• Готовить ньюди в кипящем отваре, оставшемся от шпината, в течение 3 минут, пока они не всплывут.

• Выложить ньюди на тарелку, посыпать тёртым сыром и зеленью, сбрызнуть маслом, подавать горячими.



Нюрнбергский пряник

Общее название пряников, которые традиционно готовят в Нюрнберге, в Баварии. Нюрнбергские пряники имеют круглую форму, сверху их покрывают жидким шоколадом или белой сахарной глазурью.

Продолжить чтение
Еще от автора Наталья Шинкарёва
Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию.

Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!

Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.

Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.

Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.

Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.

Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.

Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

В 35 томе:– всё о супах, суши и сыре;– секреты идеального суфле;– как сделать домашний чернослив;– рецепт французского десерта тарт татен;– чем интересны татарская и тайская кухни;– что такое суфангиёт, сфугато и сюрстрёмминг;– в чём особенность готовки в тажине и тандыреи многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.