Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - [16]
• Керамические ножи удобны тем, что они лёгкие, их практически вообще не нужно затачивать, кроме того, они не пористы и не сохраняют запахи. Однако они очень хрупкие и совсем не гибкие, могут расколоться при падении на твёрдую поверхность или при попытке разрубить ими твёрдую кость или разрезать замороженные продукты.
Качественный нож требует правильного обращения. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине, их следует регулярно затачивать, причём делать это должны специалисты на профессиональном оборудовании. Чем острее нож, тем меньше вероятность того, что его лезвие соскользнёт, и вы поранитесь, поэтому никогда не пользуйтесь тупыми ножами.
Нож для пиццы
Ножницы кулинарные
Приспособление для разделывания тушек птиц, кролика, обрезания хвостов и плавников рыбы, нарезания зелени и пр. Кулинарные ножницы иначе называют поварскими, а первыми использовать их для ускорения процесса приготовления пищи стали французы. Сначала ножницы ничем не отличались от их собратьев, с помощью которых нарезали бумагу или ткань, но со временем их снабдили усиленными ручками и более острыми лезвиями.
На современной кухне будут удобными универсальные кулинарные ножницы, которые помогут и птицу разрезать, и зелень измельчить. Однако профессиональные повара используют различные специальные ножницы, в зависимости от выполняемой задачи:
Ножницы для нарезания зелени имеют удобные ручки и несколько маленьких, очень острых лезвий, расположенных параллельно. Такая конструкция позволяет быстро измельчать зелень.
Ножницы для отрезания хвостов и плавников отличаются небольшими лезвиями и прочными ручками. Иногда лезвия снабжают зубчиками.
Ножницы для разделывания птицы внешне напоминают садовый секатор. У них мощные загнутые лезвия с зубчиками, которые легко дробят кости. Некоторые модели снабжены специальной выемкой посередине, предназначенной для разрезания особенно крупных костей.
Ножницы кухонные универсальные
Норвежская кухня
Современная норвежская кухня отличается достаточно большим разнообразием блюд, несмотря на ограниченность используемых в них продуктов. Её сложно назвать лёгкой или изысканной, так как исторически норвежцам приходилось довольствоваться тем, что можно было добыть или вырастить в своей стране. В холодных северных водах водилось много рыбы, которая и стала основным продуктом питания местных жителей. Норвежцы особенно ценят треску и сельдь, которые экспортируют во многие страны мира.
Готовят норвежцы очень простые блюда. Так, например, обычная каша вполне может украшать в Норвегии праздничный стол. Каши можно поставить на второе место по популярности после рыбы, а третье место занимают мясо и колбасы. Но и здесь норвежские хозяйки предпочитают готовить что-нибудь нехитрое: стейки, шницели, жаркое и пр. Часто используется мясо диких животных, таких как олень, лось, куропатка. Одним из «праздничных» сортов мяса считается баранина, которую подают исключительно по особым случаям. «Коронное блюдо» норвежской кухни – зажаренная целиком баранья голова, смалахове. Мясо подаётся с гарниром, в качестве него выступает всё та же каша или овощи, самым популярным из которых является картофель.
В норвежской кулинарии распространены различные виды консервирования, так как издавна нужно было заготавливать пищу на долгие зимы.
Хлеб кнеккбред, который пекут в Норвегии, не похож ни на один другой. Исторически в стране из злаков выращивали лишь холодоустойчивые ячмень и овёс, а не пшеницу или рожь, и на основе муки из этих злаков нельзя было делать дрожжевое тесто. Поэтому норвежский хлеб традиционно готовят не в виде буханок, а выпекают тонкиё лепёшки из пресного теста, в результате он получается хрустящим. В ходу и сладкая выпечка – разнообразные кексы, булочки с фруктами, яблочная запеканка с сухарями и блины.
Среди молочных продуктов пальму первенства удерживает молоко, которого норвежцы пьют больше, чем любая другая нация на планете, в течение всего дня, на завтрак, обед и ужин. Вторым по популярности напитком является кофе.
В стране выпускается несколько марок пива. Во всём мире известен изготавливающийся на основе картофеля крепкий скандинавский напиток аквавит, одна из норвежских разновидностей которого – линье-аквавит – «путешествует» в бочках в южное полушарие и обратно, дважды пересекая экватор, чтобы приобрести свой особенный вкус и аромат.
Бергенская уха – из свежевыловленного лосося и трески.
Бланде – молочная сыворотка, разбавленная водой.
Десерт королевы Мод – из шоколада и яиц.
Клипфиск – вяленая, сушёная рыба.
Кнеккбред – пресные лепёшки, норвежский хлеб.
Лютефиск – замоченная в щелочном растворе и вымоченная сушёная рыба.
Норвежский рыбный суп – суп из рыбы с добавлением сливок.
Ракфиск – ферментированная форель.
Риббе – традиционное рождественское блюдо, свиная грудинка на рёбрышках.
Рискрем – сладкий рисовый крем.
Руллекаке – сладкий рулет с начинкой.
Сёмга по-норвежски – маринованная сёмга.
Смёрребрёд – холодные бутерброды с различными продуктами.
Спиллингболлер – булочки с корицей.
Смалахове
