Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - [18]
• Скрутить ролл, свободный конец нори смазать водой и залепить. Готовый ролл разрезать на 6–8 частей.
• Выложить на противень, на роллы аккуратно выложить соус. Запекать под грилем в течение 10 минут при 200 °C.
• Достать роллы из духовки, выложить на тарелку, полить соусом терияки. Подавать с васаби и соевым соусом.
Нототения
Морская рыба отряда окунеобразных. Формой тела и окраской нототения похожа на треску, поэтому часто её называют «атлантической треской».
Сегодня известно около 30 её разновидностей, самой распространённой из которых является мраморная. Чуть менее популярны зелёная и серая нототения. Эта рыба обитает в основном в холодных водах Антарктики и Патагонии.
Мясо нототении ценится за великолепные вкусовые качества. Оно достаточно жирное, но при этом отличается невысокой калорийностью, поэтому блюда из нототении часто входят в состав диетического меню. По своим питательным свойствам нототения не уступает мясу. Она содержит белки, жиры и необходимые человеческому организму аминокислоты. Жир нототении легко усваивается и является богатым источником ненасыщенных жирных кислот. А в её мясе содержатся витамины А, витамины группы В, а также D, C и PP. В числе минеральных веществ, которыми богата нототения, железо, калий, кальций, магний, йод, марганец, медь и натрий. Нототения – настоящий «чемпион» по содержанию фосфора, который необходим для костной системы, поэтому блюда из неё рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям. Включить в свой рацион блюда из нототении следует также тем, кто страдает нарушением обмена веществ, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и лишним весом.
В кулинарии нототения нашла широкое применение. Она хороша в любом виде, но особенно вкусными получаются бульоны из нототении, её также жарят, запекают в духовке, используют для приготовления холодных и горячих закусок.
Нототения жареная
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
2 тушки нототении
2 ст. л. растительного масла
пшеничная мука для панировки
1 пучок укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 155 ккал
• Рыбу вымыть, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники. Разрезать тушки пополам и удалить хребет. Каждый кусок посолить и поперчить с двух сторон.
• На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Муку всыпать в миску, рыбу хорошо обвалять в муке.
• Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• Обжарить рыбу на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира.
• Выложить нототению на блюдо, посыпать укропом и подавать к столу.
Нототения, запечённая в духовке
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
300 г нототении
2 ст. л. растительного масла
0,5 стакана молока
0,5 ч. л. соли
0,5 луковицы
2 ст. л. сметаны
50 г сыра
Калорийность: 124 ккал
• Рыбу очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть внутри и снаружи, обсушить, нарезать на кусочки.
• Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё рыбу. Сверху залить молоком, посолить.
• Лук очистить, нарезать кольцами или кубиками. Выложить лук поверх рыбы, смазать сметаной. Сыр натереть на крупной тёрке, посыпать им рыбу. Поместить в духовку, разогретую до 180 °C на 30 минут. Подавать горячей.
Нототения в маринаде
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг нототении
100 г пшеничной муки
70 мл растительного масла
1 луковица
1 морковь
3 помидора
щепотка сахара
3 лавровых листа
1 ч. л. приправы для рыбы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 152 ккал
• Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, хорошо промыть. В широкой посуде соединить муку, соль и перец, перемешать. Обвалять рыбу.
• Обжарить нототению на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.
• Приготовить маринад: лук и морковь очистить, мелко нарезать (морковь можно натереть на тёрке).
• Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу, измельчить.
• В сотейник налить немного растительного масла, уложить овощи, залить небольшим количеством воды. Тушить на среднем огне до готовности. В конце добавить специи и сахар по вкусу.
• Жареную нототению разрезать на порционные куски, сложить их в сотейник с соусом, добавить лавровый лист и приправу для рыбы, тушить 5–7 минут.
• Подавать к столу в горячем или холодном виде.
Нохотли-угра
Узбекский суп из нута с овощами и фрикадельками из баранины.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час + замачивание
0,5 стакана нута
2 л воды
1 пучок укропа
2 небольшие луковицы
2 ст. л. растительного масла
400 г бараньего или говяжьего фарша
1 яйцо
400 г готовой домашней лапши
соль и перец по вкусу
Калорийность: 73 ккал
• Нут залить холодной водой, оставить на 5–6 часов. Воду слить, нут промыть. Переложить в кастрюлю, залить свежей водой, варить 40 минут до мягкости.
• Укроп промыть, стряхнуть воду, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до прозрачности, охладить.
• В фарш добавить обжаренный лук и яйцо, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, чтобы он стал однородным. Сформировать из фарша небольшие шарики.
• Фрикадельки поместить в кастрюлю с нутом, довести суп до кипения, добавить лапшу, соль и перец. Варить 15 минут до готовности лапши. Снять с огня.
Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет. Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию.
Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое.
Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!
В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
В 35 томе:– всё о супах, суши и сыре;– секреты идеального суфле;– как сделать домашний чернослив;– рецепт французского десерта тарт татен;– чем интересны татарская и тайская кухни;– что такое суфангиёт, сфугато и сюрстрёмминг;– в чём особенность готовки в тажине и тандыреи многое другое.
В девятом томе энциклопедии вы сможете узнать: что за блюда «Искушение Янсона» и «Имам упал в обморок», как приготовить жюльен из курицы или грибов, о кулинарных традициях Индии и Ирландии, рецепты заварного теста и заварного крема, какой десерт стоит 25 тысяч долларов, всё об ирге, инжире, изюме и имбире, чем заменить экзотические продукты, что такое жинжинья и зейтиньяла, как сделать засахаренные цветы, что приготовить из индейки и многое другое.
В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!
В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.