Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - [14]
Главным голландским напитком можно назвать пиво, хотя существует много других, не менее любимых напитков, которые, согласно традиции, подают по особенным случаям. Из крепких напитков самый популярный – еневер, можжевеловая водка.
Аутшмайтер – яичница с ветчиной на белом хлебе.
Биттерболлен – мелкие мясные фрикадельки, популярный фастфуд.
Киббелинг – жареная треска.
Пофферчес – пончики из дрожжевого теста.
Расдондерс – варёный горох с копчёностями.
Рейсттарт – рисовый торт.
Стропвафли – десерт из двух вафель, прослоенных карамельным сиропом.
Томатен суп – густой томатный суп с мясом.
Фризийский сахарный хлеб – сдобная выпечка с кусочками сахара.
Хазепепер – блюдо из зайца или кролика, тушённого в вине с луком.
Харинг – слабосолёная сельдь, самый популярный вид фастфуда.
Харнален коктейль – салат-коктейль из креветок.
Хаше – рагу на основе говядины с добавлением уксуса.
Хейте бликсем – картофель, тушённый с мясом и яблоками.
Хумеке суп – мясной суп с фасолью.
Хюзарен саладе – мясной салат.
Хютспот – тушёное мясо с картофелем, морковью и луком.
Шнерт – гороховый суп.
Штампот – картофельно-овощное пюре.
«Николашка»
Закуска под водку или коньяк: лимон, посыпанный смесью кофе и сахарной пудры. Автором столь необычной закуски стал последний русский царь Николай II. По одной из версий, самодержец любил пропустить с утра рюмку-другую коньяка, чем сильно расстраивал свою супругу. Пытаясь сделать своё пристрастие незаметным, Николай II переливал коньяк в заварочный чайник и употреблял как будто пьёт чай, закусывая его по всем правилам – лимоном с сахаром. При этом ценители коньяка пришли бы в ужас от одной мысли о том, что благородный напиток можно закусывать цитрусовыми, которые забивают его вкус.
На 2–3 порции
Время приготовления: 5 мин
1 лимон
100 г сахарной пудры
50 г молотого кофе
Калорийность: 91 ккал
Первый вариант:
• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.
• Сахарную пудру смешать с кофе в пропорции 2:1.
• Выложить лимоны на блюдце, посыпать смесью.
Второй вариант:
• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.
• Аккуратно посыпать половину каждого ломтика сахарной пудрой, другую – молотым кофе.
• Выложить на блюдце и подавать.
Никуман
Японские паровые булочки с начинкой. Тесто для них готовится практически одинаково во всех регионах страны, а состав начинки может сильно варьироваться: для неё используют курицу, говядину, свинину, рыбу, креветки, отварные яйца, овощи, бобы и даже рисовую лапшу.
Эти японские булочки являются вариацией популярных китайских баоцзы, и как нельзя лучше подходят в качестве вкусного и сытного фастфуда.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
130 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
25 г сахара
250 г пшеничной муки
3 ст. л. кунжутного масла
5 г разрыхлителя теста
1 ч. л. соли
3 луковицы
500 г смешанного фарша (из говядины и свинины)
5 ст. л. соевого соуса
Калорийность: 161 ккал
• В тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать. Муку просеять в миску, добавить смесь с дрожжами и сахаром, 1 ст. ложку кунжутного масла, разрыхлитель теста и соль. Вымешать тесто, чтобы оно отставало от стенок миски. Накрыть его полотенцем, убрать в тёплое место.
• Лук очистить, мелко нарезать. Фарш выложить в миску, добавить лук, соевый соус и 2 ст. ложки кунжутного масла, хорошо перемешать.
• Тесто обмять. Отщипнуть от него небольшие кусочки и раскатать их в плоские лепёшки. В центр каждой положить начинку и собрать края теста сверху, защипнув их наподобие мешочка.
• Сложить булочки в пароварку, готовить 15 минут под закрытой крышкой.
Нимбу чавал
Традиционное блюдо индийской кухни, лимонный рис. Поскольку этот продукт является одним из самых популярных в Индии, существует множество рецептов его приготовления.
Нимбу чавал – один из рецептов ведической кухни, имеющий древние корни. Несмотря на очень солидный возраст, блюдо продолжает пользоваться заслуженной популярностью как у вегетарианцев, так и у тех, кто ищет разнообразия вкусов.
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
300 г риса басмати
0,5 зелёного перчика чили
1 сушёный перец чили
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. зиры
1 ч. л. семян горчицы
10–12 орешков кешью
1 ч. л. куркумы
0,5 лимона
соль по вкусу
Калорийность: 157 ккал
• Рис промыть, отварить до полуготовности в течение 8–10 минут.
• Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить зиру, семена горчицы и кешью в течение 1 минуты. Затем положить перец чили и обжаривать ещё 30 секунд.
• Добавить в сковороду куркуму, отваренный рис, сушёный перец чили целиком. Посолить по вкусу, влить 1 стакан кипящей воды, перемешать, варить 10 минут под крышкой на слабом огне до готовности риса.
• Стереть цедру с половины лимона, добавить её в рис. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать и подавать к столу.
Ниоло
Сыр, традиционно изготовляемый на Корсике. Для него используют смесь коровьего и козьего молока. Ниоло содержит минимум соли и напоминает по вкусу брынзу. Срок его созревания составляет 3 месяца. Употребляют сыр в качестве закуски к вину, добавляют в салаты и другие блюда.
Нисуаз
