Кухня. От древности к современности - [6]
Появилось интересное новшество – измельченные душистые травы и пряности.
До 19 века, салаты состояли исключительно и свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 19 веке появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также соленые, квашеные и другие продукты. Наконец, в 19 веке в салатах появились вареные яйца. Впоследствии, именно яйца станут основой для любого советского салата.
Конец 19 века можно считать начало эры майонезной заправки.
Майонез и раньше подавался к некоторым блюдам и салатам, но только в России этот соус перемешивали с салатами. Многочисленные рестораны старались угождать публике и готовили самые разнообразные салаты специально «под майонез». Предположительно, впервые майонез смешал с салатом мсье Оливье, первоначально использовавший майонез как отдельный соус для своего блюда. Завсегдатаи ресторана, где работал Люсьен, перемешивали аккуратно разложенные ингредиенты с соусом, превращая его в салат вполне современного вида. В угоду клиентам, которые всегда правы, французский повар сам начал смешивать майонез с салатом, чем дал толчок целому течению в современной русской кулинарии и нельзя сказать, что это лучшее, что можно было позаимствовать из французской кухни.
В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы и кукуруза, все виды фруктов. Салат перестает быть вспомогательным блюдом или дополнительной закуской, он переходит в ряд самостоятельных блюд. Например, салат Оливье или Столичный может заменить собой все блюда на праздничном столе. Если в 19 веке рыба и схожие продукты вводятся в салат с осторожностью (в оливье конца 19 века присутствовала паюсная икра и раковые шейки), то в 20 веке в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.
В советской России салаты были признаком шика, праздником, элементом буржуазной жизни. Являясь символом хорошей сытной жизни, салаты из ресторанной кухни перешли в дома обычных граждан, многократно изменяясь и упрощаясь. Советских салатах появляются колбаса, зеленый горошек, консервированная рыба, плавленый сыр, крабовые палочки, а вместе с этим практически исчезают листья свежего салата. Основной заправкой становится майонез и подсолнечное масло. Но это уже невеселая история советского и постсоветского салата, а в мире все намного разнообразней и совсем не так однозначно.
Первые блюда
Ну кто же не помнит мамины причитания, что в сухомятку есть нельзя и нужно обязательно скушать первое…
Под первым имелся ввиду, конечно же суп. Именно это полезное и вкусное блюдо ассоциируется у большинства людей с домашним обедом, а дома, как известно, нет супа – нет обеда.
По статистике это блюдо в ресторане заказывает лишь 4% населения нашей родины!
Теперь же попытаемся проследить, когда же сей продукт вошел в рацион человечества. Некоторые полагают, что супы, как таковые появились лишь после огнеупорной посуды, но есть и мнение, что это блюдо готовили еще в каменном веке. Якобы их не варили, а делали похлебки из растертых кореньев и злаков. Это был своего рода фастфуд каменного века: растер быстренько, в воде разболтал и выхлебал, поскольку похлебка долго не хранилась. Ну а потом уже предполагается, что первобытные люди приспособились варить мясо в кожаных бурдюках и естественных каменных углублениях, опуская туда раскаленные камни. Поначалу использовали только отварное мясо, а отходы (это бульон-то…) выливали. В общем версий много, но незыблемое одно: в настоящее время первое заняло свое почетное место во главе семейного обеда.
Начиная наш с Вами разговор об истории появления первых блюд в наших широтах, хочется сказать, что «первое» – это не только суп, к которому мы все так привыкли. На Руси про суп долгое время вообще не знали, а вот жидкие блюда на основе овощей и грибов готовили с незапамятных времен. Называли их, как Вы уже догадались, похлебками. Сегодня, кстати, этот вид блюд еще не стал абсолютным архаизмом. Очень часто в ресторанах с национальной кухней и на столах чтящих традиции хозяек можно встретить похлебки из белых грибов или что-то авторское в подобном стиле. Также следует отметить, что иногда в такие похлебки добавляли муку или крахмал для загустения, чтоб жидкое блюдо казалось более наваристым. Кроме грибов и овощей в древности, как и сегодня, очень любили похлебки с добавлением различных видов рыб. В такой интерпретации блюдо было принято называть ухой. Причем, способов приготовления этой ухи великое множество, все зависит от вида используемой рыбы. Очень популярными были и остаются первые блюда, рецепты которых подразумевают добавление кислой капусты или щавеля с крапивой. Как все уже догадались, наверное, речь идет о всевозможных интерпретациях щей и борщей, которых родные кулинарные книги насчитывают великое множество.
Что же касается супов, то только во времена Петра Первого с популяризацией французской кухни в наших краях узнали и о них. С тех самых времен рецептов супов было придумано великое множество, начиная от обыкновенных овощных и заканчивая харчо и минестроне.
В целом особенности приготовления первых блюд напрямую связанны от национальных особенностей. Так кавказские блюда вообще подразумевает обилие зелени и специй, восточные особенны пряностями и необычными приправами, европейские предполагают пюрирование.
Не сомневаясь, говорю вам, что эта книга один из первых камней в фундаменте нового понимания строения Космоса. Благодаря Василию Минковскому отброшены представления о Большом взрыве, расширении космоса с ускорением в течение 13 миллиардов 700 миллионов лет, существовании огромных участков тёмной материи, движении света со скоростью в 300 тысяч километров в секунду, определённой Альбертом ЭйнштейномВеликим мыслителем, Нобелевским лауреатом, Питером Хиггсом найдена частица – бозон, лежащая в основе мироздания.
Дрессировка и воспитание это две разницы!Дрессировке поддается любое животное, наделенное инстинктом.Воспитанию же подлежит только человек, которому Бог даровал разум.Легко воспитывать понятливого человека, умеющего анализировать и управлять своими эмоциями.И наоборот – трудно воспитывать человека, не способного владеть собой.Эта книга посвящена сложной теме воспитания людей.
Большинство людей, достигнув возраста критического осмысления реальности, смотрят на окружающий их мир и пытаются разобраться: зачем им дана эта жизнь? Кто её дал? Как её необходимо прожить, чтобы потом «не было мучительно больно за неправильно прожитые годы»? Абсолютное большинство людей всю жизнь учатся, трудятся, часто – мучительно, преодолевают массу различных проблем, а жизнь – «чем дальше – тем труднее…». А заканчивается всё известно чем – болезнями и «проводами в последний путь»… Они задают сами себе вопросы: «Где же Бог – если Он есть? Зачем на нашу голову приходится столько мучений и можно ли их избежать?»Этот материал призван помочь дать ответ на многие вопросы, которые возникают в жизни людей.
Неопределенность в жизни, безответная любовь и нескладывающиеся отношения с ровесниками. Такая ситуация в жизни случается почти с каждым подростком, в которую и попал Александр Климов – типичный хороший мальчик, который был белой вороной среди сверстников. В одну ночь вся его жизнь перевернулась с ног на голову, возродив в нем древние силы. Он не может это скрывать из-за необъяснимых фактов, случившихся в эту же ночь: Сашу подозревают в убийстве четверых мальчишек. За ним начинают охотиться полиция и клан Воды Ордена Света – сообщества таких же, как и он, которые скрываются тысячелетиями.
Это история о ребенке, который лишился родителей и попал в детский дом, из которого его взяла к себе домой молодая семья. Они воспитывали мальчика долгие годы, заботясь о нем и воспитывая как своего родного ребенка, и, казалось бы, эта история имеет счастливый конец, но у данного рассказа есть и обратная сторона медали, окутанная мраком и тайнами…
Это маленький рассказ про игроков на Ифельсар, без особых пояснений кто и что делал. Просто захотелось написать про тех, чью работу главный герой не знает досконально. Не вычитано.