Крепкие напитки - [21]

Наливка – один из самых любимых у нас напит­ков, которым балуются уже более трех веков. Этот напиток, в отличие от вина, достаточно прост в при­готовлении: в ход идут только спелые ягоды и фрук­ты, обязательно недробленые, водка или спирт и не­много сахара. Измельченные плоды (мезга) подходят только для скороспелых наливок. Чтобы получить хо­роший, качественный продукт, нужно знать одно «зо­лотое» правило: на 1 часть водки берется от 1/3 до 2/3 частей ягод. Вообще наливка – это один из про­стейших домашних напитков. Бутылки засыпают на 1/3 перебранными зрелыми ягодами или плодами, за­ливают их алкоголем, укупоривают и ставят в теплое место на один-два месяца. Раз в 1-2 дня бутыли с напитком встряхивают. Готовность наливки опреде­ляется тем, что у нее совершенно исчезает водочный вкус, а сама жидкость становится немного масляни­стой и тягучей. Перед разливкой в бутылки наливку подслащивают и процеживают сквозь слой ваты, ко­торая задерживает частицы мякоти и кожицы ягод. Разлитую в бутылки и подслащенную наливку плот­но укупоривают и хранят в прохладном месте.

НАЛИВКА «АССОРТИ»

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг виш­ни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появятся абри­косы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно мали­ну, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ста­вят на солнц'е, закрыв горлышко марлей. После за­сыпки последнего сорта ягод бутыль держат на сол­нце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ста­вят на 1 месяц в холодное место. Затем процежива­ют, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать наливку к столу можно спустя 3-4 месяца.

СЛИВЯНКА

В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив (венгерку) и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Про­фильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сли­вянка будет готова через 6 месяцев.

НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ

Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бу­тыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее про­фильтровать и подсластить (на 1 л сока 100-300 г са­хара, по вкусу).

НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ

Взять весной сухую полынь из расчета 5-10 г на 1 л водки и дать ей настояться до осени. Осенью за­полнить бутыль на 1/3 самой зрелой брусникой, до­верху налить полынной водки и поставить бутыль при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подсластить (как было указано выше).

ВИШНЕВКА

На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки.

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и по­ставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать посто­ять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вто­рую наливку, профильтровать, разлить в бутылки с соком, закупорить.

Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.

ТЕРНОВКА

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, положить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вски­пятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно заку­порить, залить парафином, поставить в ящик, засы­пать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Спелую черемуху рассыпать на скатерти и дать по­лежать дня три; потом разложить черемуху на про­тивне и поставить его в слегка нагретую духовку, что­бы ягоды не испеклись, а только подвялились. Истолочь их, насыпать в бутыль, залить хорошей вод­кой, дать постоять 6 недель. Слить, подсластить по вкусу (100-140 г сахара на 1,2 л наливки). Эта налив­ка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки.

НАЛИВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА

Отобрать спелый крыжовник и наполнить им бу­тыль, залить чистым спиртом или хорошей водкой и настаивать 6 месяцев. По истечении этого срока про­цедить через марлю, сложенную в три раза, спирт разлить в бутылки, всыпать в каждую бутылку 2 ло­жечки сахара, положить Одну большую изюминку, разрезанную пополам, закупорить. Через 2 месяца можно употреблять.

Более вкусную наливку можно приготовить сле­дующим образом: спирт процедить, вскипятить с са­харом (около 400 г сахара на 1,5 л наливки), снова процедить через марлю; когда остынет, разлить в бу­тылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.