Крепкие напитки - [22]

РОЗОВАЯ НАЛИВКА

Наполнить бутыль лепестками розы, налить вод­ки, дать настояться, пока наливка не потемнеет. Слить, не выжимая лепестков, и подсластить: 100-140 г сахара на 1,2 л наливки.

РЯБИНОВАЯ НАЛИВКА

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на дос­ках так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а глав­ное – чтобы не пригорела; заполнить ягодами 2/3 бу­тылки, залить доверху водкой. Наливка должна настаиваться, пока не сделается темно-янтарной, тогда слить ее и подсластить, взяв 200-400 г сахара на 1,2 л наливки.

ОРЕХОВАЯ НАЛИВКА

Расколоть грецкие орехи, ядра вынуть, а скорлу­пу всыпать в бутыль, заполнив ее на 2/3. Бутыль до­лить доверху очищенной водкой. Через 2-3 месяца подсластить, как обычно.

ЗАПЕКАНКА

1-2 кг сухих лимонных корок залить 8-9 литра­ми самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кар­дамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка измельчить, перемешать. Затем взять бутыль из тол­стого стекла, наполнить его полученной смесью и за­лить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно за­купорить. Сильно нагреть духовку и выключить. По­ставить туда бутыль и ждать, пока духовка не осты­нет полностью.

Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует 8-10 раз. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать вновь. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.

НЕЖИНСКАЯ НАЛИВКА

Спелую рябину, лучше всего – побывавшую на морозе, испечь в печи на железных противнях и до­бавить к ней от 1/4 до 1/2 по объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем более горькой будет на­ливка). Ягоды заливают в посуде обыкновенной вод­кой, настаивают около двух месяцев, затем фильт­руют. Доливать наливку водкой нельзя.

СЛИВЯНКА

Для наливки берут исключительно сливу-вен­герку, которую заливают водкой. Наливка не требу­ет подслащивания. По мере использования в посуду с наливкой доливают водку. Это можно делать до тех пор, пока вкус наливки не начнет изменяться.

На бутыль (10 л) берут 6 кг слив без косточек, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды (добавляют вместе с сахаром или используют для варки сахарного сиро­па).

Свежие недозрелые сливы моют, удаляют плодо­ножку, разрезают на две половинки и удаляют кос­точки. Половинки слив помещают в бутыль, добав­ляют сахар и кипяченую воду или сахарный сироп, горлышко завязывают марлей и ставят бутыль в теп­лое место на 2-4 дня. Все остальные процедуры – как описано выше.

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых плодов сливы-венгерки и залить вод­кой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы за­сыпать сахарным песком – сколько войдет. Бутыль снова укупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и соединить его с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть проб­кой и залить смолкой. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

КРАСНОСМОРОДИНОВАЯ НАЛИВКА

Когда цветет роза или шиповник, то лепестками их цветков до половины наполняют бутыль и залива­ют 96-градусным спиртом так, чтобы они были едва покрыты. Когда поспеет красная смородина, ее тоже добавляют в бутыль (сколько войдет) и доливают водкой. Наливку подслащивают.

ЯБЛОЧНАЯ НАЛИВКА

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахарного песка.

В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлаж­денной кипяченой воды. Обвязав горло бутылки мар­лей, поставить на две недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жид­кость процедить через марлю, добавить 2,5 кг сахар­ного песка, поставить на два дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место. Затем проце­дить, разлить в бутылки, укупорить пробками, обвя­зав их бечевкой, и держать в холодном месте. Налив­ка будет готова через 3 недели.

ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА

На бутыль (10 л) берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды. Вымытые и просушенные ягоды винограда отделяют от гребней, удаляют поврежден­ные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляют к ним сахар или сахарный сироп. Бутыль закрывают водяным затвором и помещают в теплое место, где выдерживают в течение 20-25 дней. По окончании брожения раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и укупоривают.

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их раздав­ливают и заливают 25 %-ным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водяным затвором и выдер­живают в теплом помещении в течение 20-30 дней. Затем сброженный сок тщательно фильтруют, раз­ливают в бутылки и укупоривают. При вместимости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1,35 кг сахара.

ЛИКЕРЫ

Домашние ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо части водки для настаивания берут спирт. Наиболее оптимальным вариантом считается соотно­шение спирта и водки: один к трем. Ликеры имеют одну особенность – они обязательно должны «доз­реть». Иначе этот напиток имеет неприятный вкус и в нем легко различаются его составные. Чем дольше хранится ликер, тем лучше он становится.