Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [9]

Для оформления праздничного стола подходят самые разные цветы, за исключением сильно пахнущих и крупноцветковых. Предпочтение обычно отдается розам с короткими стеблями, мелкоцветковым хризантемам, фреезиям, георгинам, гвоздикам и т. п. В особо торжественных случаях уместны орхидеи, а в осенне-зимний период – ветви с плодами, хвойные ветви и ветви с листьями.

Чтобы выделить за столом места особо почетных гостей, например жениха и невесты или юбиляра, достаточно положить рядом с предназначенным для них прибором бутоньерки. Однако при этом нужно помнить, что стебли цветов в бутоньерках обязательно должны быть сухими, чтобы не оставлять на скатерти пятна.

Оформляя цветами стол, нужно помнить о возрасте юбиляра. Так, если виновником торжества является молодая девушка, то для оформления столов подойдут композиции с полевыми цветами или бутонами розовых роз. Вазы и подставки в этом случае должны быть самой современной формы и дизайна. Если юбиляр – женщина среднего возраста, то на столе могут быть ее любимые цветы либо букеты и композиции, включающие розовые и желтые герберы, гвоздики или розы. Для пожилой женщины банкетный стол можно украсить композициями из ярких крупных гвоздик, распустившихся алых роз или хризантем. Букет для невесты, как правило, составляют из розовых и белых цветов, размещая его перед свадебным тортом.

На торжестве в честь гражданских праздников цветочные композиции также должны быть выдержаны в соответствующем стиле. Например, если обед организуют в связи с празднованием Международного женского дня, на столе будут уместны букетики фиалок и прочих весенних цветов. В канун Нового года можно оформить стол композициями из хвойных веток, декоративных свечей и елочных украшений. На длинном столе композиции из цветов ставят в самых разных местах – в центре, на средней линии стола или же только в головной его части.

Что касается сочетания материала вазы с определенными видами цветов, то, например, цикламены красиво смотрятся в вазе из хрусталя, белого стекла или фарфора. Для гвоздик и орхидей также подходят стеклянные или хрустальные вазы. Крупные цветы – такие, как гладиолусы и георгины, – и композиции из колосьев требуют иной посуды. Их, как правило, ставят в керамические напольные вазы или кувшины и оформляют не сам стол, а пространство около него (вестибюль, холл и пр.). Однако где бы ни стояла ваза с цветами или цветочной композицией, гости должны ее видеть со всех сторон. Исключение составляют пристенные композиции, у которых привлекательной должна быть только внешняя сторона.

И в заключение можно сказать, что, украшая стол цветами или растительными композициями, следует учитывать еще один важный момент: ни при каких обстоятельствах цветочные украшения не должны накрывать тарелки, приборы и закуски. Поэтому не стоит перегружать стол цветами, лучше оставить большие букеты для оформления холла или установить их отдельно, на приставном столике.

Классические типы банкетов

По принятым в нашей стране нормам все традиционные банкеты можно подразделить на несколько категорий. Это банкет с полным обслуживанием, банкет с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль и банкет-чай. Меню для них составляется строго индивидуально, общими являются только форма обслуживания гостей и примерный перечень блюд.

Банкет с полным обслуживанием

Банкет такого типа обычно проводится в связи с самыми знаменательными событиями, носящими официальный характер, например по поводу визита иностранных представителей, подписания серьезного делового договора и т. д. Количество гостей может быть самым различным, но чаще всего их число колеблется от 10 до 50 человек. В процессе организации необходимо тщательно продумать план размещения приглашенных, меню, график подачи блюд, длительность перерывов в процессе обслуживания, время для речей как со стороны хозяев, так и со стороны гостей. Меню такого банкета, как правило, включает горячую закуску, 3–4 холодных блюда, несколько наименований горячих блюд, а также фрукты, десерт, кофе и различные напитки, как спиртосодержащие, так и безалкогольные.

Время проведения такого банкета строго не определено: его можно проводить как утром, во время второго завтрака (ланч), так и в обед или во время ужина. Общая продолжительность мероприятия – не более 1–1,5 часа. В зависимости от времени суток в меню банкета вносятся необходимые изменения.

Одной из главных отличительных особенностей такого банкета является наличие меню, отпечатанного типографским способом, в котором, кроме перечня блюд, оглашается тематика предстоящего торжества. При оформлении меню нужно учитывать не только информативную часть, но и позаботиться о его художественном оформлении, гармонирующем с прочими декоративными элементами интерьера. По размерам меню должно быть небольшим, примерно 12 X 20 см, во время сервировки стола его кладут за пирожковую тарелку каждого гостя. Помимо меню, на таком банкете принято раскладывать кувертные (визитные) карточки с информацией о каждом участнике торжества. Эти карточки особенно необходимы при большом числе гостей, так как помогают каждому приглашенному занять свое место за столом.