Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [8]

Можно воспользоваться и другим способом сохранения ветвей с плодами: поставить их в мокрый песок. В этом случае ягоды и плоды не опадут, а листья сохранят необходимую свежесть.

Ветви хвойных деревьев перед установкой в вазу нужно тщательно промыть и подержать в холодной воде в течение суток, после чего поставить в мокрый песок.

Ветви с листьями и просто листья для объемной аранжировки подготавливают разными способами – методом естественной сушки, методом заглаживания и с использованием глицерина.

Естественная сушка состоит из нескольких этапов. Сначала листья или ветви с листьями ставят в воду и придают букету нужную форму. Затем, после испарения воды, материал должен высохнуть. При этом листья немного изменят окраску, но их форма останется прежней. Для того чтобы поверхность листьев стала блестящей, можно предварительно вымочить их в сахарном сиропе.

Для сушки с применением глицерина используют раствор вещества с водой в соотношении 1: 2. Перед сушкой ветви с листьями тщательно промывают холодной водой, после чего разрезают или расщепляют нижнюю часть стеблей в длину на 3–5 см. Затем ветви ставят в раствор так, чтобы жидкость покрывала нижнюю часть стеблей на 5–8 см.

Ветви должны находиться в растворе от 15 до 30 дней, причем чем дольше растения находятся в смеси глицерина с водой, тем ярче становится окраска листьев. В течение сушки стебли периодически (1 раз в неделю) подрезают на 1–2 см. Готовые ветви полностью сохраняют свою эластичность и пригодны для оформления композиций в течение нескольких лет. Наиболее красивыми получаются ветви дуба, барбариса и сливы. Однако не все растения подходят для сушки с применением глицерина.

Для сушки методом заглаживания пригодны только листья, которые тщательно отбирают по форме, отбрасывая поврежденные. Желтые листья готовят для композиции следующим образом: укладывают каждый листок на гладкую деревянную доску и несколько раз протирают 75 %-ным спиртом с интервалом в 5 минут. Затем нужно гладить лист утюгом до тех пор, пока он не приобретет прочность пергамента.

Зеленые листья нужно протереть не спиртом, а глицерином не менее 3 раз с интервалом в 5 минут, после чего прогладить через марлю теплым утюгом.

Декоративные травы и злаки можно заготовить как в конце лета, так и в период цветения. Стебли с колосьями срезают, собирают в небольшие снопы по 10–20 штук, перевязывают бечевкой и сушат в тени на сквозняке в перевернутом виде. Это помогает сохранить первоначальную форму колосьев и метелок и их естественный вид. Хранят злаки в снопах и связках, завернув в бумагу. Особенно хорошо злаки и травы смотрятся в напольных вазах.

Для создания «снега» в композиции существует несколько приемов. Наиболее известным способом является следующий: в кипящий насыщенный раствор соли примерно на сутки опускают тщательно промытые и высушенные ветви (без листьев). Затем ветви вынимают из раствора и еще раз высушивают. В результате на их поверхности образуется белый налет, похожий на иней. Для того чтобы «иней» приобрел голубоватый оттенок, достаточно добавить в соляной раствор несколько капель синих чернил.

Второй способ несколько проще: для имитации «снега» достаточно покрыть вымытую и высушенную ветку клеем, после чего обвалять ее в раскрошенном пенопласте.

Кроме «заснеженных» веток в разгар зимы можно изготовить композицию из цветущих ветвей жасмина, вишни, кизила или лещины. Для этого ветви соответствующих кустарников срезают в середине декабря. Если срезку производят в сильный мороз, то ветви в течение нескольких часов нужно держать в прохладном помещении, поместив их в ведро с водой. После этого ветви можно внести в помещение с обычной температурой (18–20 °C). Для того чтобы ускорить развитие цветочных почек и раскрытие цветов, нужно ежедневно погружать ветви в теплую воду, в которую добавлено несколько капель аммиака или нашатырного спирта.

Правила составления букетов

Правильно составленный букет – это соответствующая сорту обработка каждого цветка и рациональное его размещение. Идеальный букет визуально должен составлять с вазой единое целое. Поэтому головки цветов ни в коем случае нельзя размещать в одной плоскости. Самые крупные и интенсивно окрашенные растения должны находиться в нижней части букета, ближе к центру вазы. Более мелкие, бледно окрашенные и ажурные ветви с цветками располагают по периферии букета.

Ваза с цветами выглядит привлекательно только в том случае, если между посудой и букетом выдержаны пропорции. Классические пропорции букета относительно вазы выражаются следующими цифрами: высота вазы относительно высоты букета – 3: 5; ширина вазы относительно ширины букета – 3: 5, общая высота композиции относительно высоты вазы – 8: 5. В совершенно плоской вазе высота самого длинного цветка должна превышать диаметр и длину вазы примерно в 1,5–2 раза.

Если посуда, используемая на обеде, имеет яркий рисунок, значит, цветы на столах должны быть бледными и по возможности однотонными. Если, напротив, используется светлая посуда без рисунка, то лучше всего подойдут небольшие вазоны с ярко окрашенными цветами. Однако следует помнить, что композиции из цветов не должны мешать гостям видеть друг друга, поэтому аранжировку букетов нужно выполнять заранее, используя низкие вазы и стелющиеся формы цветочных композиций, которые можно изготовить и без использования воды или ваз. Для этого цветы и прочие растительные компоненты располагают на наколке прямо на столе. Однако нужно подбирать такие растения, которые не увянут в течение нескольких часов. На праздничном столе хорошо смотрятся так называемые плавающие композиции, когда в широких плоских вазах с водой находятся только головки цветов.