Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [24]

Сало растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанную кусочками свеклу, измельченные корни петрушки и сельдерея. Затем добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, яблоко измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него капусту, картофель, фасоль, свеклу, корни петрушки и сельдерея, добавить сахар, соль, перец, накрыть крышкой и варить 20 минут.

За несколько минут до конца варки положить мясо, яблоко и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.

Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты

Вода – 4 стакана

Квас – 2 стакана

Куриные потроха – 400 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свекла – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сметана – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Потроха промыть, опустить вместе с очищенными корнями петрушки и сельдерея в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовые потроха нарезать небольшими кусочками, а коренья измельчить. С помидора удалить кожицу, ошпарив его кипятком, и нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить ломтики помидора и нарезанную тонкой соломкой свеклу и обжарить. Морковь измельчить, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, добавить квас, соль, перец и варить 30 минут.

Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую кусочки потрохов, измельченную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный зеленый лук и заправить сметаной.

Борщ с кетой и грибами

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов Филе кеты – 600 г

Сушеные грибы – 5 шт.

Белокочанная капуста – 100 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сок лимона

Сахар

Зелень укропа и петрушки

Черный перец горошком – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем отварить их в той же воде.

Филе кеты помыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лимона.

На сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла выложить натертую на крупной терке свеклу, добавить томатную пасту, соль и обжарить.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими кружочками. В оставшемся растительном масле обжарить подготовленные овощи до золотистого цвета.

В кипящую воду опустить филе кеты, грибы, спассерованные овощи, нарезанную тонкой соломкой капусту, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль и варить до готовности.

На стол борщ подать, украсив его мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с кальмарами и брюссельской капустой

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Кальмары – 300 г

Брюссельская капуста – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кальмары: очистить их от пленки, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с 3 стаканами холодной воды и после закипания варить 5 минут. Готовые кальмары нарезать тонкими полосками.

Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Капусту нарезать мелкими кусочками, свеклу – тонкой соломкой, картофель – кубиками.

Оставшуюся воду довести до кипения в отдельной кастрюле, добавить соль и перец, спассерованные овощи, картофель, свеклу и варить почти до готовности. Затем добавить капусту и чеснок.

Подать борщ на стол горячим, добавив в него кальмары и украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с фасолью и морковью

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Говядина – 500 г

Белокочанная капуста – 250 г

Свекла – 200 г Фасоль – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Корень петрушки

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист

Зелень укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить, добавив соль. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить. Свеклу сварить в кожуре, затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой.

Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему измельченные морковь, корень петрушки, томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 10–15 минут.

Картофель нарезать кубиками, капусту – тонкой соломкой.

В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, спассерованные овощи, фасоль, лавровый лист, соль и варить 15–20 минут. За минуту до готовности добавить сахар и уксус.

Подать борщ на стол, разлив его по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и украсив измельченным укропом.