Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [22]

Щи подать на стол горячими, украсив их мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щи с грибами

Ингредиенты

Вода – 1 л

Сушеные грибы (опята, рыжики, лисички и др.) – 40 г

Квашеная капуста – 300 г Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Перец черный горошком – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы опустить в холодную воду и оставить на несколько часов для набухания. Затем достать их из воды, процедить ее и отварить в ней грибы. Когда они будут готовы, нарезать их кусочками, а бульон процедить.

Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

На смазанную растительным маслом сковороду выложить капусту, обжарить ее, добавить небольшое количество грибного бульона и тушить до мягкости.

Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него грибы, капусту, морковь, лук, добавить соль и перец и варить 15–20 минут. Готовые щи разлить по тарелкам и подать на стол, украсив мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Щи из лосося в горшочке

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Филе лосося – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный репчатый лук, обжарить его до золотистого цвета, добавить томатную пасту, смешанную с 1 ст. л. кипяченой воды, и тушить 5 минут.

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками и положить на дно глиняного горшочка. Затем выложить картофель, спассерованный лук и капусту, залить водой, добавить соль и перец.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку на 40–50 минут. Щи подать на стол горячими, заправив майонезом и украсив измельченной зеленью петрушки.

Щи с куриными потрохами

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Куриные потроха (сердца, желудки, печенка) – 400 г

Савойская капуста – 250 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные потроха помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, спассерованные овощи и варить 3 минуты.

Щи подать на стол горячими, украсив измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ по-украински

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Мясо – 700 г

Белокочанная капуста – 300 г

Свекла – 200 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

9%-ный уксус – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Зеленый лук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Капусту нарезать тонкой соломкой, свеклу, репчатый лук и морковь – мелкими кусочками, картофель – кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и морковь выложить на сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

На отдельной сковороде в 1 ст. л. масла обжарить свеклу, добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и уксус и тушить до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него капусту, варить 5 минут, затем добавить картофель и спассерованные овощи.

Муку слегка обжарить в оставшемся масле и развести 2 ст. л. горячего бульона.

За 10 минут до конца варки добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист и муку.

Перед подачей на стол борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с пампушками

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Мякоть говядины – 500 г

Жир – 200 г

Белокочанная капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатное пюре – 1/2 стакана

Сметана – 1/2 стакана

Сахар – 1 ст. л.

Лимонный сок

Лавровый лист

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для пампушек

Мука – 360 г

Хлебный квас – 80 г

Растительное масло – 60 г

Сахар – 20 г

Дрожжи – 10 г Молоко – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Морковь, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезать, выложить на сковороду с небольшим количеством растопленного жира и обжарить.

На отдельной сковороде обжарить в жире нарезанную соломкой свеклу, сбрызнув ее соком лимона, добавив сахар и томатное пюре. Затем добавить небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками. Выложить овощи в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить обжаренный лук с корнем петрушки и морковью, свеклу, мелко нарезанный сладкий перец, лавровый лист, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, черный перец и варить до готовности.