Кремлевская диета и сердечно-сосудистые заболевания - [13]

Суп домашний из цыпленка (6 порций)

Требуется: 1 цыпленок, 2 моркови, 2 луковицы, 2 больших черешка сельдерея, 3 веточки петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 л холодной воды.

Приготовление. Сварите куриный бульон. Добавить мелко порубленные морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варите 10 минут на медленном огне, затем приправьте суп солью, перцем, лавровым листом, доведите до кипения, после чего выключите. Через 10–15 минут можно разливать по тарелкам.

Порция – 1 у. е.

Суп-пюре из огурцов (4 порции)

Требуется: 1 огурец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного имбиря, 3 стакана куриного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, 1 стакан пахты, соль, перец, 1 /4 стакана свежей петрушки.

Приготовление. Смешайте в комбайне все ингредиенты, кроме петрушки, до однородного состояния. Посолите, поперчите и поставьте охлаждаться.

Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

Порция равняется 6 у. е.

Грибной суп с говядиной и овощами (4 порции)

Требуется: 120 г шампиньонов, 350 г говядины, 1 маленькая морковь, 1 маленький консервированный помидор, 2 стакана говяжьего бульона, 3 стакана воды, 1/2 луковицы, 1 зубчика чеснока, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 черешка сельдерея, на кончике ножа сушеного тимьяна, по вкусу – соль и черный молотый перец.

Приготовление. На оливковом масле обжарьте нарезанные грибы с тимьяном, приправьте солью и перцем. Влейте вино и жарьте до тех пор, пока жидкость не станет загустевать. Отдельно обжарьте лук с чесноком на медленном огне. Добавьте нарезанное кубиками мясо, соль и перец. Жарьте около 10 минут на большом огне до румяной корочки. После этого выложите в мясо нарезанные кубиками морковь, помидоры и сельдерей.

Когда все поджарится, переложите в кастрюлю и долейте бульон и воду. Когда суп закипит, положите в него обжаренные грибы и варите еще 10 минут. Порция равняется приблизительно 4 у. е.

Суп с яйцом (4 порции)

Требуется: 4,5 стакана куриного бульона, 2 яйца, 2 пера зеленого лука, 1/4 ч. л. душистого черного перца, 1/2 ч. л. кунжутного масла Приготовление. Приготовьте бульон с перцем. Взбейте яйца и влейте их тонкой струйкой в горячий бульон так, чтобы они застывали в бульоне в виде лент. Добавьте масло и мелко порубленный лук, дайте супу закипеть и разлейте по тарелкам. Порция – 2 у. е.

Вторые блюда

Поджарка из отварного мяса (2 порции)

Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, по вкусу – соль и специи.

Приготовление. Отварное мясо и лук нарежьте мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Затем добавьте мясо и яйца, соль и специи и обжаривайте до подрумянивания. Ценность порции блюда равняется 8 у. е.

Отварное мясо с гарниром из тушеных огурцов (4 порции)

Требуется: 200 г отварного мяса, 4 соленых огурцов, 1 луковица, 1 стакан бульона, 1/3 стакана сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, по вкусу – петрушку или укроп, соль и перец.

Приготовление. Нарежьте отварное мясо ломтиками толщиной в 5 мм и обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Незадолго до готовности посыпьте мясо перцем.

Гарнир готовится следующим образом. Огурцы очистите и нарежьте ломтиками вдоль. На сковороде обжарьте лук, добавьте огурцы и выдержите на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. В огурцы вылейте бульон и сметану, после чего доведите до кипения. Ценность порции блюда составляет 17 у. е.

Отварная курица с ореховым соусом

Требуется: 1 отварная курица, 1 л куриного бульона, 1,5 стакана грецких орехов, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 столовая ложка муки, по вкусу – соль и специи.

Приготовление. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до тех пор, пока она не станет золотистой. Затем осторожно вылейте на сковороду куриный бульон, добавьте орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, а также специи и соль. Варить соус следует 10–15 минут. Отдельно отварите курицу, слейте бульон. Затем нарежьте курицу на куски, сложите в кастрюлю и залейте соусом. Есть блюдо можно как горячим, так и слегка охлажденным. Порция оценивается в 17 у_. е.

Жаркое из баранины (4 порций)

Требуется: 1,5 кг мяса молодого ягненка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. листьев петрушки, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление. Нарежьте мясо большими кубиками и перемешайте его с солью, перцем, соком лимона, измельченными чесноком и петрушкой. Поставьте подготовленное мясо в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо на противень, смазанный маслом, и выпекайте 5–7 минут при 220 °С. Выньте жаркое из духовки, сбрызните водой, подержите на воздухе. После этого вновь на 15 минут поставьте в духовку и продолжайте запекать еще чуть больше часа при 160 °С. Мясо желательно дополнительно поливать выделившимся соком или сбрызгивать водой, чтобы оно не подгорало.

Порция содержит 2 у. е.

Тушеная говядина (4 порций)

Требуется: 1 кг говядины, 1/2 стакана помидоров, половина моркови, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, лимонная цедра, 1/4 стакана петрушки, по вкусу – соль и перец.