Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - [36]

Трудно подолгу жить в море, держась за старые сухопутные привычки, в том числе в питании. Позвольте своим вкусам поменяться, не оставайтесь привязаны к источникам привычных продуктов. За кукурузу надо платить фермеру, который ее вырастил, а значит, за удобрения и горючее, которые тоже были кем-то произведены и привезены; затем водитель работал и тратил горючее, когда вез эту кукурузу в магазин, где люди тоже зарабатывают на жизнь и получают прибыль, продавая вам свой товар.

Почему бы просто не зачерпнуть пищу из обильных источников, продукцией которых забиты полки супермаркета природы? Нужно лишь немного воображения, знаний и умения найти и приготовить растительную «дичь». Бонус: уверенность, что неумолимый водоворот инфляции, энергетического кризиса и сокращения мировых ресурсов бессилен против вашего корабля. Освоив морскую ниву, можно собирать урожай и для тех, кто остается привязан к земле.

Сбор и использование водорослей – практически нетронутый ресурс, на этом деле можно развернуть независимый бизнес. В Японии, Калифорнии, штате Мэн и некоторых других местах предпринимаются усилия по развитию марикультуры, в том числе по выращиванию водорослей и повышению их урожайности, но кроме ограниченных участков морских ферм, все моря и океаны – поля «дикорастущих» водорослей, которые можно собирать во время плавания.

В этой главе мы рассмотрим, как определять съедобные водоросли и правильно их использовать. Это важная часть знаний о природе и о том, как жить в гармонии с ней.

Использование водорослей

Водоросли (по латыни Algae) – включающая множество видов группа растений, обитающих в пресной и соленой воде. Как и у наземных растений, их общее свойство – наличие хлорофилла и питание с использованием энергии солнечного света, фотосинтез. Размеры водорослей – от единственной клетки, которую можно увидеть лишь с помощью микроскопа, до огромных, до 20 метров, листьев ламинарии.

Вы, конечно, видели водоросли в воде и выброшенные волнами на пляж засыхающие и гниющие кучи, но пробовали ли употреблять их в пищу? Безусловно, даже если ни разу в жизни не были в японском ресторане! Разве что ваша диета была ограничена лишь рисом и фасолью… Дело в том, что все соусы, многие виды хлеба и молочных продуктов производятся с применением экстрактов различных водорослей и получаемых из них стабилизаторов и других добавок. Энтузиастам здорового питания водоросли известны отлично. Во многих ресторанах такого профиля на столиках вместо соли стоит порошок из сушеной морской капусты, который обогащает пищу не только хлоридом натрия, но и целым набором питательных веществ и микроэлементов.

Использование водорослей в кулинарии может быть таким же разнообразным, как и привычных овощей.

Водоросли добывают и используют не только для питания, но и для многих других целей. Агар-агар – идеальная среда для выращивания микроорганизмов в медицине и биотехнологиях. Ламинария идет на корм скоту и служит органическим удобрением (вы тоже можете использовать его для своего лодочного огорода). Пищевая промышленность использует водоросли в производстве зубной пасты, жевательных резинок, мыла, пищевых красителей, осветляющих добавок для вина и пива.

Пищевая ценность водорослей

На суше очень мало растений, которые могут сравниться с водорослями по содержанию белка, витаминов и микроэлементов. Поскольку морские водоросли постоянно погружены в соленую воду, они легко усваивают содержащиеся в ней минеральные соли и микроэлементы, принесенные с суши эрозией и реками. По химическому составу морская вода похожа на нашу собственную кровь, за исключением различий в концентрации отдельных элементов. Некоторые особо заботящиеся о здоровье люди даже включают стаканчик морской воды в ежедневный рацион, чтобы случайно не пропустить что-нибудь из таблицы Менделеева.

Водоросли способны концентрировать определенные химические элементы. А мы, тщательно выбирая блюда с этого шведского стола, можем подобрать меню, действительно подходящее для химии нашего тела, нуждающегося в различных количествах тех или иных веществ. Особенно богаты водоросли фосфором, кальцием, цинком, йодом, железом, азотом, калием.

Как уже не раз говорилось, многие водоросли богаты белком. Рекордсмен здесь планктонная пресноводная водоросль спирулина: 70 % белка (в высушенном виде). Ряд красных, зеленых и сине-зеленых морских водорослей содержат от 20 до 25 % белка. Весьма богаты водоросли различными витаминами. Обычно считают, что витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, печени, яйцах. Однако, как теперь известно, некоторые водоросли содержат даже больше В12, чем эти продукты. Витамины A и D также встречаются в водорослях в высокой концентрации. Печень рыб богата этими витаминами именно в результате поедания ими водорослей, непосредственно или через пищевую (трофическую) цепочку.

Некоторые водоросли содержат много витамина С и, что очень важно, сохраняют его при высушивании и длительном хранении. Как известно, витамин C (аскорбиновая кислота) нестоек, его содержание в овощах и фруктах снижается при хранении, высушивании и действии высоких температур.