Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - [34]

Пикантный вкус йогурту могут придать семена трав и чеснока. Учтите, что йогурт из семян не такой студенистый, как молочные йогурты, так что не оставляйте его созревать слишком долго: все равно не загустеет, а прокиснуть может.

Если вам хочется густого, желеобразного йогурта, любое молоко можно превратить в желе с помощью желатина или агар-агара. Агар-агар – водоросль, продается в сухом виде в магазинах восточной кухни или здорового питания; в море вы и сами можете его промышлять. Подробно об этом будет рассказано ниже, в главе о водорослях.

Чтобы сделать такой «супербыстрый» йогурт, нагрейте молоко любого вида до кипения и тщательно растворите в нем агар-агар из расчета 4 столовых ложки порошка на литр. Перелейте в банку и дайте остыть. Закваска не нужна, но после остывания до 40°С можно добавить и закваску: получится настоящий йогурт: густой и чуть кисленький.

Мисо

Соевая паста мисо – еще один популярный на Востоке продукт, который делают из ферментированных соевых бобов. Мисо продается в запечатанных пакетах и отлично хранится при комнатной температуре. На самом деле мисо из магазина уже может иметь «возраст» до трех лет! По вкусу оно похоже на густой соевый соус. Мисо готово к употреблению. Обычно оно служит основой для супов, заправкой для салата, идет в соусы и пр. Это живой ферментированный продукт, его можно использовать как закваску для растительных йогуртов и сыров. Не следует варить мисо, добавляйте его в последний момент перед подачей горячих блюд на стол. Как и все ферментированные продукты, мисо богато витаминами группы В, полезными бактериями и ферментами. Попробуйте эту удивительно удобную еду и включите мисо в свой рацион и на суше, и на море.

Пахта

Этот очень вкусный продукт легко сделать, без охлаждения он хранится в течение нескольких дней. Разведите из сухого молока литр восстановленного и нагрейте до 90 градусов (пастеризация). В соответствии с указаниями на упаковке добавьте лиофилизированную сырную культуру или четверть чашки из предыдущей партии пахты. Тщательно перемешайте и оставьте в термосе или в теплом месте при температуре 30–40 градусов на время от 12 до 72 часов. Готовность проверяйте по вкусу. Чем дольше созревание, тем более густой и плотной получится пахта.

Домашний сыр

Нагрейте литр молока до 35 градусов и добавьте закваску – лиофилизированную культуру или полстакана пахты. Через полчаса растворите в полстакане воды четверть таблетки или несколько капель жидкого сычужного фермента и влейте в молоко. Оставьте на 24 часа, или пока сверху не образуется творог. Осторожно помешайте, чтобы не ломать слой творога, а отделить его от сыворотки. Слейте сыворотку в банку и сохраните. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно аккуратно промыть творог в пресной или соленой воде, чтобы уменьшить кислый вкус. После промывки (помешивайте осторожно, не измельчая кусочки творога) откиньте через марлю на дуршлаг. Осторожно вытащите творог и очень аккуратно сожмите, пока не он не останется почти сухим. Такой творожок, «домашний сыр» можно просто есть, а можно смешивать с зеленью и добавлять в салаты.

Сыворотка содержит много полезных веществ и может быть использована вместо воды во многих рецептах.

Морской сыр

Сделать на борту настоящий твердый сыр намного проще, чем можно подумать. Результат стоит того, чтобы приложить некоторые усилия. Свежий хлеб, бутылка вина и сыр – прекрасное меню, чтобы отметить второй месяц в океане. Сыр хорошо хранится, использовать его можно в сотнях рецептов. Можно придать сыру разнообразные вкусы, добавляя в него укроп, зеленый лук, орегано, чеснок, тмин.

Начните с приготовления домашнего сыра или «быстрого творога», то есть просто сквашивания молока. Нагрейте 2 литра молока почти до кипения и добавьте любой подкислитель, например, 6 столовых ложек лимонного сока или уксуса на полстакана теплой воды. Откиньте створожившееся молоко через марлю. Дальше будем работать с полученным творожком.

Если вы хотите использовать вкусовую добавку – пора, добавьте и перемешайте. Теперь нужен пресс. Это может быть и настоящий гидравлический пресс – соковыжималка, и специальная перфорированная кружка или ящичек. Через отверстия будет вытекать сыворотка; поршнем послужит кулак, а потом груз (отжимать сыр надо долго).

Заверните влажный творог в марлю (муслин, неплотный капрон) и положите в пресс. Осторожно начните выдавливать сыворотку, в течение 15 минут постепенно увеличивая нагрузку. Затем оставьте творог под тяжелым грузом (несколько килограммов) на время от 12 до 24 часов. Полученный плотный сухой сыр можно сразу пустить в дело, но можно дополнительно дать ему созреть, как делают в настоящей сыроварне. Для этого сыр надо протереть тканью, смоченной в уксусе; это предотвратит рост вредных бактерий. Затем несколько раз окуните сыр в расплавленный воск, чтобы образовалась корочка толщиной 2–3 мм. Сыр должен созревать несколько недель в прохладе; на лодке надо будет найти подходящее место в трюме.

Мягкий йогуртовый сыр

Это очень приятный продукт с кисловатым вкусом и консистенцией крема. Подобные сыры нравятся многим, но от них отказываются из-за высокого содержания жиров и калорийности. Наш сыр будет без жира и лишних калорий.