Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - [9]

Баклажаны в медовом соусе

Каждый год мы с подругой ездим в Москву на выставку ПИР. Она посвящена ресторанному и отельному бизнесу. В этот раз мы купили очень много кулинарных книг – себе и в подарок друзьям. Одним из таких «подарочных» экземпляров была книга «Моя любимая греческая кухня» (подруга просто обожает эту страну). Пролистывая книгу, я обнаружила очень необычный рецепт приготовления баклажанов. Вы представляете вкус сладкого баклажана? Нет? И я тоже не представляла. Получилось нечто необыкновенное!

Ингредиенты :

• мелкие баклажаны – 1 кг;

• сок 2 лимонов.

Для сиропа:

• вода – 500 мл;

• корица – 2 палочки;

• сахар – 350 г;

• прозрачный мед – 350 г;

• гвоздика – 5 штук.

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сок 1 лимона и оставить на 12 часов, чтобы удалить горечь.

Варите баклажаны в той же воде с лимонным соком, пока они не станут мягкими, затем выньте из отвара и охладите.

Для сиропа в воду, в которой варились баклажаны, положите палочки корицы, варите 30 минут на слабом огне. Добавьте сахар и, помешивая, варите сироп до полного растворения сахара.

Баклажаны положите в сироп, варите 10 минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.

На следующий день слегка прогрейте баклажаны, добавьте оставшийся лимонный сок и гвоздику, мед, варите на слабом огне, пока сироп не загустеет.

Банки обдайте кипятком, заполните их баклажанами с сиропом, закройте завинчивающимися крышками.

Через 3 недели баклажаны готовы.

...

Рекомендация

Можно использовать кунжутный мед, хотя его нельзя назвать прозрачным, но он очень насыщенный и ароматный.

Фасоль стручковая маринованная

Достаточно долго искала рецепт. В итоге в самый обыкновенный маринад я добавила одну необыкновенную нотку – корицу.

Ингредиенты :

• фасоль стручковая – 600 г;

• маринадная заливка – 400 г;

• перец стручковый острый;

• черный горький и душистый перец горошком;

• корица в палочках;

• гвоздика;

• лавровый лист.

Для заливки (на 1 л):

• вода – 800 мл;

• сахар – 50 г;

• соль – 30 г;

• уксус 9%-ный – 120 мл.

Способ приготовления

Для консервирования нам нужна нежная, без сформировавшихся зерен и грубых нитей по бокам стручка фасоль.

Стручки перебираем, удаляем все некачественные. Отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем стручки в проточной воде.

Если маринуем резаную фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль на 2-3 минуты опускаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.

На дно банок кладем пряности, сверху – целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и заливаем горячей маринадной заливкой.

Пастеризуем при температуре 90 °С: банки вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.

...

Рекомендация

Можно использовать яблочный уксус, тогда количество воды на 50 мл уменьшается, а количество уксуса на 50 мл увеличивается.

Фасоль в томатном соусе

Этот рецепт подходит для более нежных сортов фасоли, таких как спаржевая. Мякоть у нее очень нежная, на вкус эта фасоль слегка сладкая.

Ингредиенты :

• фасоль стручковая – 600 г;

• томатный соус – 400 г.

Для соуса:

• помидоры красные – 500 г;

• паприка молотая;

• соль;

• сахар по вкусу;

• зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Зеленые стручки спаржевой фасоли тщательно моем (желательно щеткой), обрезаем кончики, нарезаем кусочками длиной 3-4 см. Бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Откидываем на дуршлаг, охлаждаем под холодной проточной водой, даем ей стечь. Плотно укладываем фасоль в подготовленные стерилизованные банки.

Готовим соус. Для этого красные зрелые томаты моем, удаляем плодоножки. Нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера.

Доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно снимая пену.

К готовому соусу добавляем по вкусу соль и сахар, рубленую зелень и немного молотой паприки.

Хорошо размешиваем до полного растворения сахара и соли. Вновь доводим до кипения.

Заливаем фасоль горячим (95-98 °С) томатным соусом, закрываем крышками и стерилизуем.

Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.

Фасоль с овощами по-болгарски

Ингредиенты :

• фасоль стручковая зеленая – 350 г;

• красные помидоры – 450 г;

• лук репчатый – 100 г;

• морковь – 10 г;

• корень петрушки – 15 г;

• зелень петрушки – 7 г;

• уксус 9%-ный – 15 мл;

• сахар – 15 г;

• соль – 10 г;

• перец черный горошком – 1,5 г;

• масло растительное для обжаривания овощей.

Способ приготовления

Зеленые стручки спаржевой фасоли подготавливаем так же, как и для консервирования в томатном соусе. Лук, морковь и корень петрушки нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень петрушки перебираем, тщательно моем под проточной водой, сушим на бумажных полотенцах. Очень хорошо добавить немного зелени кинзы, но это на ваш вкус – не всем она нравится. Зелень мелко рубим.

Зрелые красные томаты моем, удаляем плодоножки, нарезаем дольками и помещаем в кастрюлю. Доводим до кипения и на умеренном огне варим 15 минут. Добавляем обжаренные овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании доводим смесь до кипения. Вливаем столовый уксус.