Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - [10]

На дно подготовленных стерилизованных банок кладем горошки черного горького перца, затем заливаем горячую (95-98 °С) овощную смесь в томатном соусе, закрываем крышками и стерилизуем.

Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут.

Капуста цветная консервированная

Говорю по совести – мариновала и консервировала такую капусту впервые.

У моей свекрови цветная капуста на даче относится к «слабоурожайным» овощам. Марина Ивановна ее сажает, ухаживает, а она вырастает какая-то мелкая и неказистая.

Вот я и решила, что, кроме салатов-ассорти, которые закатывает Марина Ивановна, можно замариновать баночку-другую капусты. Просто потому, что красиво.

Ингредиенты :

• капуста цветная;

• вода;

• соль;

• лавровый лист;

• перец черный и душистый горошком;

• чеснок.

Способ приготовления

Для начала головки капусты очищаем от покровных листьев и делим на соцветия. Тщательно промываем под проточной водой. Бланшируем их в кипящей соленой воде 2-3 минуты (на 1 л воды – 10 г соли).

После бланшировки укладываем капусту в подготовленные (стерилизованные) банки. На дно каждой банки кладем лавровый лист, перец черный и перец душистый горошком, парочку зубчиков чеснока. Заливаем капусту кипящим рассолом: на 1 л воды – 20 г соли.

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Капуста цветная маринованная

Ингредиенты :

• цветная капуста;

• перец черный и душистый горошком;

• лавровый лист;

• гвоздика;

• зелень эстрагона (тархуна);

• горчица в зернах.

Для заливки:

• вода – 1 л;

• сахар – 50 г;

• соль – 50 г;

• уксус 9 %-ный – 100 мл.

Способ приготовления

Головки цветной капусты очищаем от покровных листьев, делим на соцветия, моем и на 3 минуты опускаем в кипящую подсоленную воду (10 г соли – на 1 л воды). Откидываем на дуршлаг, охлаждаем под холодной проточной водой. Даем воде полностью стечь.

На дно подготовленных банок кладем специи (перец душистый горошком, перец черный горошком, лавровый лист, бутончик гвоздики, веточку эстрагона, горчицу в зернах). Сверху на пряности кладем соцветия цветной капусты и заливаем горячим (70-80 °С) маринадом.

Стерилизуем при 100 °С: банки вместимостью 1 л – 7 минут, 0,5 л – 5 минут.

Закатываем, переворачиваем, следим, чтобы закаталось герметично, и в перевернутом виде оставляем до полного охлаждения.

Храним в прохладном месте.

Цветная капуста с томатами и перцем

Ингредиенты :

• цветная капуста – 5 кг;

• помидоры красные – 1,2 кг;

• болгарский перец – 200 г;

• зелень петрушки – 200 г;

• растительное масло – 200 г;

• сахар – 100 г;

• соль – 60 г;

• чеснок – 80 г;

• уксус яблочный – 120 мл.

Способ приготовления

Капусту разбираем на соцветия, бланшируем в течение 4 минут в подсоленной воде. Остужаем под проточной водой.

Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Добавляем соль, масло, сахар, измельченные чеснок, петрушку. Доводим до кипения.

Перец нарезаем ломтиками.

Осторожно опускаем в томатную смесь цветную капусту и ломтики перца. На медленном огне варим 10-15 минут, непрерывно мешая. Горячую массу раскладываем по банкам и сразу закатываем.

Переворачиваем и охлаждаем в прохладном месте, закутав в плед.

Свекла маринованная

Консервировала я этот популярный овощ впервые. Просто особой необходимости до этого не было. А здесь пришлось. У меня появилось (благодаря родственникам) большое количество – в килограммах – свеклы. Причем моей любимой: продолговатой и очень сладкой. Был очень жаркий август, а хранить такие огромные запасы корнеплодов мне просто негде. Поэтому, вооружившись старыми советскими книгами по домоводству, я стала искать подходящий для себя рецепт. На ваш суд я представляю мой «среднеарифметический» вариант консервирования.

Способ приготовления

Для начала нам нужно выбрать крепкие «бурачки» без изъянов. На поперечном срезе не должно быть белых колец – такая свекла относится к кормовой. Свеклу тщательно моем щеткой под проточной водой. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доведя до кипения, уменьшаем нагрев, снимаем пену и добавляем чайную ложку лимонной кислоты для сохранения цвета. Варим свеклу до готовности, примерно 1 час.

Готовую свеклу охлаждаем под проточной холодной водой, чистим и нарезаем кубиками (если вам больше нравится – нарезаете соломкой).

Далее готовим маринад. Я предпочитаю слабокислый. Все составляющие маринада смешиваем и доводим до кипения.

В то же самое время в подготовленные стерилизованные банки кладем душистый перец и черный перец горошком (количество – на ваш вкус), тонкий ломтик свежего имбиря. Сверху кладем подготовленную свеклу. Заливаем кипящим маринадом и накрываем крышками. Стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 8 минут.

Ингредиенты :

• свекла;

• лимонная кислота;

• перец черный и перец душистый горошком;

• корень имбиря.

Для заливки (на 1 л воды):

• уксус 9%-ный – 180 мл;

• соль – 40 г;

• сахар – 40 г;

• горчица в зернах – 1/2 чайной ложки.

...

Совет

Удобно использовать банки емкостью 0,5 л: одна банка – 2 л супа (борща или холодника) или 1 кг винегрета.

Тыква маринованная

Первая кулинарная программа, в которой я участвовала, была о тыкве, так как в эфир она выходила накануне праздника Хеллоуин. При подготовке рецептов и сценария я узнала много интересного об этой красавице.