Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - [11]

Шрифт
Интервал

Известный факт: натуральный вкус тыквы не слишком яркий, но стоит добавить ей аромата приправ, нежности и душистости масла, соуса – от простоты не остается и следа!

О полезности тыквы можно слагать легенды. Мякоть овоща содержит сахар и необходимые для организма соли кальция, калия, магния, железа, меди и кобальта. Есть в тыкве и витамины – С, В1, В2, РР и каротин (провитамин А). Особенно ценятся экземпляры с яркой оранжевой окраской, так как в них больше каротиноидов. Благодаря такому составу тыква способствует усвоению тяжелой жирной пищи и обладает легким слабительным действием, за что ее так страстно любят диетологи и все худеющие граждане.

Тыквы делятся натри вида: декоративные (их дачники высаживают вдоль забора для красоты), кормовые (с ними все понятно – они идут на корм животным) и столовые. Последние, особенно мускатные, великолепно подходят для салатов, десертов и горячих блюд. Хорошая тыква должна отвечать следующим требованиям: форма – круглая или немного удлиненная; размер – средний (переростки не сладкие, именно поэтому тыква весом 118 кг, выращенная в этом году жительницей Витебска Еленой Кузнецовой, годится только для кареты); кожура – плотная и без пятен; мякоть – упругая и яркая; хвостик – сухой. Отличная тыква весит не более 5 кг. Когда вскрываете плод, не выбрасывайте семена. Вы их можете высушить, почистить и... подать супругу. Тыквенные семечки невероятно полезны для мужчин, а в старину из них (из семечек) даже приворотное зелье делали...

Тыква – универсальный продукт в кулинарии. Она не только превосходно сочетается со всевозможными мясными, рыбными, молочными и овощными ингредиентами, но и допускает различную кулинарную обработку – от варки до запекания и затейливого маринования.

Ингредиенты :

• тыква – 700 г;

• гвоздика – 6 штук;

• перец черный горошком – 5 штук;

• лавровый лист – 3 штуки;

• свежий тимьян – 3 веточки.

Для рассола (на 1 л воды):

• соль – 50 г;

• уксус яблочный 6%-ный – 60 мл;

• сахар – 60 г.

Способ приготовления

Спелую тыкву промываем, разрезаем пополам, удаляем из нее семена и срезаем кожицу.

Нарезаем мякоть тыквы кубиками, бланшируем 1-2 минуты в кипящей воде и охлаждаем в проточной.

Кладем в литровую банку специи и охлажденные кусочки тыквы.

Растворяем в 1 л воды соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем в рассол уксус.

Заливаем тыкву кипящим рассолом, стерилизуем 15 минут и закатываем.

Глава 3 Соусы

Соус томатный с орехами

Сейчас мы проведем интересный эксперимент с соусом. Жаль только, что приготовленный продукт долго не хранится.

Ингредиенты :

• грецкие орехи – 200 г;

• репчатый лук – 200 г;

• винный уксус (красный) – 100 мл;

• чеснок – 5 зубчиков;

• красный молотый перец – 2 г;

• мята и кинза – 30 г;

• томаты – 700 г;

• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Первым делом измельчаем чищеные грецкие орехи в ступке.

Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.

Томаты режем, добавляем очищенный чеснок, очищенный и нарезанный репчатый лук и измельчаем все при помощи блендера.

Соединяем томатную массу с орехами, добавляем уксус, красный молотый перец, соль и мелко порубленную зелень.

Переливаем соус в бутылки и храним в холодильнике не более 2 недель.

СОУС томатный острый к мясу

Ингредиенты

• помидоры – 1,8 кг;

• чеснок – 180 г;

• корень хрена – 200 г;

• соль – 30 г;

• сахар – 70 г;

• уксус красного вина – 40 мл;

• петрушка (зелень) – 2 пучка;

• масло растительное – по 30 мл на каждую банку

Способ приготовления

Моем овощи, чистим хрен, сушим и пропускаем их через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Переливаем полученное пюре в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем.

Примерно через 20 минут, когда сахар и соль растворятся, вливаем уксус и тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю с овощами на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь наполовину и тушим овощи 15 минут.

Чистим и мелко рубим чеснок.

Зелень перебираем, тщательно промываем, сушим и мелко рубим.

В готовый соус добавляем чеснок и зелень, перекладываем горячий соус в подготовленные банки, заливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Соус томатный острый с базиликом

Ингредиенты :

• томаты – 1,5 кг;

• чеснок – 200 г;

• крупный стручок красного острого перца;

• соль – 30 г;

• сахар – 70 г;

• уксус (желательно из красного вина) – 45 мл.

Способ приготовления

Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.

Вместе с очищенным чесноком, острым стручковым перцем пропускаем томаты через мясорубку или пюрируем при помощи блендера. Смесь варим в большой кастрюле из нержавеющей стали (с толстым дном) до загустения, примерно 1 час. Добавляем соль, сахар, листья базилика, уксус.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.