Компас питания - [46]
Вы должны знать следующее: натощак кровь содержит немногим больше, чем чайную ложку глюкозы (около 5 г). Учитывая, что в организме от 5 до 6 литров крови, в которой и растворяются эти несколько граммов сахара, становится очевидно: кровь – это никакой не сладкий сок. (Поясню: когда говорят о сахаре в крови, всегда подразумевают глюкозу.)
Но как только мы съедаем несколько кусочков хлеба, тарелку картофеля или макарон, картина быстро меняется, и количество сахара в крови многократно возрастает. Эти углеводы состоят в основном из крахмала, поэтому все они связаны молекулами глюкозы. Длинные цепочки сахара в кишечнике расщепляются на отдельные молекулы глюкозы, после чего они могут быть усвоены кишечником. Кровь насыщается очередной порцией простого сахара, или глюкозы. Но организму не нужно, чтобы в крови циркулировало ни слишком много, ни слишком мало глюкозы. К тому же чрезмерное количество глюкозы причиняет вред, потому что сахар в крови имеет тенденцию приклеиваться ко всем видам структур тела, особенно к белковым.
Например, молекулы глюкозы склеиваются с гемоглобином – веществом, которое окрашивает кровяные клетки в красный цвет. Количество склеенного гемоглобина определяется с помощью так называемого показателя HbA1c[178]. Знать значение HbA1c очень полезно, поскольку оно сообщает не об уровне сахара в крови на настоящий момент, а о ситуации с сахаром в крови за последние два-три месяца. Если значение высокое (от 6 %), это указывает на ограниченную регуляцию: уровень сахара в крови довольно длительное время удерживается на слишком высоком уровне, тело склеивается изнутри, это одна из форм старения.
Кстати, некоторые специи и растительные вещества (например, уже упомянутые флавоноиды в темном шоколаде) способны стимулировать чувствительность клеток организма к инсулину, что благотворно влияет на уровень сахара в крови. В этом отношении ярким примером является корица: ее регулярное употребление приводит к снижению уровня сахара в крови, что влечет за собой уменьшение показателя HbA1c. (Внимание! Обязательно выбирайте настоящую цейлонскую корицу со Шри-Ланки, а не китайскую кассию, которая содержит много кумарина – вещества, токсичного в больших дозах[179].)
Поскольку молекулы глюкозы в крови ведут себя так агрессивно, при ее повышении организм немедленно реагирует и пытается вывести избыточные молекулы глюкозы из крови и надежно запечатать в клетках. И наоборот, когда уровень сахара в крови опускается ниже критического, мозг начинает паниковать, ведь его функционирование и выживание зависят от непрерывного поступления энергии, которую нельзя получить сразу из жира, то есть постоянная подача глюкозы ему жизненно необходима.
По этим причинам уровень сахара в крови находится под строгим контролем. И здесь одну из ключевых ролей играет хорошо знакомый гормон инсулин. Он заботится о том, чтобы уровень сахара у нас в крови не менялся. Стоит только поджелудочной железе выделить инсулин, как он тут же приказывает клеткам тела открывать шлюзы и поглощать молекулы сахара, содержащиеся в крови. Это происходит всякий раз, когда мы съедаем продукт с высоким содержанием углеводов.
Однако инсулин не просто следит за поступлением глюкозы в клетки организма, а еще и служит для сохранения жира. С точки зрения биологии логика этого явления заключается в следующем: когда в венах циркулирует достаточно глюкозы, обычно это означает, что мы только что поели. Если уровень глюкозы, а значит, и инсулина высокий, снабжение энергией проходит хорошо, и нам не требуется сжигать жир в качестве источника энергии. Поэтому инсулин блокирует сжигание жира. Наличие резистентности к инсулину у мышц и печени влечет за собой повышение уровня инсулина. Это значит, что при инсулиновой резистентности жировая ткань упорно держится за свой жир (до тех пор, пока сама не перестанет реагировать на инсулин). Так при определенных обстоятельствах могут появиться жировые отложения, вот только мы не сможем расходовать этот энергетический ресурс подобно срочному денежному вкладу, от которого невозможно отказаться. Вероятно еще и такое объяснение: как будто у нас есть большой запас бекона, но мы до сих пор голодны, ведь из-за ожирения многие из клеток тела приобрели резистентность к инсулину, что приводит к повышению уровня инсулина, а это, в свою очередь, становится причиной того, что жир может использоваться не как источник энергии, потому что инсулин блокирует его сжигание.
Точные взаимосвязи сложны и разгаданы отнюдь не полностью, но основное предположение гласит: каждый раз, когда инсулинорезистентный человек съедает очередную порцию углеводов – хлеб, жареный картофель, горку риса, – он просто подливает масла в огонь, поскольку углеводы, поступающие в организм в большом количестве, повышают уровень сахара в крови и таким образом заставляют и без того высокий уровень инсулина еще сильнее взмывать вверх.
Кроме того, белки, употребляемые в пищу, также приводят к некоторому увеличению инсулина. Единственное питательное вещество, метаболически меньше всего зависящее от инсулина, – жир
